Az Új Északi Étrend az optimális élelmiszer-rendszer az egészség és a környezeti fenntarthatóság szempontjából?

optimális

Írta: Banaz Al-khalidi

Tekintettel az életmóddal kapcsolatos betegségek közegészségügyi terheire, az étrendi beavatkozásokat széles körben tanulmányozták. A sikeres étrendi megközelítéseket, például a mediterrán és a DASH étrendet gyakran korlátozza a regionális étkezési rendszer és a kulturális alkalmazkodás.

Az új skandináv diéta (NND) a dán multidiszciplináris OPUS projekt részeként került kidolgozásra (1). Az NND-t gasztronómiai, táplálkozási és környezetvédelmi szakemberek tervezték, hogy kulturális szempontból érzékeny északi étrend legyen, amely ízletes, egészséges és környezetileg fenntartható. Az átlagos dán étrend (ADD) általában alacsony gyümölcs- és zöldségfélékben, magas állati eredetű ételekben, cukortermékekben és feldolgozott ételekben. Az NND túlnyomórészt növényi alapú konyha, amely szezonban helyben termesztett gyümölcsökből és zöldségekből áll (több bogyó, káposzta, gyökérzöldség, de kevesebb paradicsom és uborka), teljes kiőrlésű gabonafélékből, repceolajból, halból és kagylóból, kiváló minőségű húsból, de kevesebbből., és több bioterméket.

Az NND egészségügyi hatásait összehasonlították az ADD-vel egy központilag elhízott felnőttek csoportjában (2). A résztvevők „bolti modellt” alkalmaztak az étel ad libitum és ingyenes gyűjtésére. A tanulmány részeként főzőtanfolyamokat és szakácskönyveket is biztosítottak. Az ad libitum tervezés ellenére az NND csoport lényegesen kevesebb energiát fogyasztott (- 422 kalória/d), mint az ADD csoport, és magasabb volt az önértékelésű étrend-elégedettség. Az NND csoportban bekövetkezett jelentős súlyvesztés az antropometriai mérések nagyobb mértékű csökkenésével járt. A súlyvesztésen kívül a szisztolés és a diasztolés vérnyomás, a plazma triglicerid, az összkoleszterin és a VLDL koleszterinszint csökkent az NND csoportban. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a CRP (C-reaktív fehérje; gyulladásos biomarker) szintje csökkent az NND csoportban az ADD csoporthoz képest. Ez összhangban van a korábbi vizsgálatokkal, ahol a növényi étrendet alacsonyabb szintű gyulladásos biomarkerekkel társították.

Egy másik tanulmány az NND környezeti szempontból fenntartható elemeit értékelte (3). Az étrend összetételének, az élelmiszer-szállításnak (helyi vs import) és az előállítási módszer (organikus vagy hagyományos) hatásait 16 környezeti hatáskategória alapján értékelték, ideértve a globális felmelegedés potenciálját, a légzőszervetlen szervetlen anyagokat és a természetbeli foglalkozást. Az NND választásának társadalmi-gazdasági hatása az ADD teljes környezeti költségeinek 5% -os csökkenését eredményezte. A teljes környezeti költség csökkenése 5% -ról 32% -ra nőtt, amikor az NND magas szerves tartalmának hatását nem vették figyelembe (megjegyzés: az ADD teljes környezeti költségét évi 835 eurónak/főnek tették ki). Más szavakkal, az általános környezeti költségek nagyobb csökkenését főként a csökkent húsfogyasztás, de a jobb minőségű húsfogyasztás (azaz kevesebb marhahús és több fűben táplált bárány) és kevés importált árucikk okozta. Az ökológiai termelés kedvezőtlenül megnövekedett környezeti költségeket eredményez a nem hatékony földhasználat miatt.

Hasonló multidiszciplináris projektekre van szükség a világ más részein az egyes régiókra jellemző, bizonyítékokon alapuló stratégiák kidolgozásához, ahol a politikai döntéshozók bizonyítékokon alapuló stratégiákat használhatnak fel a környezeti politikák javítására. A regionális alapú étrend adaptálása mind az egészséget, mind a környezetet megóvhatja, de a jövőbeni kutatásoknak fel kell mérniük az élelmiszer-környezet tanulmányok hosszú távú lehetőségeit.