Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Az FDA szenzoros elemzője, William Parsons, konzerv makréla szimatot szagol, hogy ellenőrizze a romlást. Szerezd meg ezt és más FDA szenzoros elemzéseket és entomológiai fotókat a Flickr-en.

Az Arkansas állambeli Jeffersonban található Food and Drug Administration laboratóriumban az érzékszervi elemzők orra - nem pedig a mikroszkópjuk - alapvető eszközük. Az FDA regionális laboratóriumának ezen szakemberei szaglásukkal érzékelik a bomlási szagokat, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a hazai és az importált tenger gyümölcsei és tenger gyümölcsei termékek alkalmasak-e a fogyasztásra. Ezek az elemzők a labor élelmiszer-mocskos csoportjának részei, amely entomológusokat (rovarokat tanulmányozókat) és egy mocsok- és higiénés szakembert foglal magában. A csapat számos más élelmiszer-terméket vizsgál ki, hogy tesztelje a szennyeződést.

Minden feladatuk az ügynökségnek a szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény alapján végzett munkájának fontos része, amely megvédi a közvéleményt a koszos, rothadt vagy bomlott vagy az emberi egészségre bármilyen más módon káros ételektől. Míg az FDA kifinomult eszközök és technológiák széles választékát használja az élelmiszerellátás védelmére, az emberi orr erejét nem lehet lebecsülni.

Kerülje a romlott tenger gyümölcseit

"Mindig azt hallod:" Ha halszagú, ne egyél "- mondja William Parsons, az FDA szenzoros elemzője, a modern arkansasi laboratóriumban állva. „A laikusoknak ez jó tanács. De nekünk elemzőknek még egy kicsit kodifikálnunk kell. Tudnunk kell, hogy mely specifikus szagok jelzik a romlást, és melyek nem. Például a „halas” számunkra a legtöbb hal „alacsony minőségét” jelenti, de természetes szaga számos fajnak, például a szardínia vagy a hering. ”

Parsons és az FDA egyéb szenzoros elemzői alapos képzésen vesznek részt, hogy megtanulják, hogyan szimatolják ki a romokat vagy szennyeződéseket, például a tenger gyümölcseiben és a tengeri termékekben található kőolajtermékeket.

"A szagemlékezet az egyik legerősebb emlék, amely az embernél van" - magyarázza Parsons. Arra támaszkodik, hogy felismerje például a halak bomlását jelző kénes, savanyú vagy gyümölcsös szagokat. De azt is tudja, hogy a garnélarákban rizsszerű vagy sós illat jellemző a kiváló minőségű termékekre.

Parsons és munkatársai kémiai vizsgálatokat végeznek a hisztaminra, amely bizonyos halfajok, például a tonhal vagy a mahi-mahi romlási mellékterméke.

"Bár érzékszervi elemzéseket is végzünk e fajok mintáin, elengedhetetlen annak meghatározása, hogy mennyi hisztamin van jelen ezekben a mintákban, mivel a szkombrotoxin-mérgezés potenciálisan veszélyes a hisztaminra érzékeny emberek számára" - magyarázza.

Az FDA szenzoros elemzői gyakran kétfős csoportokban dolgoznak annak megállapításában, hogy mely minták léphetnek előre, és melyeket kell elutasítani. A laboratóriumi szabályozási munkának pontosnak és szemrehányást nem igénylőnek kell lennie, ha bíróságon vitatják. A termékek biztonságának biztosítása továbbra is elsődleges.

Kormányzás a szennyeződésektől

Lehet, hogy nem érdekes tudni, de úgynevezett „mocsok” kerülhet az ételeinkbe a termesztési, gyártási és szállítási folyamat során. A rovarrészeknek, egyéb idegen anyagoknak vagy penésznek sok forrása lehet, és gyakran nem is látjuk őket. Ezek az anyagok természetes módon és elkerülhetetlenül jelen lehetnek az élelmiszerekben, vagy szándékos vagy nem szándékos rossz gyakorlatok eredményeként. A mocsok azonosítása és megerősítése segíthet meghatározni, hogy az anyag hogyan került a termékbe. Ennél is fontosabb, hogy az elemzés segít az FDA tudósainak megállapítani, hogy egy élelmiszer potenciális egészségügyi kockázattal jár-e.

Az érzékszervi elemzők mellett az ORA laboratóriumokban entomológusok és más elemzők dolgoznak, akik az importált és a hazai élelmiszereket tesztelik szennyeződések szempontjából. Ezeket az élelmiszermintákat az élelmiszer-előállító és -raktározó ellenőrzések során vagy a határátkelőhelyeken történő célzott/véletlenszerű gyűjtés útján gyűjtik.

"A világkereskedelem során az élelmiszerek a világ minden tájáról érkeznek az Egyesült Államokba" - magyarázza Howard G. Semey, az FDA entomológusa. Tehát az FDA továbbra is készen áll annak biztosítására, hogy ezek a cikkek megfeleljenek az Egyesült Államok higiénia, identitás és címkézés törvényi előírásoknak.

Semey és a mocskos csapat mindent megvizsgál a csomagolástól kezdve egészen az élelmiszerekig, a biztonsági kérdések felkutatásáig. Munkájuk létfontosságú, különösen azért, mert egyes szennyeződések, például bizonyos rovarok (és még ezek nyomai is) betegségeket és baktériumokat hordozhatnak.

Szinte lehetetlen olyan nyers termékeket termeszteni, betakarítani vagy feldolgozni, amelyek teljesen mentesek a nem veszélyes, természetesen előforduló hibáktól. Ezt felismerve az FDA meghatározta ezeknek a hibáknak a maximálisan megengedett határértékeit (Food Defect Action Levels). Ezen határok felett az élelmiszer hamisítottnak tekinthető. A fogyasztóra káros hibák pedig semmilyen szinten nem megengedettek.

Az FDA intézkedéseket tesz annak megakadályozása érdekében, hogy a hamisított termékek eljussanak a fogyasztókhoz, függetlenül attól, hogy azok belföldi vagy importált termékek.

Az ügynökség munkatársai megvizsgálják a címkéket is, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a gyártók nem támasztanak alá megalapozatlan egészségre vonatkozó állításokat, vagy hamis vagy félrevezető információkat közölnek a fogyasztókkal.

Tippek a fogyasztók számára

A halak és a kagylók kiváló minőségű fehérjéket és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaznak, és a kiegyensúlyozott étrend, amely különféle halakat és kagylókat tartalmaz, hozzájárulhat a szív egészségéhez, és elősegítheti a gyermekek megfelelő növekedését és fejlődését. A saját otthonában bekövetkező romlás és szennyeződés elleni védelem érdekében kövesse az FDA tenger gyümölcseinek biztonságára vonatkozó tippjeit.