Az orosz gyógyszerkönyv életre kel

Larissa Fedunik-Hofman

2018. november 18. · 9 perc olvasás

Van egy régi orosz közmondás, amely így szól: „a csalán csípősen születik, de káposztalevesben forralja fel”. [1] Arra utal, hogy az orosz képes a váratlan növényzetet kiadós étkezéssé - vagy gyógynövényként - átalakítani.

Ezek a vadon élő növények alkotják a hidat az élelmiszer és a hagyomány között, amint azt a Szovjetunió Állami Gyógyszerkönyvében, a gyógyszerek átfogó összeállításában dokumentálják. Ez a korábban fel nem használt erőforrás csak nemrég fordult angol nyelvre, és egyre nagyobb betekintést enged Oroszország élelmiszer- és kulturális örökségébe, amely az etnobotanika néven ismert kutatási terület. A Gyógyszerkönyv még inspirációt is nyújt az etnofarmáciai gyógyszerek számára, összhangban a hagyományos orvoslás iránti megújult világszerte tapasztalattal. Számos jeles orosz és angol tudós, köztük Dr. Andrey Tsitsilin, az All Russian Research Institute of Medical and Aromatic Plants és Michael Heinrich professzor, a Londoni Egyetem Gyógyszerészeti Iskolájának professzora nemrégiben írt egy cikket a vadon élő növények hagyományos és jelenlegi felhasználásáról a Gyógyszerkönyv, második együttműködésük a témában.

Egy orosz gyógyszerkönyvet először 1778-ban állítottak össze - ez a fajta első Európában - és a vadon élő növények évszázadainak csúcspontja. Oroszország egyedülálló helyzete a Kelet és a Nyugat között az etnobotanikai és az etnofarmáciai hagyományok gazdag kárpitjához vezetett, és kialakult annak, amit a szerző tudósok hagyományosan „herbofil” társadalomnak neveznek a farmakológiai határokon 2017-ben megjelent tanulmányban [2].

Az első gyógyszertár (Kijev közelében található) egészen 1005-ig nyúlik vissza. A görög gyógynövénykönyvek a 10. századtól kezdve Oroszországba jutottak, és a hippokratészi korpusz („legyen az étel a te gyógyszered”) beépült az orosz gyógyszerészeti gyakorlatokba. A 13. században kezdődő háromszáz éves tatár megszállás keleti növényi hagyományokat is magával hozott. A 15. és 16. században az Orosz Birodalom számos ázsiai-arab és nyugat-európai szomszéddal bővült, és még több gyógynövényes és gyógyszerészeti ismeretet adott át [3].

Az orosz nép a híres éghajlati viszonyok és a háborús idők miatt híresen terméshiányt viselt. Az orosz parasztok történelmileg vadon élő növényeken éltek túl a nehéz időkben, például az 1892-es éhínséget (Tolsztoj és Csehov is nyomtatásban örökítette meg), valamint a náci Németország seregei Leningrád ostromakor (1941–1944) külön kézikönyvet terjesztettek. a hadseregnek és a civileknek, mint praktikus útmutató az ehető vadon termő növényekről [3]. Ezek a kihívásokkal járó idők valószínűleg hozzájárultak a vadon élő növények jelentős használatához Oroszország egész területén, mind a napi étrendben, mind az öngyógyításban [2].

Ma a Gyógyszerkönyvet a vadon termő növényeket kutató farmakológusok használják orvosi kutatások céljából. Az orvosok néha a vadon termő növényeket is ajánlják betegeiknek különféle betegségek kezelésére. "Ez egy jogi dokumentum, amely meghatározza a gyógyszerek minőségét és így a gyógyszeriparban használják" - magyarázza Heinrich professzor. "Ezenkívül útmutatást nyújt azok számára, akik az adagolás szempontjából használják." A dokumentum 119 növényfajt ír le, amelyeket fogyasztanak (bogyók, gyümölcsök, gyökerek és rizómák), vagy italokba töltik (a légrészeket, leveleket vagy virágokat felhasználva).

A bogyók vad csemege, amely gyakran megjelenik az orosz konyhában, akár pékárukban vagy italokban, mint például tea, likőrök, pálinka vagy kvas. Oroszországban bőségesen vannak olyan bogyók, mint az egyre népszerűbb fekete áfonya (Vaccinium myrtillus), és más fajok, amelyek keserűségük miatt elmaradtak a kedvüktől, például a madárcseresznye (Prunus padus) és a berkenye (Sorbus aucuparia) [2]. A bogyós gyümölcsök felhasználásának egyik legkedveltebb módja a levashi készítése volt, ami egy szárított gyümölcs feltekercselésének orosz megfelelője. Nagy Katalin nagy rajongója volt a lévásnak [4], amelyeket még a híres középkori háztartási útmutató, a Domostroi [5] is leír.

