A hús elfogyasztása valójában több kárt okoz, mint hasznot?

Patrick Holden 2017. május 11-én a Patrick blogjában

Ezt a véleménydokumentumot eredetileg a Farmdrop jelentette meg 2017. május 4-én.

A fiatalabb generáció pozitívan újradefiniálja azt, ahogyan mi magunkat látjuk az élelmiszerekkel és a környezettel kapcsolatban.

Az 1960-as évek végén nőttem fel, ezért kissé hipinek tartom magam. Ez az évtized alapvető elméleti elmozdulást jelentett abban, ahogyan az emberek a világhoz viszonyultak. Akkor nehéz volt pontosan meghatározni, honnan származnak ezek az ötletek; sokan egyszerűen úgy tűnt, intuíción keresztül érkeznek.

Azért említem meg ezt, mert az 1960-as évek vége óta először úgy érzem, hogy a fiatalabb generáció, különösen az úgynevezett „évezredek” között újabb tudatváltás történik.

Van egy új tudományos kutatási terület, az epigenetika, amely azt mutatja, hogy minden élő szervezet folyamatosan kölcsönhatásba lép a külső környezetével, és hogy ezek a hatások a gének kifejeződésében bekövetkező változásokat ösztönözhetik, amelyek átadhatók a generációkon keresztül. A növények például epigenetikusan reagálnak a környezetükre, amelyben növekednek, ennek eredményeként a növény genotípusában finom különbségek lehetnek szüleitől. Még ennél is érdekesebb, hogy bizonyos epigenetikai tulajdonságok több generációig szunnyadhatnak, hogy később teljes kifejezést találjanak.

Tehát gyanítom, hogy a tudatosság változó elmozdulása az élelmiszertermelés és a fenntarthatóság felé valójában részben epigenetikus lehet. Lehet, hogy a hatvanas évek radikális energiája most kifejeződik az évezredek között, bár kissé másképp.

Ezen okokból kifolyólag, közel 45 éves biogazdálkodóként soha nem voltam optimistább a gazdálkodás jövőjével kapcsolatban. Egyre jobban aggasztom azonban, hogy sokan fordulnak olyan étrendhez, amely nem feltétlenül egészséges vagy fenntartható.

Ha valóban fenntartható élelmiszer-rendszerre akarunk lépni, akkor azt gondolom, hogy mindannyiunknak sokkal jobban tájékozottnak kell lennie a különböző élelmiszer-rendszerek fenntarthatóságáról vagy más módon. Csak akkor leszünk jobb helyzetben, hogy megkérdőjelezzük az úgynevezett fenntartható étrenddel kapcsolatos óriási mennyiségű téves információkat, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy kerüljék el az összes húst és állati terméket, annak ellenére, hogy a valóságban sok (ha nem is az éghajlaton és a régiókban) nehéz tenyésztés valóban fenntartható módon, állatállomány nélkül.

Mi a probléma az élelemmel és a gazdálkodással?

Klisévé vált, de igaz: a szupermarketek ételei nem olcsók és drágák. A nitrogénműtrágya ipari alkalmazása veszélyes nitrátokkal szennyezte vízrendszerünket és légkörünket; a fruktóz kukoricaszirup támogatott előállítása az elhízás és a cukorbetegség növekedését eredményezte; és az antibiotikumok túlzott használata állatokban ellenállást váltott ki ezekben a gyógyszerekben az emberek körében.

Az igazi probléma az, hogy mindezen károk egyikét sem terhelik azok, akik ezt használják, másrészt a fenntartható gazdálkodás pozitív hatásait nem támogatják.

A jelenlegi politikai keret egy hűtlen gazdasági élelmiszer-árképzési rendszert támogat, amelynek eredményeként az a legjobb üzleti eset, ha a gazdálkodók ipari módszerekkel nőnek, a kiskereskedők pedig az ipari termékeket vásárolják meg az ipari gazdaságokból, dolgozzák fel a pokolba, csomagolják be őket. őket, így a fogyasztó semmit sem tud a háttértörténetükről, majd profitot keres azáltal, hogy ezt megfordítja.

Szükségünk van tehát új ösztönzőkre és visszatartó erőkre, amelyek biztosítják, hogy a szennyező fizet, és az igazán fenntartható módon gazdálkodókat jobban megjutalmazzák az általuk nyújtott előnyökért.

De melyek a fenntarthatóbb gazdálkodási módszerek?

Kétségtelen, hogy a mezőgazdaság és a gazdálkodás az egyik legjelentősebb hozzájárulás az éghajlatváltozáshoz. A legnagyobb szennyező anyag (az ember által előidézett fosszilis tüzelőanyagok) visszaszorítása nagyon fontos, de az éghajlatváltozás tényleges megfordításához - a szén-dioxid kivezetése a légkörből - meg kell változtatnunk a gazdálkodás módját, különös tekintettel a földgázra. talaj.

A talajban lévő szerves anyagok ugyanis szénraktárak, enyhítve ezzel a légkör káros kibocsátását. Nagy-Britannia talajaiban mintegy 10 milliárd tonna szén tárolódik, ami meghaladja a globális éves szén-dioxid-kibocsátást. Ezenkívül a magas szervesanyag-szint is a talaj termékenységének alapja, amely tápanyagokat szabadít fel az egészséges növénynövekedéshez és végső soron az élelmiszerhez. Más szavakkal, a talajban jelen lévő szerves anyagok mennyisége elengedhetetlen mind az éghajlatváltozás elleni küzdelem, mind az egészségünk javítása érdekében.

húst

A Story Organic Farm buja legelője Somersetben

A probléma az, hogy az ipari gazdálkodási módszerek kimerítették a talaj szerves anyagát. Kelet-Angliában a föld széndús talajának mintegy 84% -a elveszett, és évente 1-2 cm-es sebességgel eltűnik. Ez óriási mennyiségű CO2-t jelent a légkörbe.

A fenntartható élelmiszer-rendszerek tehát sokkal többet jelentenek, mint pusztán a csúnya vegyszerek és antibiotikumok elkerülése, hanem szerves anyagok beépítése a talajba vetésforgó és vegyes gazdálkodási gyakorlatok révén.

A gazdálkodók csökkenthetik a mezőgazdaságból származó kibocsátásokat azáltal, hogy újból bevezetik a földhasználat módját - bevezetik a fű és a lóhere fázisát, amely a talaj szerves anyagát építi fel, amelyet aztán a kérődző állatok forgatás közben legeltetnek, akik megtermékenyítik a talajt. tovább, és egészséges növények termesztésének képességét eredményezi.

A Nemzetközi Éghajlatváltozási Testület szerint becslések szerint az összes mezőgazdasági kibocsátás 89% -át csökkenteni lehet a talaj szén-dioxid-szintjének javításával.

Hogyan éri el a legegészségesebb és fenntarthatóbb étrendet?

Mindenki, legalábbis elvileg, egészséges és fenntartható étrendet szeretne fogyasztani, de mindannyian nagyon zavartak vagyunk abban, hogyan kell ezt megtenni. Ha 10 embert kérdezne arról, hogy mi a legtartósabb és legegészségesebb étkezési mód, akkor valószínűleg 10 különböző választ kapna. Néhányan azt mondhatják, hogy vegetáriánus vagy vegán (a vegán étrendet fogyasztók száma 360% -kal nőtt az elmúlt évtizedben), de úgy gondolom, hogy a vegetáriánus irányba történő nagy mértékű áttérés nem feltétlenül kompatibilis a fenntarthatósággal.

Véleményem szerint sok embert tévútra vezetett a rossz tudomány. A tudományos kutatók által korábban használt eszközök, amelyek közzétett írásai az emberek étrendjének megváltoztatását váltották ki, nem alapultak megalapozott tudományra. Azt mondták, hogy kerülni kell a vörös húst és az állati zsírokat, mind azért, mert egészségtelenek, mind azért, mert kérődzők (tehenek és juhok) nagyrészt felelősek a káros metánkibocsátásért.

De kiderült, hogy egyik álláspont sem feltétlenül igaz.

Az a tanulmány, amely arra ösztönözte Nagy-Britannia és az Egyesült Államok kormányait, hogy ajánlják az embereknek a zsírbevitel csökkentését, nem szilárd bizonyítékokon alapult. Ez a tanulmány ösztönözte az élelmiszeripart a zsírok hozzáadott cukrokkal történő helyettesítésére, és csak most értjük, hogy ezek milyen károkat okoznak egészségünkben.

Guernsey tehén a Berkeley Farmban, Wiltshire-ben

Azok a tanulmányok pedig, amelyek a vörös hús fogyasztásának csökkentését javasolták annak környezeti hatásainak csökkentése miatt, csak bizonyos tényezőket külön-külön vizsgálnak, nem pedig az egész élelmiszer-rendszert. A földhasználatot gyakran minden esetben rossznak tartják, annak ellenére, hogy az állattenyésztés olykor az egyetlen termelékeny földhasználati lehetőség. Az Egyesült Királyság mezőgazdasági területeinek nagyjából kétharmada fű, és az egyetlen módja annak, hogy jó talajt alakítsunk ki benne, amely szén-dioxidot tárol és egészséges növényeket termeszt, az, ha kérődző állatok rotációs rendszerben legelnek a talaj megtermékenyítéséhez.

Ezek a hibás feltételezések jelentős következményekkel jártak az emberek étkezési módjára nézve. A marhahústermelés az 1980-as évek óta a felére csökkent, és a bárány fogyasztása, amely vitathatatlanul a föld fenntartható fűvel táplált húsa, zuhant. Míg új bizonyítékok mutatják, hogy az állati zsírok jót tesznek az egészségünknek, és a megfelelő módon legeltetett szarvasmarhák termékeny talajok létrehozásával valóban csökkenthetik a szén-dioxid-kibocsátást.

Hova megyünk innen?

Üzenetem egyszerű: az egészséges táplálkozásnak a leg fenntarthatóbb gazdálkodástól kezdve visszafelé kell működnie, ez ideális esetben azt jelenti, hogy a vegyes gazdaságok által előállított ételeket olyan vetésforgókkal fogyasztják, amelyek termékenységnövelő fázist tartalmaznak, általában a tehenek és a juhok által legeltetett fűből és lóhereből., hanem legeltetett sertéseket és baromfit is.

Az ipari gazdálkodás kitermelő ipar volt. Megvacsoráztuk a talaj természetes tőkéjét, amelyet az előző generációk számunkra letettek. Ezt meg kell erősítenünk, mivel a növény vagy állat termelésének környezete nagyban hozzájárul annak tápértékének meghatározásához, ha ember fogyasztja.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Legyen naprakész az SFT legfrissebb nézeteivel és híreivel