Mixológiai alapismeretek: Hogyan készítsünk kézműves koktélokat cserjeszörpök segítségével

A népszerű barkácsolási mozgás láb alatt valószínű, hogy érdemes kipróbálni néhány kézműves koktélnál. Ez a bejegyzés segít néhány alapvető arányban és ötletben a kézműves koktélok keveréséhez italszirupok (akár csípős cserjeszirupok, akár édesebb nővérük - egyszerű szirupok) segítségével. Vannak linkek olyan speciális koktélreceptekre is, amelyek cserjeszirupot használnak összetevőként.

Mi a cserje szirup vs egyszerű szirup

Alapvetően a cserjeszirup egy gyümölcsös-savas koncentrált szirup, amely szénsavas víz, jeges tea, limonádék, koktélok vagy koktélok ízesítésére használható. A csaposok (mixológusok) a cserjés szirupokat innovatív alternatívaként alkalmazzák a koktélokban található citrus savanyú elemével szemben.

A „cserje” kifejezés az arab szóból származik sharāb jelentése: „inni”. Az amerikai változat a 17. századból ered, amikor a bogyók és más gyümölcsök tartósítására ecetet használtak. A gyarmati idõk cserjeszirupja egy édes-savanyú szirupot eredményezett, amelyet leggyakrabban vízzel kevertek, és frissítõ italként szolgált a tornácon vagy a mezõn.

A cserjeszirup készítésénél az összetevők általános aránya egyenlő részeket tartalmazna a friss bogyós gyümölcsléből, az almaecetből és a tiszta nádcukorból. Természetesen a gyümölcs, az ecet vagy a cukor típusa végtelen, de a klasszikus recept a fent felsorolt összetevőket egyenlő részekben használja. Aromákat vagy gyógynövényeket gyakran adnak hozzá, néha a bogyók helyett, néha pedig a bogyók fokozásaként.

Az egyszerű szirupok édesebbek, mivel nem tartalmazzák az ecetet. Az egyszerű szirupok összetevőinek tipikus aránya a gyümölcslé és a cukor egyenlő része. Az aromás vegyületeket vagy gyógynövényeket ugyanolyan módszerrel és variációkkal adják be, mint a cserjeszirupokban.

Cserjeszörpök készítése: Forró és hideg feldolgozás

A cserjék készítésének folyamata változó. A cserjék készítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módszere a kályha teteje. A bokros szirupok elkészítésének „legjobb” módját vitatják. Itt vannak a legnépszerűbb módszerek.

Tipikus meleg súrolási módszer:

adjunk egyenlő rész cukrot és vizet egy edénybe, és addig melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik;
adjunk gyümölcsöt a cukorsziruphoz, és addig pároljuk, amíg a gyümölcs meg nem bomlik és a szirupba keveredik;
szűrje le a szirupot, adjon hozzá ecetet, öntsön egy üvegbe és tárolja a hűtőszekrényben.

Forró súrolás anélkül, hogy először egyszerű szirupot készítenénk:

A konyhánkban egyáltalán nem öntözzük le a szirupot, és inkább ezt a folyamatot követjük:

Kezdjük azzal, hogy a gyümölcsöt egy svéd Mehu Liisa gyümölcscentrifugával préseljük ki;
pároljuk a gyümölcslevet és a cukrot, amíg a cukor fel nem oldódik
adjon gyógynövényeket és/vagy aromás anyagokat az edénybe, és hagyja meredeken 20-30 percig
szűrjük le a szirupot, adjuk hozzá a kívánt típusú és típusú ecetet (ezt a felhasznált gyümölcs típusára alapozzuk. Néha almaecet, néha kókuszecet, néha fehérborecet stb.)
A szirupot és az ecetet felforraljuk, hogy pasztörizáljuk, és forró palackokba és kupakba öntsük

Hideg feldolgozási módszer:

Vannak, akik inkább a „hideg feldolgozás” módszert részesítik előnyben, és úgy vélik, hogy az íze intenzívebb és tisztább. A hideg cserjést általában az alábbiak szerint végezzük:

hagyja, hogy a bogyók több napig cukorba merüljenek, amíg levük ki nem szabadul;
Szűrjük le a bogyó-cukor szirupot a pép vagy a szilárd anyagok eltávolításához, adjunk hozzá ecetet és öntsük egy nagy edénybe
Hagyja a gyümölcslevet és az ecetet 15-30 napig ülni, majd palackozza.

A cserje szirupok készítésének módszerét a gyümölcs vagy a cserje alapjának típusától függően változtatom. Az eper lassabban engedi ki a levét, és lehet, hogy a hideg cserjés epret választom. Az infúzióban használt fás szárú gyógynövények némelyikének elég sok hőre van szüksége az olajok felszabadításához, és ebben az esetben a kályha tetején történő cserjésítési eljárást választanám.

Ha saját cserjeszirupot készít, adjon magának egy kis átfutási időt, mielőtt felhasználását tervezi. Az ecet az elején nagyon erős és csípős. Az idő múlásával eléggé lágy lesz, mivel összeolvad a gyümölcsökkel és a cukorral. Néhány hét múlva tökéletes harmóniában édes, savanykás és gyümölcsös ízű cserjeszirupot kap.