Ezek a bogyók fanyar tulajdonságaik miatt megjelennek a Gyógyszerkönyvben. Az asztraktencia tapintható íz, amely száraz szájérzésként érezhető a szájban és összehúzódik a nyelvszövet [6]. Ezt az ízt számtalan kémiai vegyület okozza az élelmiszerekben (például tanninok, polifenolok vagy fehérjék), amelyek egész sor egészségügyi tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek lehetnek antioxidánsok, antibakteriálisak vagy vírusellenesek [7]. A második világháború alatt az orosz tudósok különös figyelmet szenteltek a magnólia bogyónak vagy a limonniknak (Schisandra chinensis). A Nanai vadászok, a távol-keleti tungus nép által hagyományosan használt limonniket gyógynövényes toniként használták a jólét elősegítésére. A fogyasztás állítólag „erőket követett, hogy egész nap sábát kövessen étkezés nélkül” - a szovjetek remélték, hogy hasonló állóképesség-növelő előnyöket fedeznek fel katonáik számára [8].

A frissítő és az orvosság vonalait elmosó anyagok legjobb példája a tea. A tea főzésének rituáléja a szamovárban bejáratott az orosz kultúrába, és a teát gyakran Oroszország nemzeti italának (alkoholmentes fajtának) nevezik. Bár Oroszország első találkozása a kínai teával egybeesett a 17. századi keleti terjeszkedéssel, a helyi fajokból készült gyógyteákat évszázadok óta fogyasztják [3].

Összehúzó és antiszeptikus tulajdonságai miatt a sárga virágú növény zveroboy (Hypericum perforatum, közönségesen foltos St. Johnswort) légi részeit főzték vese- és gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére [9]. A 17. században orvosok gyakran írták elő, és Mihail Fjodorovics Romanov cár rendelete megemlítette a szibériai zveroboy-készleteket a cári bíróság számára [10]. Története sokkal régebbi a népi hagyományokban: a kozákok a tinktúrát sebek és vágások kezelésére használták, történelmi neve „dzherrabai” pedig „sebgyógyító” [11].

A gyógyteák egyik legnépszerűbb összetevője Oroszországban manapság az áfonya vagy a brusnika (Vaccinium vitis-idaea) leveleiből készül [2]. A vörösáfonya levelei, amelyek vízhajtó tulajdonságokkal rendelkeznek, és magas az arbutin, a C-vitamin, a B csoport vitaminjai és számos ásványi anyag, népszerű kiegészítők, amelyeket az orosz gyógyszertárakban értékesítenek. Az örökzöld cserje, a brusnika gyógyászati tulajdonságait megrendítően szemlélteti egy szláv monda. A legenda szerint egy fecske sajnálta az emberek halálát és betegségét. A halhatatlanság ajándékának átadásához csőrében gyűjtött egy kis vizet egy egészséget adó édesvíz-forrásból. Hazarepülés közben azonban egy darázs megharapta, és fájdalmában kinyitotta a csőrét. A vízcseppek kifröccsentek az erdő fölé, és áztatták az áfonyabokrokat, amelyek állítólag azóta is zöldek maradtak [11].

A közönséges csalán (Urtica dioica) levelei szintén felhasználhatók a teában, de számos más kulináris felhasználásra is sor kerül. A csalán leveleinek vízbe áztatása vagy főzés semlegesíti a növény csípős vegyi anyagait, és gyakran használják salátákhoz, levesekhez, omletthez és különféle pékárukhoz. A csalán könnyen megtalálható a vidéken (még akkor is, ha kevés volt a növény), a vidéki orosz konyha tipikus alkotóeleme. A második világháború alatt a csalán sok szovjet katona napi adagjának része volt [2]. A csalánban rendkívül magas a C-vitamin tartalma, és haemostaticus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért történelmileg epekövek és erős vérzések kezelésére használták őket [9]. A vadon élő növények tápláléka iránti növekvő érdeklődés a csalánt is határozottan visszatette az étlapra - nemcsak Oroszországban, hanem szélesebb körben az északi féltekén is [12].

Az élelmiszeren és a gyógyszeren kívül a csalán hosszú múltra tekint vissza bőrkezelésként. Ironikus módon annak ellenére, hogy csípős csalán kiütéseket okozott, csalánlevest használtak bőrkiütések és sebek kezelésére számos szibériai tartományban [9]. A csalán kivonatokat a mai napig használják a kozmetikában, az orosz fodrászok azt tanácsolják ügyfeleiknek, hogy a csalán hajápolók megakadályozzák a hajhullást és javítják a ragyogást [1].

A vadon élő növények aktív szerepe a mindennapi orosz étrendben a második világháború után csökkent, de soha nem tűnt el teljesen, különösen a vidéki területeken [2]. Dr. Tsitsilin emlékeztet arra, hogy gyermekkori tanára a hetvenes években tanította a vadon élő növények használatáról. Az orosz távol-keleti Kamcsatka régió orvosának és gyógynövényeinek szakértője volt. „Több napos kirándulásokat tettünk, és leveseket készítettünk a Lilium és a Fritillaria [virágos növények, néha Kamcsatka liliomok] hagymáiból és a Pteridium aquilinum [egyfajta páfrány] ételéből. Ha szükséges, tavasztól őszig gyógynövényekkel kezeltek minket. Tavasszal és nyáron vitamintea készült a Betula ermanii [Erman nyírfa] és a Rosa canina [kutyarózsa] leveleiből vagy a Pinus pumila [örökzöld cserje, amelyet általában kúszó fenyőnek] tűiből készítettek. ”

Az agroturizmus, a vadon élő élelmiszerek műhelyei és a takarmányozási kézikönyvek azt jelentik, hogy a vadon élő növények nemcsak Oroszország egész területén, hanem globálisan is újjáélednek. Az orosz pékségek olyan kenyereket és zsemléket gyártanak, amelyek vad összetevőket tartalmaznak, például csalán és kutyarózsa [13]. Maksim Syrnikov neves séf bejárja az országot, séfeket oktat az orosz paraszti konyha módjairól (emellett a népi receptek adatbázisán is dolgozik) [14].

