A bébiételek feltalálása: íz, egészség és az amerikai étrend iparosítása

Program címe: A bébiételek feltalálása: íz, egészség és az amerikai étrend iparosítása
Vendég: Amy Bentley
Program dátuma: 2015. január 19
Elhelyezkedés: Brooklyn Kitchen, Williamsburg

ízének

Egy jeges, hideg éjszakai éjszakán a New York-i kulináris történészek Brooklynba merészkedtek, hogy a Brooklyn Kitchen-lel, a Williamsburg konyhai és helyi eredetű húsának hotspotjával közösen rendezzék meg az „Inventing Baby Food” -t. Amy Bentley, a NYU professzora a nagylelkű kézzel öntött szendvicsek és a vodka martini fölött elmondta a teltházba az amerikai fogyasztói társadalom keletkezését, a kényelmi termékek iránti megszállottságát, és azt, hogy mindez miként alakult a gyermekek ízlésének fejlődésében. ennek az ipari társadalomnak. Bentley kifejtette, hogy amikor az élelmiszeripar átvette a háborús gyáralapú gazdaság palástját és tudományát, a bevásárlópiacok folyosói kezdtek a ma általunk ismert rendszerré fejlődni. 1948-ban Amerika 10 legnagyobb városában a bébiételek voltak a leggyakrabban vásárolt feldolgozott élelmiszerek, több mint kétszerese a második helyezett, elpárologtatott tejének. Valójában az 1950-es és 1960-as években született babák 90% -át - amikor a Baby Boom elindult - kereskedelmi bébiételekkel etették.

A New School és az NYU hallgatói, akik Bentley professzor előadásán vettek részt, döbbenten hallották, hogy a tartósítószerek és az emulgeálószerek - az akkori élelmiszeripari technológia diadala - hogyan generálják azt a „konzerv” ízt, amely Bentley szerint annyi ételmintát diktál, és annak az időszaknak a rögeszméi. A fogyasztók véleményét a színről, a textúráról és az ízesítésről (fehér, sós és édes kérem) a márka legfontosabb kutatói megvizsgálták, és a reklámcégek stratégiákat kezdtek kidolgozni az anya-fogyasztó megcélzásához. És bevált. Mire a 80-as évek körbejártak, 3 felnőttből 2 nőtt fel Gerberen. (Világos volt, hogy mind a fiatalok, mind a nagykorúak jelen voltak azon az estén, mivel a gyümölcs koktélokról szóló beszélgetés megosztott teret generált a kuncogásból, amely egyenlő részekből fakadt zavarban és nosztalgiában. Körte voltak ezek a darabok? Nem, barack! Hívjuk az egészet dolog le.)

Feltűnő látványvilággal és felmérési eredményekkel Bentley képet festett egy olyan kultúráról, amelyet egyre inkább elfogyasztott a vágy, hogy a következő generációt a lehető legjobban táplálja, amellyel a tudomány tud nyújtani, hagyva hátra a korszerűsítést. Ezek a tendenciák ma is folytatódnak, mivel néhány anya megpróbálta előállítani saját kézműves püréit a William Sonoma csúcstermékeinek segítségével, az induló élelmiszeripari vállalatok pedig csodaitalokat és vitaminokkal töltött lécsomagokat tolnak az újonnan várakozókra. A média valóban folytatja az ideális anya és baba festését, míg egyes vállalatok még az „anyaháborúkat” is kamatoztatták (lásd Similac „anyaság testvériségének” reklámját), hogy termékeiket népszerűsítsék.

Bár már nem láthatunk polcain „bébiételes desszerteket”, a tudomány, a kereskedelem és az anyaság metszéspontja továbbra is megrendítő és az általa keltett elvárások nyomasztóak. A Bentley-vel megtudtuk, hogy mennyi mindent csomagoltak (és csomagolnak) ezekbe a dobozokba és tégelyekbe a címkén (végül) felsorolt ​​összetevőkön túl. A hallgatóság által feltett kérdések sokfélesége alapján, a nyugati bébiételek behozatala miatt Ázsiában növekvő allergiák közötti potenciális összefüggéstől az öregedő baba korúak elhízásáig, az alacsony jövedelmű családokat kiszolgáló élelmiszercsomagok gyümölcs- és zöldségigényein keresztül a WIC-en keresztül. könnyen nyilvánvaló volt, hogy Bentley munkája sokakkal visszhangzott azon az éjszakán. Szülés utáni doulaként minden bizonnyal megettem mindent, amit Bentley kínált, azon szörnyen finom étel mellett, a sajtlabda nevű étel mellett, amely mindig elérhető közelségben állt.