Ázsiai hagyományos ételnapló: JAPÁN
"Azért adjuk el az életünket, hogy kényelmesebb életet szerezzünk" - jegyzi meg Norihiko. "Természetesen a technológia segít nekünk, de mit használ a technológia, ha meghalunk?" - kérdezi.
Utazás ezzel az anya-lánya csapattal minden héten, miközben a vegetáriánus étrendet fedezik fel a bolygó minden tájáról. A kultúrák táplálkozási szokásainak áttekintésével Srí Lankától Nepálon át Indiáig annyi mindent megtudhatunk különféle attitűdökből, mint a receptekből. A héten a következőkre összpontosítunk:
JAPÁN
Néha úgy tűnik, hogy Japán zavarba ejtő ellentétek országa. Az ősi hagyományos kultúra országa, mégis a világ vezető csúcstechnológiai termékeinek exportőre. Japán közöttAz exportra szánt vezető termékek: óceánjáró hajók, személygépkocsik, golyósvonatok, számítógépek, TV-k, videók, kamerák, sztereók és egyéb ultramodern elektronikus elektronikai eszközök. A nyüzsgő városok, mint Tokió, neonfényekkel és mindenféle elektronikus trükkökkel teli üzletekkel kápráztatnak el. És mégis, ha vidékre megy, elbűvöli, hogy Japán milyen vidéki megőrzi derűs és finom szépségét, hagyományos ételeit és értékeit.
Barátunk, Norihiko Hanada, egy 32 éves minisztériumi hallgató leírja nekünk, mi tűnik egy tipikus japán hagyományos étkezés látványának. Mint minden más vallási rituálét, a japán ételt is lassan, művészet és ünnepélyességgel fogyasztják el. "Reggel balra van egy tál rizs, jobbra egy tál miso leves, középen egy pálcika" - mondja Norihiko. Csak úgy kell őket elrendezni, mert a bal kezéből rizst esznek, a jobb oldalról pedig a miso levest! „Aztán körülöttük szépen elrendezve tálak umeboshi-ból (egészséges, tápláló édes-savanyú készítmény a gyümölcs umából (japán barack), tsukemono - a kimchihez hasonló zöldséges savanyúság, uborkából (kyuri), retekből, kínaiból káposzta, mustárlevelet és rizskorpát. Aztán van tofu, vagy kis négyzetekre vágva, a miso levesbe keverve, vagy külön-külön szójaszósszal fogyasztva - mondja Norihiko. A tengeri moszatokat (nori) rizzsel csomagolják és megeszik. "
Ebédnél a fő remekmű, a művészileg felszolgált egészséges ételek között, ismét a rizs. A rizs sokféle változatban kapható, ragacsos és finom - a legjobb fajták a koshihikari és a sasanishihiki. Néha tésztát vagy Udon-t (japán búzatészta leves) is tálalnak a rizzsel együtt. Aztán van saláta káposztából, hagymából, brokkoliból, paradicsomból és uborkából. A finom és selymes tofu számtalan formájában, például a yuba és más, mindig megtalálható az ebédlőasztalon. Szintén kedvenc ebéd alappillére a natto erjesztett szójabab ragacsos szálban. Ezután egy gyengéd, enyhe ital elfogyasztásához zöld tea.
A vacsoránál ismét miso levest és rizst szolgálnak fel, tsukemono-t, egy főételt sült vagy más formájú tofu és gyümölcsök közül. Japánban rengeteg gyümölcs, például alma, szőlő, narancs, őszibarack, körte, görögdinnye és dinnye. A legtöbb japán ember nagyon elkötelezett a miso leves rendszeres fogyasztása, valamint a tofu és az umeboshi fogyasztása iránt. És ez nekik kedvez. A Miso-ról kiderült, hogy nagyon tápláló, és olyan anyagokat tartalmaz, amelyek leküzdik a rákot, és történelmileg ismert, hogy az ume gyógy- és energiát ad. A tofu, egy finom fehérjeforrás, kiegészíti a 8 esszenciális aminosavat.
Norihiko barátunk Fukuoka szigetéről származik, egy festői vulkanikus szigetről, Japán déli csücske közelében. Azt mondja: „Nagyon szép a helyünk. Csupa rózsaszín és fehér sakura (cseresznyevirág), erdők és hegyek vannak tele. Sok melegforrás és szénbánya is található. ” Japán négy fő szigete Hokkaido, Honshu (ahol Hirosima történelmi városa található), Shitoku és Kyushu (ahol Nagasaki városa található).
