A SÜTŐK KOSHERE?

AMIT MINDEN KOSHER SÜTŐNEK TUDNI KELL

Az ókori kirah-tól a modern mikrohullámú sütőnkig a sütéshez való főzés speciális kaszrus-ismereteket igényel. Luban rabbi elmagyarázza az érintett halachókat, és gyakorlati útmutatást ad.

Egy ízletes étel ehetetlenné tehető, ha nem megfelelően készítik el. Ugyanez igaz a kashruth területén is. Mivel gondosan ügyelünk arra, hogy csak kóser ételeket vásároljunk, ugyanolyan mértékű aggodalmat kell alkalmazni a főzési folyamatban is. Ez biztosítja, hogy az elfogyasztott ételek egészségesek legyenek mind testnek, mind léleknek.

Figyelmes zsidóként mindannyian két edénykészletet tartunk fenn hús- és tejtermékfelhasználásra. Az egyetlen figyelemre méltó kivétel a legtöbb otthonban a kettős ételkészítési rendszer alól a szokásos konyhai sütő. Bár lehetséges, hogy egy kemencét használhat húshoz és tejtermékhez, bizonyos halaki korlátozások és korlátozások érvényesek.

Talán két nyilvánvaló kérdésre kíváncsi. Hogyan válik a sütő nem kóserré, és hogyan hatna a nem kóser sütő a benne elkészített ételekre? Egy edény nem kóserré válik a ta’am issur (a nem kóser étel íze) felszívásával. Ezt követően egyébként a nem kóser edényben elkészített kóser étel felszívja a ta’am issurt az érfalból. Ez teljesen érthető az edényben főtt és közvetlenül az edénnyel érintkező ételek esetében, de a kemencében főtt ételek soha nem érintik közvetlenül a sütő felületét. Hogyan jut be és ki a ta'am? Sokan talán nincsenek tisztában azzal, hogy három kérdés merül fel ebben a kérdésben: zeiah, reicha és kemencetartók.

ZEIAH
A folyadékok melegítésekor elpárolognak, és gőzzé és más gőzzé válnak. Ha egy kóserlemez szuszpendálódik a kagylósládából származó gőzáram felett, akkor a lemez nem kóser lesz? Alternatív megoldásként, ha a fazék kóser csirkelevest tartalmazna, a tányér fleishig válna? Ezekkel a kérdésekkel foglalkozott a Rosh egy 700 évvel ezelőtt írt válaszában. A Rosh szabályai szerint a gőz megőrzi ugyanolyan állapotát, mint a folyadék, amelyből származik, és ezt a Machshirimben található Misna (2: 1) alapján bizonyítja. A Misna a tomai vízzel foglalkozik (rituálisan tisztátalan), amelyet egy fürdőházban melegítenek. A fürdő falain lecsapódó zeiah (gőz) tomai, mivel a gőz elpárolgott a tomai vízből. Ebből a halachából a Rosh extrapolálja, hogy a zeiah megtartja ugyanolyan kóser státuszt, mint a víz, amelyből elpárolog. Így a kagylóslé és a csirkeleves zeija treif, illetve fleishig.

A Shulchan Aruch (Yorah Dayah 92: 8) a Ros ezen ítéletét idézi. "Ha egy serpenyő tejet egy húsos fazék alá helyezünk, és egy kirah-ban (különféle kemencében) melegítjük, a tej zeija felemelkedik és felszívódik a húsedényben, így nem kóser." Ez a halácha egy választ ad a két kérdésünkre: Hogyan válik a sütő nem kóserré, és hogyan hat a nem kóser sütő az ételre? Zeiah a gazember. Ha valaki sütőben süt csirkét, a zeiah felemelkedik és felszívódik a sütő falába. Ezt követően a kemencében sült sajtos rakott tejgőz keletkezik, amely érintkezésbe kerül a sütő felületével. Ezen a ponton a sütő felszívta a húst és a tej zeiah-t, és már nem kóser. Ezenkívül a sajtos rakott zeiah treif lesz, mivel a tejelő zeiah felszívja a csirke ta'am-ját a sütő felületéről. Végül a ta'am keringni fog a sütőben, és visszalép a rakottal, ami a kaszát is nem kóserossá teszi.

