Az új táplálkozási vezető a Liverpoolnak ízelítőt ad a Premier League sikeréből

LIVERPOOL, Anglia - Jurgen Klopp nem mutatta be Liverpool játékosait annak a nőnek, aki finoman megváltoztatja az életüket azonnal. Amikor csatlakozott a csapathoz, a klub tavaly nyáron a kaliforniai Palo Alto előkészítő táborában Klopp várt néhány napot, alig várva, hogy tettei könnyebben megnyerjék őket, mint szavai.

liverpoolnak

"Általában az előszezonban a játékosok annyit esznek, amennyit csak tudnak, amilyen gyorsan csak tudnak" - mondta Klopp ebben a hónapban a liverpooli melwoodi edzőbázison adott interjújában. Azt akarta, hogy lelassuljanak, ne „jöjjenek, egyenek, menjenek”, hogy kint hagyják a telefonjukat, pihenjenek.

Pár nap után Palo Altóban észrevette, hogy valami más van. A játékosok, akiknek fájó volt az igényes kondicionáló munkamenete, az asztaluknál idéztek. A választások iránti érdeklődéssel a salátabár mellett sorakoztak. "Korábban nem láttam ezt a légkört" - mondta. - Enni maradtak, és imádták.

Klopp csak ezután állt fel az étteremben, és hivatalosan is üdvözölte két új munkatársát. Az első, Andreas Kornmayer, a Bayern München korábbi fitneszedzője könnyű volt. - Sokan ismerték Andyt - mondta Klopp. "És megszokták, hogy van egy fitnesz edzőjük: ő a fúró őrmester, aki kiabálja őket, hogy többet futjanak."

A második bevezetés, amelyet Klopp késett, trükkösebb lehetett. Mona Nemmer is a Bayernből jött, hogy a Liverpool táplálkozási vezetője legyen. Az ilyen kinevezések kínosak lehetnek: A játékosok vonakodhatnak a kevésbé ismerősek befogadásától.

Ha Klopp pontosan részletezte volna, mire vették fel, szkeptikusak lehettek. Nemmer tervei - az egyénre szabott, tudományosan megtervezett étrendek, a lehető leghelyesebb és organikusabb forrásból származó ételek, a napi négy kötelező étkezés és még a főzési órák számára is - még a tapasztalt profik számára is feltáróak lettek volna, jóval előbbre nézve, mint amit a legtöbb futballklub ajánlat.

Pedig nem kellett belemennie mindebbe. Az étel elvégezte a dolgát érte. Néhány nap Nemmer étkezése volt az ajánlás, amire a játékosainak szüksége volt. Visszatekintve Klopp arra késztette őket, hogy tegyék le késeiket és villáikat. "Hihetetlen ételeket ettek" - mondta. - Már megtette ezt az első benyomást, ezért odafigyeltek.

Hat hónappal új munkája után Nemmer, akit a klubon belül Klopp egyik legnagyobb nyári szerződtetésének tekintenek, túl szerény ahhoz, hogy sok elismerést szerezzen a harmadik helyen álló Liverpool Premier League-szezon hólyagos kezdésében betöltött részéről. Ragaszkodik ahhoz, hogy ő csak egy fogaskerék a gépben. "Az összes osztály - orvosi, edzői, pszichológiai és sporttudomány - fontos szerepet játszik" - mondta.

Természetesen nem tartja magát gurunak. Az a szó, amelyre visszatér - folyékonyan angolul, Liverpool különálló és látszólag fertőző hosszú magánhangzóival árnyalva - „holisztikus”. Ott van, mondta, hogy támogassa és összemérje magát másokkal.

Kollégái mégis előrelátóbbak. Klopp ragaszkodik ahhoz, hogy „nem talál sok olyan embert, mint ő;” már kirepült, hogy találkozzon Bostonban a Liverpool tulajdonosával, John Henry-vel és Tom Wernerrel. Adam Lallana, az angliai középpályás elismeri, hogy minden csapattársa „apróra szereti”.

- Majdnem anyáz minket - mondta kissé ordítóan.