Japán császárok által irányított császári ország. De a császárnak nincs hatalma. A hatalom a miniszterelnökben rejlik, aki a Parlament feje. A fő vallás Japánban a sintóizmus, amely alapvetően ős- és természetimádat. Így egészen a második világháború után, a japán alkotmány Hirohito császárt imádta mint maga Isten.
A japán katonai erő energiáját és hatalmát a császár nyeri, a sintóizmus és a politikai hatalom szorosan összekapcsolódik. A háború után, amikor az amerikaiak legyőzték a japánokat, Hirohito császárt hirdette, hogy mégsem ő Isten! Douglas McArthur tábornok jött rekonstruálni Japán politikai rendszerét. Így ma már nincs egyetlen hatalmas katonai struktúra. Ami megmaradt, egyszerűen „önvédelmi” katonai erő.
Norihiko visszavezet minket a sógun (tábornok) ősi időszakába, 130 évvel ezelőtt. "Abban az időben Edóban (Tokió korábbi neve) a fiatal katonák forradalmat rendeztek" - mondja Norihiko. "Ennek eredményeként a sógun elzárta az egész országot a külföldi inváziótól és a külföldi befolyástól. Így Japán 270 évig (A. 1600-tól 1869-ig) zárva maradt. Ebben az időszakban a japán emberek meg tudták őrizni a hagyományos kultúrát és ételeket. És egészen a második világháború után, a japánok nem ettek húst. Törvénybe ütközött, és a császár hajtotta végre. ”
1962-ben békeszerződés Japán között és Amerikát aláírták. Politikailag fontos esemény volt. De Norihiko számára ez volt a kezdete a japán életmód változásának. Ez a szerződés magában foglalta a biztonság betartását, és a biztonság előírta, hogy a japánoknak BIZTOSAN bízniuk kell az amerikaiakban. Így apránként Japán nyitottá vált az amerikai és más nyugati kultúra iránt, ideértve a nyugati étrendet is. Azokban az időkben, amikor a japán emberek megőrizték hagyományos életmódjukat, az emberek átlagos élettartama 86-90 volt. Ma, ahogy egy japán tudós megjósolta, a Szerződés után született emberek átlagos élettartama csak 43 év lesz! Ugyanis a nyugati kultúra Japánba érkezésével együtt, jöttek az élelmiszer-adalékanyagok, a mezőgazdasági vegyszerek és a szennyezés is.
"Azért adjuk el az életünket, hogy kényelmesebb életet szerezzünk" - jegyzi meg Norihiko. "Természetesen a technológia segít nekünk, de mit használ a technológia, ha meghalunk?" - kérdezi. És ha hihetünk ennek a japán tudósnak a jóslatának, magának Norihikónak, aki 1967-ben született, még csak 11 év van hátra!
Norohiko szomorúan megjegyzi: „Eljutottunk odáig, hogy technológiailag már nem tudunk hátat fordítani. De a mi utunk rossz. Azt hiszem, még változhatunk. Vannak, akik megpróbálnak változtatni. Nagyra értékelem az ökológusok és a béketeremtők erőfeszítéseit. És Isten felelősséget kapott a béke fenntartásáért. De az emberek nem tudják megmenteni az embereket. Az egyetlen megoldás Isten beavatkozása. ”
Sok fiatal idealista, például Norihiko fejében sok-sok kérdés merül fel az élettel és a békével kapcsolatban. Köztük az a kérdés, hogy ha a sógunnak mindent újra el kellene végeznie, jobb lenne, ha elszigetelné Japánt 270 évnél hosszabb? Talán akkor Japán egészséges, hagyományos étrendje hosszabb ideig megőrződött volna? Nagyon gyakorlati szemlélettel Norihiko azt mondja: "Ma lehetetlen teljesen egészségesé tenni a japán étrendünket, de legalább megválaszthatjuk az elfogyasztott ételeket."
- Ázsiai tészta sült sertéshússal - Bryant Ng Food; Bor
- 11 legjobb hagyományos thai étel recept Népszerű thai étel receptek - NDTV Food
- Ételnapló vezetésének 4 oka - Lifesum
- 7 napos étel- és tünetnapló
- 200 dinnye Hogyan tárja fel Japán csúcskategóriás gyümölcse a mezőgazdasághoz való hozzáállásunkat Food The Guardian