Az ügyes olvasó észleli elemzésünk lehetséges hibáját. A Shulchan Aruch azt állítja, hogy a zeiah felemelkedik és felszívódik a bankban, amely a feje fölött függ. Ez nem bizonyítja, hogy hipotetikus sajtos rakottunk zeija felmegy, majd visszajön, hogy szennyezze a rakottat. Bár ez a megkülönböztetés hihetőnek tűnik, az az elv, miszerint a zeiah egy kemencében kering felfelé és lefelé, egyértelműen a Ráma külön határozatában van megfogalmazva (108: 1). A Ráma úgy rendelkezik, hogy a korábban nem kóserhoz használt kemencében főtt ételekből minden esetben treif lesz, még akkor is, ha zeiah van, pedig a két étel nem volt egyszerre a kemencében. Így egyértelmű, hogy a zeiah kering, és ezáltal hídként működik, amelyen keresztül a ta'am átkerül a sütő felületéről az ételbe.

Az ügy még nem zárult le, és nem minden kortárs poskim ért egyet ezzel a következtetéssel. Sütőink szellőztetve vannak. Talán a zeiah csak egy teljesen lezárt kemencében kering, de nem szellőzőben. Chaim Shloss rabbi 1954-ben éppen ezt az érvet tette Rav Moshe Feinstein felé, zt ”l. Rav Moshe közismert válaszként (Igros Moshe, Yorah Dayah I: 40) fenntartja, hogy a szellőző és a lezárt kemence között nincs halachikus különbség. Rav Moshe ezt a macsnából mutatja be Machshirimben, amely a zeiah fogalmának eredeti forrása a Ros válaszában. A nedvesség a falakon
egy fürdőház tomai, annak ellenére, hogy egy tipikus fürdő nyitott ajtókkal rendelkezik, amelyek lehetővé tennék a zeiának a menekülést. Nyilvánvaló, hogy egy nyílás nem elegendő az összes gőz távozásához. Hasonlóképpen nem feltételezhetjük, hogy minden zeiah elszökik a kemence mennyezetének vagy falának szellőzőnyílásán keresztül.

Néhány kortárs poskim nem tartja zeiah-t aggasztónak a szellőző kemencében, és az olvasónak azt tanácsolják, hogy ebben a kérdésben konzultáljon rabbijával. [1] Mindazonáltal korunk számos kiemelkedő poszkjának nézete (Rav Moshe Feinstein, zt ”l,
ugyanott, Yaakov Breisch rabbi, zt ”l, a Chelkas Yaa-kov II: 136 és Yitzchok Yaakov Weiss rabbi, zt” l, a Minchas Yitzchok 5:20 -ban) az, hogy a kemence válogatás nélküli használata hús- és tejtermékkészítéshez nem megengedhető.
A korábban idézett válaszban Rav Moshe Feinstein két fontos minősítéssel bírja a sütőket: Zeiah nem forog a kemencében, ha
a) az ételt lefedik (lásd Ráma 92: 8), vagy
b) az étel száraz anyag.

Noha a száraz ételek tartalmaznak némi nedvességet, feltételezhető, hogy a főzési folyamat során jelentéktelen mennyiség alakul gőzzé (hacsak másképp nem figyelünk meg). Ez praktikus eszközt kínál a tej- és húsételek elkészítésére egyetlen kemencében. A sütőt tejterméknek vagy húsnak jelölik. A kijelölt fajta ételeket bármilyen módon lehet főzni. A nem kijelölt csoport ételeit ezután a sütőben meg lehet sütni, feltéve, hogy azok szárazak vagy fedett serpenyőbe helyezik őket. (Lehetséges, hogy a sütőtartót cserélni kell, vagy az edény alatti felületet alufóliával kell lefedni. Ezenkívül, ha nem kijelölt nyitott száraz terméket sütünk, a sütőben nem lehet a megadott kategóriába tartozó ehető maradványokat. Ezek a kérdések ebben a cikkben tovább tárgyaljuk.)

A 64 000 dolláros kérdés az, hogy mi minősül száraz ételnek? Hogyan kezeljük a pizzát, a blinteket és a sajttortát? Mindezekben az ételekben van némi nedvesség, amely a főzési folyamat során elpárolog a levegőben. Ennek ellenére a zeiah szintje minden bizonnyal alacsonyabb, mint a folyadékoké. Mennyi zeiah jelent meg halachiásan? Vitatható, hogy ezek az ételek nem termelnek látható gőzáramot, ezért száraz ételeknek kell tekinteni őket. A láthatóság azonban nem feltétlenül lehet kritérium a halaki zeiah számára. Valóban, még egy folyadék zeijaja sem feltétlenül látható a kemencében. Amikor a víz elpárolog, láthatatlan gázzá válik, és csak akkor kondenzálódik, ha a levegő túltelített. A forró levegő nagyon magas nedvességtartalmú lehet, mielőtt túltelítetté válik. Levi Yitzchok Halpern rabbi, a shlita, a jeruzsálemi Tudományos Intézet és Halacha egész életét szenteli.
Kashrus és Sabbos a modern konyhában című munkájának fejezete (I. szakasz, 4. fejezet) a „száraz” gőz állapotának feltárására. (Arra a következtetésre jut, hogy a „száraz” gőz valóban zeija státusú.)

