Az étrend és a vágáskor kapott élősúly hatása a kölyök húsminőségére

Add hozzá Mendeley-hez

étrend

Absztrakt

Négy negyven Majorera fajtájú ikergyereket használtak 2 × 2-es kialakításban, ahol a főbb változók a gáton (SD) vagy tejpótlón (MR) szoptatott étrend és a vágáskor kapott élősúly (6 vagy 10 kg) voltak. Az izom pH-ját és színét (CIE, L * a * b *) meghatároztuk a longissimus (LD), a semimembranosus (SM) és a triceps brachii (TB) izmokban, közvetlenül levágás és lehűlés után (24 óra). Meghatároztuk a víztartó képességet, a nyíróerőt, a kémiai összetételt (nedvesség-, zsír-, fehérje- és kollagéntartalom és oldhatóság). Az izomrost populációkat is tanulmányozták. Az SD gyerekhús kissé lágyabb és lédúsabb volt, a Chroma-érték pedig alacsonyabb volt, mint az MR állatokban. A 10 kg-nál levágott gyerekek húsa szignifikánsan sötétebb volt az összes vizsgált izomban, és valamivel kevésbé gyengéd 6 kg-os LWS gyerekhús több nedvességet és kevesebb fehérjét tartalmazott, mint a 10 kg-os LWS gyerekeké. Az izomrost területe statisztikailag magasabb volt a 10 kg-os LWS gyerekeknél. Arra a következtetésre jutottak, hogy a nehezebb gyerekek húsminősége nem különbözött szignifikánsan a könnyebb gyerekekétől, és hogy a nagyobb súlyú vágás több húst forgalmaz.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .