Japán leginkább polarizáló szuperélelmiszere?

A japánok már régóta szuperételként üdvözlik a nattót, de ammónia-szerű illata és nyálkaszerű állaga miatt az erjesztett szójababot sokak számára kikapcsolják.

leginkább

65 éves édesanyám minden nap kudarc nélkül elkészít egy ételt, amelyről sokan azt mondják, hogy lázadó, illatos és ízű.

Nattō nagyon büdös. Mindenképpen észreveszed a szagát.

A Nattō egy hagyományos japán étel, amelyet erjesztett szójababból készítenek. Ammónia-szerű szaga és nyálkaszerű konzisztenciája miatt polarizálódik, még a vele együtt felnőtt emberek körében is. A japán internetszolgáltató, a Nifty 2017-es felmérése szerint a japán embereknek csak mintegy 62% -a élvezi a nattót. Az is kiderült, hogy 13% aktívan nem szereti az ízt. Ettől függetlenül sokan úgyis megeszik az egészségügyi előnyök miatt.

„Nattō nagyon büdös. Mindenképpen észreveszed a szagát ”- mondta Yuki Gomi japán séf, aki a londoni Yuki's Kitchen főzőiskolát vezeti. - De mindig van a hűtőben. Azt mondja, ez az otthona alapanyaga, ugyanúgy, mint a sajt és a joghurt sok nyugati háztartásban könnyen elérhető.

A japánok már régóta szuperételként üdvözlik a nattó-t, és úgy vélik, hogy a fogyasztás a véráramlás javulásához és a stroke kockázatának csökkenéséhez kapcsolódik - ezek a tényezők különösen vonzóak egy olyan országban, ahol a világ egyik legrégebbi népessége él. Anyám gyakran azzal büszkélkedik, hogy a nattō vérét „sara sara” (selymes) tartja. A SoraNews24 japán híroldal eljutott odáig, hogy kijelentette, hogy "egy napi csomag natto tartja távol a halált". Hitoshi Shirakawa, a Tohoku Egyetem Sendai Agrártudományi Egyetemének táplálkozás- és élelemtudományi professzora ezt feltételezi: "valószínűleg igaz".

Idézi a British Medical Journal év elején megjelent hosszú távú tanulmányát: a tokiói National Cancer Center kutatói megállapították, hogy azok a férfiak és nők, akik napi szinten fogyasztottak erjesztett szójaalapú ételeket, mint például a nattō, csökkentették a haláluk kockázatát. stroke vagy szívroham 10% -kal.

"Az erjesztett szójabab-élelmiszerek ritkábban veszítik el a [táplálkozási] összetevőket a feldolgozás során, ami a nattō-fogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek [csökkentett] kockázata közötti egyértelmű összefüggés egyik oka" - mondta Shirakawa. Ezek a táplálkozási összetevők rengeteg fehérjét, vasat és élelmi rostot tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a vérnyomásra és a testsúlyra.

A Nattō még az is segít, hogy az emberek fiatalabbnak érezzék magukat és fiatalabbnak tűnjenek. Egy adag (nagyjából 40-50 g) ugyanolyan K-vitamint tartalmaz, mint a japán kormány által meghatározott napi szükséglet, és segíthet megelőzni a csontritkulást. A Nattō B6-vitamint és E-vitamint is tartalmaz, amelyek Shirakawa szerint fokozzák a sejtek forgalmát és lassítják a bőr öregedését.

De az erjesztett szójabab szerves részét képezte a japán étrendnek jóval azelőtt, hogy megértették volna táplálkozási előnyeit. Dr. Samuel Yamashita, a kaliforniai Claremont-i Pomona Főiskola japán történelem professzora szerint az ételt először Kínából vezették be Japánba a Nara időszakban (710-784AD).

„A japán történelmi feljegyzések arra utalnak, hogy bár a nattō-t a 700-as években vezették be, a Kamakura-korszakban (1192-1333) mind az arisztokraták, mind a harcosok körében népszerűvé vált, és a tofuval együtt fontossá vált a kialakult buddhista ihletésű vegetáriánus konyhában. a következő Muromachi-korszakban (1338-1573) ”- mondta.

Yamashita szerint a nattō az Edo-korszakra (1603-1867) alakult át a japán étrendben, amikor a szakácskönyvekben megjelent, és otthon kezdték el készíteni. A szójababokat vízbe áztatták, megfőzték vagy párolták, majd a Bacillus subtilis baktériummal elkeverték. Ezután szalmába csomagolták őket, és évszaktól és hőmérséklettől függően körülbelül egy napig hagyták erjedni.

Ha receptjeihez hozzáadod a nattó-t, az gazdag és lágy jegyzeteket is képes hozzáadni az ételekhez

Napjainkban a nattō sokkal kevesebb előkészítést igényel, és Japán egész területén áruházakban és szupermarketekben kapható. A tipikusan három kis polisztirol habtartályt tartalmazó nattó-készlet körülbelül 100-300 jen (0,75 - 2,25 font) kerül. Minden konténerben egyetlen adag nattó és apró csomagok tara (szójaszósz keverék) és karashi (forró mustár).

A nattō elkészítéséhez egyszerűen keverje meg a három tételt, majd öntse a ragacsos főzetet egy tál párolt fehér rizzsel. Az étel feldobásához általában használt egyéb összetevők az apróra vágott negi (újhagyma) és a nyers tojás. Amikor felemeli a pálcikákat, hogy megegye a végeredményt, minden falatot ragacsos húrok követnek.

Japánban a nattó-t szokták enni reggelire. Anyám nem szereti különösebben az ízét, de minden reggel fogyaszt egy tálat, kizárólag táplálkozási előnyei miatt. Akemi Fukuta, ékszerárusító Tokióban, a Ginza kerületben azt mondja, hogy hetente többször is megeszi, mert egészségesnek és ízletesnek is tartja. Gomi szereti nattó-t készíteni négyéves kislánya vacsorájához, és azt mondja, hogy isteni ajándék az elfoglalt anyák számára.

Néhány ember, például Mayuko Suzuki, teljesen más szinten értékeli az egyszerű ételt. Naponta kétszer-háromszor eszik nattó-t, és karriert csinált abból a szempontból, hogy „nattó befolyásoló”. A YouTube-on és az Instagramon Nattō Musume (Nattō lány) néven ismert Suzuki olyan éttermeket népszerűsít, amelyek szokatlan nattō-ihletésű ételeket kínálnak, és megosztja saját receptjeit, amelyek a nyálkás szójababot tartalmazzák. Rendszeresen oszt meg fényképeket olyan kétes kombinációkról, mint a nattō tészta, a nattō pizza és még a nattō gelato is.

"Szeretem az egyedülálló ízt, amelyet a fermentáció hoz" - magyarázta. "Amikor nattó-t ad a receptekhez, gazdag és lágy jegyzeteket is képes hozzáadni az ételekhez."

Lelkesedése miatt nem meglepő, hogy Suzuki három alkalommal tett látogatást Sendai-ya-ban, Tokióban, ahol mindent el lehet fogyasztani. Körülbelül 900 jenért (6,75 font) az ügyfelek számos változatot emészthetnek fel az edényben, beleértve az edamame nattō, a goma (szezám) nattō és a wakame (tengeri moszat) nattō ételeket. A vállalkozás egy valószínűtlen desszertet is árul: nattō fánkot.

A Sendai-ya elnöke, Itō Hidefumi családjának harmadik generációja vette át a vállalkozást, amelyet 1961-ben alapítottak a Yamanashi prefektúrában. Azt mondja, hogy Sendai-ya Japán fővárosába terjeszkedett válaszul az ügyfelek igényeire. A városban több automata is található, amelyek Sendai-ya nattō termékeit tartalmazzák.

"Nagyon kifizetődő egy olyan családi vállalkozás átvétele, amely ilyen egészséges termékkel látja el az embereket" - mondta.

A szuperétel hírneve ellenére a nattō nem sikerült népszerűséget szereznie Japánon kívül. Elég figyelmet szentelt azonban ahhoz, hogy a svédországi Malmöben található undorító Élelmiszer Múzeumba kerüljön.

"A két dolog, amit a legtöbb ember problémásnak talál a nattō-val kapcsolatban, az a karcsúság és az illat" - mondta Andreas Ahrens múzeumigazgató. "Valóban tartalmaz baktériumokat, amelyek szintén megtalálhatók a szennyeződésekben, ezért ilyen földi szaga van."

Amit undorítónak és finomnak találunk, az nagyon kulturális

Az undorító Élelmiszer Múzeumban nattó található olyan ételek mellett, mint a cuy (sült tengerimalac Peruból) és a casu marzu (tőzeggel fertőzött szardíniai sajt). A kiállítás olyan amerikai snackeket is tartalmaz, mint a Pop-Tarts és a Twinkies.

"Amit undorítónak és finomnak találunk, az nagyon kulturális" - mondta Ahrens. „Minden azon múlik, hogy miben nőttünk fel, és hogy milyen feltételekkel szeretünk kedveskedni. A nattō-szerű dolog nagyon jó példa erre. ”

Gomi túl jól érti ezt az érzést. Emlékszik, hogy habozott a 2013-as Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi című könyvébe nattō maki (sushi tekercs) receptjét beilleszteni. „Féltem, hogy az emberek nem szeretik az ilyen büdös dolgokat. Szinte zavarba jöttem - ismerte el a nő.

De Gomi azt mondja, hogy azóta látta, hogy a főzőtanfolyamokra érkező diákok felfutottak, és többet akarnak tudni a nattóról.

"Több ember utazik Japánba, és ryokanban (hagyományos japán fogadóban) száll meg, ahol reggelire a nattót szolgálják fel" - mondta. - Visszajönnek, és azt mondják, furcsa, ragacsos dolguk van ... néhányan utálják. Nem hibáztatom őket. Néhányan azonban azt mondják, hogy nagyon tetszik nekik, és tudni akarják, hol vásárolhatják meg.

Gomi szerint reményteli, hogy nem japán társai ugyanúgy értékelni fogják a nattót, mint ő.

"Örülnék, ha szélesebb körben elérhetővé válna olyan helyeken, mint a gazdapiac" - mondta. „Minden bizonnyal van egy tendencia az erjesztett ételek [és italok], például a kimchi, a kefir és a kombucha felé. Olyan érzés, mintha a sarkon lenne a nattō ideje. ”

A BBC Travel's Well World egy globális wellness-elemzés, amely különböző módszereket tár fel, amelyek az egész világon az egészséges életmódra törekszenek.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz úgy, hogy kedvel minket a Facebookon, vagy kövessen minket a Twitteren és az Instagramon.