A szerző megvizsgálta a száraz ételek meghatározásának ezt a kérdését különböző halachikus hatóságokkal, akik eltérő véleményt nyilvánítottak. Néhány poskim, akivel beszéltem, úgy érezte, hogy a pizzát, a blinteket, a sajttortát és hasonlókat folyadékként kell kezelni, míg mások enyhébb álláspontot képviselnek. Az olvasónak meg kell vitatnia ezt a kérdést ravjával vagy posekjával.

Kapcsolódó kérdés a hús- vagy tejelő kemencében sült pareve ételek állapota. Lényegében, ha a pareve étel folyékony tartalma zeiah-t termel, akkor olyan, mintha az ételt húsban vagy tejeskannában főzték volna. (Az olyan pareve ételeket, amelyeket az elmúlt 24 órában húshoz használt edényben főztek, tejszín előtt vagy után is fogyaszthatnak, de a pareve és a tejtermékek fogyasztása előnyösebb, ha nem együtt fogyasztják. Ez fordítva igaz a pareve ételekre, tejelő edény.) A főzési folyamat azonban nem befolyásolja a pareve ételeket, ha a következő feltételek bármelyike fennáll:
a) a pareve étel száraz, és a sütőben nincs ehető hús vagy tejmaradvány (a sütő tisztaságának követelménye a rövidesen megvitatott reicha miatt van, vagy
b) az ételt lefedik, vagy
c) a sütő tiszta a hústól és a tejmaradványoktól, és folyadékot tartalmazó húshoz vagy tejtermékekhez legalább 24 órán át nem használták.

(Bár fentebb jeleztem, hogy a sajttortát sok poskim folyadékként kezeli, és lehet, hogy nem sütőben sütik, több oka van engedékenynek lenni a pareve torta tésztájával szemben. E nézet szerint lehet inni egy pohár tej fogyasztása közben egy szelet húskemencében sült csokoládétortát, feltéve, hogy a sütő falán nem volt ehető húsmaradék. Ennek az engedékenységnek az az oka, hogy nem foglalkozunk azzal a lehetőséggel, hogy a tejet és a húst együtt főzzük. [2]

Ha tej vagy hús felhasználására sütőt jelöltek ki, sok hatóság engedélyezi a kemence kaszírozásának állapotának megváltoztatását. Az is vitás, hogy miként lehet a kemencét kaszírozni. Sok poskim azt ajánlja, hogy a kemencét a legmagasabb fokozatra állítsa egy órára, hogy a kashírezést elérje. A különvélemény három elsődleges kifogást vetett fel:
a) A sütő felületét általában zománc borítja, amelyet egyesek hasonlónak tartanak a fajansz anyagokhoz, amelyeket intenzív hő nélkül nem lehet kaszírozni.
b) A kasheráláshoz használt hőforrásnak a kemencében kell lennie, és nem a sütő padlója alatt, mint egy hagyományos kemencében.
c) A Magen Avrohom (Orach Chaim 509: 11) azt írja, hogy a tejüzem állapotának megváltoztatása érdekében nem szabad káserezni.

Ezen ellenvetések ellenére az engedékeny vélemény széles körű elfogadásra talált a cikk hatályán kívül eső különböző okok miatt. Mindazonáltal számos kortárs halachikus mű azt javasolja, hogy a hús vagy tejtermék főzése után 24 órát várjon, mielőtt a kásászt adná kiegészítő biztosítékként. A kasherelés megkezdése előtt a sütő felületét és állványait alaposan meg kell tisztítani (lehetőleg maró sütőtisztítóval) a maradék anyagok eltávolítása érdekében. 24 órás leállási idő után a sütőt a legmagasabb hőmérsékleten állítják be egy órán át, és ezt követően kásásnak tekintik. Sok poskim elfogadja ugyanazt az eljárást, hogy káserelje a non-t-
kóser kemence is, míg más rabbinikus hatóságok intenzívebb hőforrást igényelnek [3]. A legtöbb poskim figyelembe veszi a tisztítást
az öntisztító sütő ciklusa egyenértékű legyen a libun chomur-val. Az OU ezt a nézetet követi.