Ez a gondoskodó, kedves oldal a Nemmer titkának része. Néhány játékos - nevezetesen a kapus, Simon Mignolet és a balhátvéd, James Milner - borssal kérdezi, és szeretne minél többet megtudni arról, hogy mit és miért csinál. Örül, ha diszkrétebben viselkedik másokkal. "Nem próbál meg megvakítani minket a tudománytól" - mondta Lallana. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tudomány nincs ott.

A 32 éves Nemmer nem akart sportolni. Szinte véletlenül esett bele, miután táplálkozást tanult szülőföldjén Németországban. "Sok elméleti dolgot tanultam, de hiányzott a gyakorlati oldal" - mondta. - Tehát szakmának tanultam. Amikor felmerült egy alkalom, hogy segítsen ellátogatni Németország nemzeti ifjúsági válogatottjaiba, miközben versenyekre utaznak, illett a profilhoz: valaki, aki tudta, mit kell enniük a játékosoknak és hogyan kell felkészíteni.

Németország számára végzett munkája szerinte jórészt alapvető volt - „Ne mérgezz ételt, amíg távol vagy Nigériában” -, de tüzet gyújtott. "Egyre jobban belemerültem a sport témájába, tanultam, konferenciákat tartottam, újabb tanulószerződéses gyakorlatot végeztem a sporttáplálkozás terén" - mondta. A németországi hírneve is megugrott, elég ahhoz, hogy munkát nyerjen a Bayernnél.

Három évet töltött ott, Németország legnagyobb klubjának táplálásával, mielőtt az év elején Kloppnak ajánlották. A kettő régi dortmundi otthona közelében találkozott, és azonnal kattantak. A Bayern átmenetével, Carlo Ancelottival, Pep Guardiolától a Liverpool nyílást látott és elcsábította.

Ami meggyőzte a költözésről, nem csak Klopp teljes szívéből fakadó támogatása, hanem a klub tulajdonosainak, Henrynek és Wernernek a meggyőződése. "Ragyogó perspektívájuk van" - mondta. „Olyan nyitott gondolkodásúak. Jurgennel együtt fontos szerepet és tiszteletet tulajdonítottak a táplálkozásnak, és lehetőséget kaptak arra, hogy ezt kipróbáljam. Ez nem túl gyakori.

Az sem olcsó. A legtöbb klub, még most is, csak tanácsadóként alkalmaz táplálkozási szakembereket, hetente néhányszor ellátogatva. A Liverpool ezzel szemben szabad kezet adott Nemmernek.

A Melwood edzőkomplexumában vagy a klub Anfield-i stadionjában nem felügyelt hatalmas szerkezeti változásokat. Az edzőtermi kávézó nem különbözik markánsan: egy állomás friss gyümölcslevekhez, egy hely a granolához és a dióhoz, híres salátabárja.

Gyümölcscentert helyezett el az első csapat öltözőjében, így a játékosok tankolhatnak, amint kilépnek a pályáról. Az Anfieldnél ma az otthoni öltözőben van egy konyha, ahol a mérkőzések után elkészíthetők egyedi ételek.

A szeizmikus különbségek a felszín alatt vannak. Elsősorban magában az ételben vannak. "Amennyire tehetjük, mind helyi és szezonális" - mondta Nemmer. "A valódi ételekre koncentrálunk, hogy a természetes táplálkozást a lehető legmagasabb szinten tartsuk."

Ha kell, Nemmer utazni fog, hogy megtalálja a legjobb beszállítókat: Szakácscsapatával együtt Skóciából származó halakat és vadakat, norfolki őzeket, Chesterből szabadon tartott ökológiai húsokat szerez. "Fontos számunkra, hogy az állatok nagyszerű életet éljenek" - mondta. Az egyik első feladata Liverpoolban Londonba utazott, hogy megtalálja a megfelelő pékséget.

A korábban elkészített ételeket kerüli, inkább a szószokat és az önteteket a helyszínen készítik. Részletei egészen az olajig terjednek, amelyben az ételt főzik. Tengeri sót használ kémiailag kezelt asztali só helyett. "A lehető legtöbb befolyást szeretnénk elérni" - mondta. "Mi értelme van egy terméknek, és mi előnyös."

Bizonyos előkészítési stílusokat - például a rántást - „vörös vonalaknak” tekintenek, de a Nemmer-féle megközelítés kulcsfontosságú tétele, hogy „semmi sem tilos”.

- Természetesen fogyaszthatunk egy csokoládé pudingot - mondta. - De választhatunk rizst vagy mandulatejet, por nélkül, cukor helyett jó minőségű kakaót, melaszt használhatunk. Akkor teljesen más terméked van. ”

Hangsúlya a változatosságon és az elérhetőségen van. "Nem jó azt mondani nekik, hogy reggeli közben egyenek almát, néhány arany mazsolát és zabot, ha nem találják őket" - mondta. A menza szerinte most „piactér hangulatú”. A játékosok választhatnak és választhatnak, amit akarnak - akárcsak salátákhoz és gyümölcslevekhez -, és Nemmer biztos lehet abban, hogy nincs rossz választás.

A másik nagy újítás a Liverpoolban, hogy mindent most konkrét játékosokhoz igazítanak. "Nem vagyunk egyformák" - mondta Klopp. "Tehát nincs értelme, hogy mindannyian egyformán eszünk."

Nemmer, a játékosokkal konzultálva, az étrendre vonatkozó konkrét ajánlásokat dolgozott ki az egész csapat számára. Nem csak a különféle tesztek eredményeitől függenek - figyelembe véve a testzsír összetételét, az anyagcsere sebességét és a többit -, hanem olyan dolgokon is, mint az állampolgárság és a helyzet.

"Különböző energiaszintek vannak attól függően, hogy hol játszol a pályán" - mondta. „A kapusok nem futnak annyira, mint a középpályások. És akkor mondjuk a braziloknak más a reggelikultúrájuk, mint az angoloknak. Mindent különféle kultúrák, testtípusok, pozíciók szerint bontottak le. Vannak olyan játékosaink, akik jobban a fehérjékre koncentrálnak, és olyanok, akiknek különféle ásványi anyagokra és elektrolitokra van szükségük. ”

A menüket az évszak idejétől, vagy akár a menetrend szerinti játékok számától függően módosítja. Nemmer előre megkapja Klopp edzésprogramjait; naprakészen tartja a klub orvosainak, gyógytornászainak, fitneszedzőinek, sőt pszichológusainak közleményeivel is. A sérült játékosok különböző ajánlásokat kapnak, mint azok, akik megpróbálják visszanyerni az edzőtermi erőnlétet, vagy azok, akik kitartanak egy időszakon kívül a csapatnál. Mindez informális: a gyors csevegéseket hatékonyabbnak tekintik, mint az irodájába való behívást; kényelmes alkalmazások a hosszú kérdőívek helyett.

Nemmer lassan, szinte észrevétlenül megváltoztatta a szokásait. A félidőben történő cukorkaszedés helyett Lallana, Milner és Jordan Henderson koffeinnel fűzött almáslé van.

Van friss tészta, különféle házi szószokkal, játékok után; Nemmer a csapattal utazik, hogy biztosítsa a szálloda menük követését, és az ő irányítása alatt a csapat a buszon is étkezést biztosít.

Ételei annyira népszerűnek bizonyultak, hogy Kloppnak már nem kell arra kényszerítenie a játékosait, hogy napi négy étkezés mellett maradjanak az edzőteremben. Sokan kihasználják azt, amit Nemmer nevetve „elvihető szolgáltatásnak” nevez. Az egyes játékosokat megtanították otthon főzni, és a tervek szerint jövőre meghívják a családokat a hír terjesztésére.

"Még vad álmunkban is beszéltünk arról, hogy boltot nyitunk, vagy receptkönyvet készítünk" - mondta Klopp. Mindkettő biztosan boldogulni fog. A játékosok talán nem vették észre, de most a táplálkozástudomány élvonalában járnak.

"Még nem vagyunk félúton" - mondta Klopp. - De jó úton haladunk. Ezt a világ legjobb táplálkozási osztályává tehetjük. Nem vagyok büszke sokra, de nagyon büszke vagyok erre. ”