A táplálkozás aktuális témája jelenleg az adaptogének, a növényi anyagok használata, amelyek állítólag stabilizálják az olyan fiziológiai folyamatokat, mint az anyagcsere, a vércukorszint, a testhőmérséklet és a folyadékegyensúly [15]. A kifejezést 1947-ben N. V. Lazarev szovjet tudós találta ki [3], és jelenleg újból érdeklődnek a wellness szféra iránt.

Dr. Tsitsilin észrevette, hogy az orosz vad gyógynövények iránti érdeklődés megújult, különös tekintettel az exportra. Ide tartoznak a Rhodiola rosea (aranygyökér) és a Panax ginzenggyökér, amelyeket tonizáló kezelésként dokumentálnak a Gyógyszerkönyvben. Ma leggyakrabban étrend-kiegészítőként szedik őket a stressz vagy fáradtság tüneteire, valamint immunitásnövelőként, bár ezek az állítások nem bizonyítottak.

Míg az Európai Gyógyszerügynökség kijelenti, hogy az adaptogének további klinikai kutatásokat igényelnek, mielőtt hatásuk bebizonyosodna, a kutatók az orosz vadon termő növények felhasználását vizsgálják a biológiai stresszorok csökkentésében, a Gyógyszerkönyv kiindulópontjaként.

Heinrich professzor, aki maga is részese a saját kertjéből származó citrom verbena teának, úgy véli, hogy a feltörekvő farmakológiai takarmányozóknak azonban óvatossággal kell eljárniuk a vadon élő növényekkel szemben. "Szeretném kiemelni, hogy csak kisebb, önkorlátozó körülmények esetén szabad használni őket."

1. Khanova, N. Csalánleves: Egy kis fájdalom és sok nyereség. Orosz Konyha 2016. október 19. [idézve: 2018. augusztus 11.]; Elérhető: https://www.rbth.com/russian_kitchen/2016/10/19/nettle-soup-a-little-pain-and-a-lot-of-gain_640357.

2. Shikov, A. N. és munkatársai, Az orosz gyógyszerkönyvben felsorolt vadon élő növények hagyományos és jelenlegi élelmiszer-felhasználása. Front Pharmacol, 2017. 8.: p. 841.

3. Shikov, A. N. és munkatársai: Az orosz gyógyszerkönyv gyógynövényei; történetüket és alkalmazásukat. J Ethnopharmacol, 2014. 154(3): p. 481–536.

4. A cukor és édesség oxfordi kísérője. Oxford Companions, szerk. D. Goldstein. 2015: Oxford University Press.

5. A Domostroi: Az orosz háztartások szabályai Szörnyű Iván idején, szerk. C.J. Pouncy. 1995: Cornell University Press.

6. Valentová, H. és Z. Panovská, ÉRZÉKELETI ÉRTÉKELÉS | Íz, az Élelmiszertudományok és táplálkozás enciklopédiájában (második kiadás), B. Caballero, szerkesztő. 2003, Academic Press: Oxford. o. 5180–5187.

7. Gowan, M., Astingent Herbs - tanninok használata az orvostudományban. 2017, NHP asszisztens.

8. Panossian, A. és G. Wikman, a Schisandra chinensis Bail farmakológiája: áttekintés az orosz kutatásról és felhasználásról az orvostudományban. J Ethnopharmacol, 2008. 118(2): p. 183–212.

9. Kolosova, V.B., Név-szöveg-rituálé: A növényi jellemzők szerepe a szláv népi orvoslásban. Folklorica, 2005. 10(2).

10. Heiss, M.L. és H.R. J., A tea története: kultúrtörténeti és ivási útmutató. 2007: Ten Speed Press.

11. Kravchenko, A. 5 Vadon élő gyógynövények Az oroszok szeretnek főzni, hogy melegedjenek. Orosz Konyha 2017. október 4. [idézve: 2018. augusztus 11.]; Elérhető: https://www.rbth.com/russian-kitchen/326320-5-russian-herbal-tea.

12. Ovenden, S. Foraging: Kezdő útmutató. Goodfood 2018 [idézve: 2018. augusztus 26.]; Elérhető: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/foraging.

13. Łuczaj, Ł. És munkatársai, A vadon élő növények felhasználása a 21. századi Európában: A régi hagyományok eltűnése és a vadon élő ételeket bevonó új konyhák keresése. Vol. 81. 2012.