Mi történne, ha egy motelben szállna meg, és a sütőt szeretné használni ételeinek elkészítéséhez? A sütő piszkos, és nem hajlandó a nyaralását a sütő tisztításával tölteni. Korábbi megbeszélésünk alapján ebből következik, hogy nem kóser sütőt használhatunk egyszerűen az élelmiszer lefedésével. A fedél kiküszöböli a keringő zeiah-t, ezért a nem kóser kemence nincs hatással az ételre. Mivel azonban a sütő treif, a legjobb, ha kettős burkolatot használ, hogy biztosítsa a zeiah szivárgását. Pontosan ezt a logikát alkalmazzák a kóser légitársaság ételeinél. Az ételek duplán vannak csomagolva, ezért felmelegíthetők
nem kóser sütőkben anélkül, hogy veszélyeztetné a termék kóser integritását.

REICHA
Második aggodalom merül fel a tej és hús sütőjének használatával kapcsolatban. A Talmud (Avodah Zorah 66b) a következő kérdést veti fel: Tegyük fel, hogy egy borda steaket és sertésszeletet ugyanabban a sütőben sütnek. Még akkor is, ha a két darab külön serpenyőkön nyugszik, és a serpenyőben nincs szója, amely zeiah-vé alakul, a borda steak elnyeli a sertésszelet aromájának egy részét. Milyen halachikus státusza van az aromának? A Talmud ezt a kérdést fogalmazza meg: „Reicha milsa” (jelentős az aroma?) Vagy „reicha lav milsa” (jelentéktelen az aroma?). A halachah, amint azt a Shulchan Oruch (Yorah Dayah 108: 1) könyvben rögzítették, az a lichatchilah (a tény előtt), hogy attól tartunk, hogy talán a reicha milsa - aromája jelentős (hacsak nem fedjük le az ételt), de ajánlott (tény után) mi általában [4] feltételezzük, hogy a reicha lav milsa - az aromája jelentéktelen. Ez azt jelenti, hogy
nem szabad tej- és húsételeket sütni egyidejűleg ugyanabban a kemencében, de ha így tesz, az étel elfogyasztható, feltéve, hogy mindkettő száraz és nincs zeiah-faktor. Ezenkívül a sütőben sütő pareve-termék hússal egyidejűleg nem fogyasztható tejtermékkel, mivel a lichatchilah szintjéről van szó (hacsak nincs más helyettesítője a pareve-tételnek).

Van a reicha gyakorlati alkalmazása, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak. Ha a sütő nem tiszta, akkor akkor is reicha keletkezhet, ha a sütőben nincs folyadék. (Ha a maradék nem elszenesedett, megőrzi halakikus állapotát.) Ezért mielőtt száraz süteményekhez húskemencét használna, vagy fordítva, és mielőtt kenyeret és süteményeket (vagy más pareve ételeket) sütne, amelyeket tejjel és hússal is meg lehet enni, a sütőt meg kell vizsgálni, és étkezési állapotú maradványanyagtól mentesnek kell lennie. Alternatív megoldásként, ha az ételt lefedik, a reicha aggályait felszámolják. (Yorah Dayah 108: 1).

SÜTŐPÁLYÁK
Az utolsó kérdés, amellyel foglalkozni kell, egy kemence állványának használata mind hús, mind tejtermék felhasználásra. Korábban kifejtették, hogy a sütő felülete felszívja a kemencében főzött folyadékok ta'amját (ízét). Helyezhet-e olyan tejelő edényt, amely nem termel zeiah-t (vagyis az edény fedett vagy száraz ételt tartalmaz) egy tiszta állványra, amely korábban felszívta a hús taját
zeiah? Egyes rabbinikus hatóságok ezt megengedik, mert a halachában axiomatikus, hogy a ta’am folyadék nélkül nem halad át az edények között. Ennek ellenére Yitzchok Yaakov Weiss rabbi (Minchas Yitzchok V: 20-14) azt állítja, hogy előnyösebb külön állványt használni a tejtermékhez és a húshoz, vagy a serpenyő alatti felületet alumíniumfóliával kell lefedni a nem meghatározott célra. (Megjegyzés: Az egész állvány takarása tüzet okozhat.)

-folytatjuk-

Yaakov Luban rabbi,
Végrehajtó rabbinikus koordinátor, OU Kosher

Újranyomás a Jewish Action Magazine engedélyével (5756/1995. Téli kiadás). A jelenlegi változatban néhány kérdés tisztázása érdekében módosítások történtek.