Basmati rizs: felülvizsgálat

Élelmiszer- és fermentációs technológiai részleg, Vegyi Technológiai Egyetem, Mumbai Egyetem, Matunga, Mumbai, India

Absztrakt

India a világ rizsföldterületének körülbelül egyharmadával járul hozzá. A rizs több mint 5000 fajtában kapható, amelyek közül a basmati rizs kiemelkedő helyet foglal el rendkívül hosszú, nagyon finom, karcsú szemcséi, kellemes, finom aromája, finom főzési minősége, édes íze, puha textúrája, hosszának megfelelő megnyúlása, legkevésbé széles duzzanat a főzésnél és a főtt rizs gyengédsége. Ez a cikk áttekinti a basmati rizs minőségi és aroma tulajdonságait, különös tekintettel az India és Pakisztán különböző részein termesztett fajtákra, a gabona agronómiájára, tenyésztésére és fiziológiájára, a kereskedelmi forgatókönyvre, az exportra szánt Agmark minőségű jelölésre és az új hibridek amerikai szabadalmára. törzsek Basmati.