Miért érdemes cserjés szörpöket használni a kézműves koktélokban?

Az ízes cserjeszirupoknak és az édesebb egyszerű szirupoknak egyaránt helyük van az italokban. Ez valójában csak ízlés kérdése. A cserjeszirupok olyan mélységet és bonyolultságot adhatnak hozzá, amelyet nem biztos, hogy egy egyszerű szirupmal kapnak, és természetesen kevésbé édesek.

A cserje szirupok használatát ajánló koktélok közül sokban keserű is lesz. Ez általában kerekíti az italát, így az édes, savanyú és keserű ízek teljes választékát megkapja. Néhány egyéb ok, amiért a cserjeszirupok divatba jöttek:

sok almaecettel készül, amelyet jónak tartanak az egészségére (de a kanállal nehezen lehet leborulni)
cserjeszirupok bonyolultabbá és mélyebbé teszik, és csökkentik az édességet (lásd a fenti magyarázatot)
gyakran a citruslevek koktélokban történő felhasználásának alternatívájaként tartják számon, amelyeket egyesek nem kaphatnak vagy nem szeretnek
a cserje szirupos koktélok állítólag serkentik az étvágyat
stabilak (a citrusfélékkel ellentétben) és könnyen kéznél tarthatók (akár egy évig is tárolhatók hűtőszekrényben)
Az ecet jó hordozója a chilei paprikának, ha szeretsz fűszert adni az italokhoz.

Mixológiai alapismeretek

Szerintem a mixology nagyon hasonlít a sütéshez. Az alapösszetevők mindig meglehetősen meghatározott arányban vannak, és akkor kreatívabbá teheti az ízfokozást e mag körül.

Húszas éveim alatt csapos voltam, mivel a beiskolázáson kívül és azon kívül dolgoztam (nem vettem túl közvetlen tanfolyamot). A pezsgés segített megismerni a sok szesz és likőr ízprofilját, de akkor a friss gyümölcs csak a köret tálcán volt látható.

Noha a mixology jelenlegi népszerűsége határozottan fokozta a koktélok kreatív oldalát, a „mixologist” státuszt a híres szakács státusszá is emelte, ami félelmetes lehet azok számára, akik csak egy jó italt szeretnénk készíteni és megosztani.

Azt hiszem, talán még egy kicsit lazítanunk kell ebben a trendben. Saját koktélok keverése alapvetően a szesz, az édesítőszer (szirup) és a kiegészítő likőr közötti hozzávetőleges arányok megismeréséről szól. Az ízesített keserű keserűk, a friss gyümölcs, a füst, a friss zöldségek vagy a gyógynövények azok a kiegészítők, amelyek jó koktélt vinnek egy nagyszerűbe. A barkács-keverékkel kezdve azt tapasztalhatja, hogy Ön elégedett a „jó” -val.

A szeszes italok aránya a kézműves koktélok készítésében

A következő terv az egyik egyszerű módja annak, hogy megnézzük, hogyan keverhetjük otthon az italokat a kéznél lévő anyagokkal. A mixológia részletesebb áttekintéséhez a DIY koktélokat ajánlom, Marcia Simmons és Jonas Halpren.

Hűtött üvegbe (más néven „fel”) leszűrt martinik vagy koktélok esetében:

2 oz. Alapszellem
1/2 oz. Italszirup (cserje vagy egyszerű szirup)
1/2 oz. Kiegészítő likőr
Keserűek (egy kötőjeltől 5 cseppig)

A koktéloknál, amelyeket jégen (sziklákon vagy zúzott jégen) szolgálnak fel:

2 rész szellem
1 rész citrusfélék
1/2 rész ital szirup
Szódabikarbóna
zavaros friss gyógynövény, bogyó vagy zöldség

Könnyű koktélokhoz:

1 rész Italszirup
4 rész szénsavas alkoholmentes ital (azaz klubszóda, gyömbéres Ale, gyömbérsör, tonikvíz stb.)
zavaros gyógynövény, bogyó vagy zöldség

Ha érdekelnek olyan koktélreceptek, amelyeket valóban a családod és családod tesztelt, írj be koktélokat a keresősávba, és számos hozzászólást találsz a cserje szirupokat használó speciális receptekről. Néhány recept a HeathGlen italszirupját vagy cserjeszirupját használja, és néhány csak szórakoztató szezonális koktél, amelyet kipróbálhatunk a szirupokkal vagy anélkül.

A Fűszeres Michalada receptje egyszerűen a következő:

Rim egy sörös pohár chipotle por,
adjunk hozzá 1/2 oz narancssárga chipotle cserje szirupot az üveghez,
Töltse le kedvenc sörével.

Merítsen ihletet szirup receptjeinkből vagy koktél receptjeinkből, és készítsen saját italszirupot. Ha azonban nincs abban a szellemben, hogy saját szörpöket készítsen, vagy nincs ideje vagy hozzávalók, mindig megvásárolhatja őket online a HeathGlen-től.