A japán „táncoló zombi tintahal” rejtélyes esete

Katsu ika odori-don 2010-ben került a globális figyelem középpontjába egy YouTube-vírusnak köszönhetően. De hogyan jött létre ez az egyedülálló jelenség?

Lazán „táncos tintahal tálnak” fordítva a vitatott japán étel 2010-ben került a globális figyelem középpontjába egy YouTube-vírusnak köszönhetően. A videó fej nélküli tintahalat ábrázol egy tál tészta és ikra tetején. Titokzatos kéz jelenik meg egy teáskanállal, és szójaszósznak tűnik a tintahalra. A csápok vadul vergődni kezdenek, és az ételnek nem hivatalos „táncoló zombi tintahal” címet adnak.

Bármennyire is furcsának tűnik az étel, ez egy olyan kortárs fogyasztási módszer, amelynek során a tenger gyümölcseit mozgás közben fogyasztják, odorigui néven (szó szerint „táncoló evés” néven) Japánban.

Bár ebben az esetben a tintahal elhalt, idegsejtjeit a szójaszószban lévő nátrium aktiválja, amely beindítja a sejteket és tüzet parancsol nekik, összehúzódásra kényszerítve az izmokat. És bár az odorigui megtalálható Japán-szerte, ennek az egyedülálló jelenségnek az eredete kissé rejtélyesebb.

Az odorigui megfoghatatlan gyakorlata - amely leggyakrabban apró, élő halak elfogyasztásával jár - valószínűleg a kikötővárosokban folytatott halászati gyakorlatokból ered, regionális gyakorisággal. "Shizuokában, a Honshu központjában, a csendes-óceáni partvidék prefektúrájában a whitebait vagy a shirasu a preferált mozgó étkezés" - mondta Dave Lowry, japán étterem-kritikus, a The Connoisseur's Guide to Sushi szerzője. "Fukuokában az odorigui szinte szinonimája a shiro-uo, vagy a jéggoby, egy apró, angolnaszerű hal, amely az óceántól az édesvízig ívik" - tette hozzá, elmagyarázva, hogy a shiro-uo bőségesen él Fukuoka környékén. és élve megeszik őket, mert amint meghalnak, romlani kezdenek.

"Ha azt kérdeznéd a legtöbb japántól, hogy hol kötődnek leginkább az odorigui-hoz, akkor a" Fukuoka "-ra válaszolnának." - mondta John Ashburne, a Foodies Go Local blog főszerkesztője.

Az Odorigui csak egy darab a japán konyha nagyobb élő tortájából

Menjen ebbe a kikötővárosba, Kyushu északi partján, és talál egy leírhatatlan fehér épületet, amely „Koharu” („Kis tavasz”) felirattal rendelkezik, egy shiro-uo éttermet, amelyet minden shiro-uo szezon után szétszerelnek, ami közepétől tart. -Februártól április elejéig. Az odorigui azon kevés történelmi hivatkozásának egyike, amely a gyakorlat leggyakrabban idézett eredettörténete. Itt egy nagy kijelző mutatja az étel úgynevezett legendáját, egy mesét a daimyókról (feudális urakról), akik 300 évvel ezelőtt az Edo-korszakban uralkodtak Japán felett.

- A történet az, hogy egy különösen súlyos [Fukuoka-i] áradás után a helyi nagyúr megparancsolta az embereknek, hogy takarítsanak be - és jutalomként egy hordó szakét biztosított. A munkások észrevették a shiro-uo-t, amelyet az árvíz megmaradt, és azért, mert valami kell hozzá, bepattanták a halakat és megitták ”- mondta Lowry.

Az apró halak elfogyasztása önmagában is élmény. Egy nagy tál érkezik az asztalhoz, sok apró hal vergődik a helyén, egy nyers fürjtojással és egy üveg ecettel együtt. A tojást és az ecetet külön tálba keverjük, és merőkanállal a halakat az ecetes keverékkel a tálba kanalazzuk. Végül pálcikákkal fogják a halakat és megeszik őket.

Bár az élő shiro-uo elfogyasztása a táncos tintahal előfutára lehetett, ez még mindig nem magyarázza meg, hogyan alakult a jelenség az apró halak fogyasztásától a nagyobb lábasfejűekig.

Valószínű, hogy az odorigui Lowry szerint a hagyományosabb gyakorlat, az ikizukuri modern ága.

"Az Odorigui csak egy darab a japán konyha nagyobb élő pitéjéből" - mondta. "Ezt általában ikizukurinak vagy" élő stílusnak "gondoljuk."

A katsu ika odori don kipróbálásához menjen Hakodate Donburi sikátorába. Itt találhatja meg az Ikkatei Tabiji sushi éttermet, amely először a tintahal egészét kezdte tálalni, nem pedig ikizukuri stílusban elkészíteni, valószínűleg 2010 körül, amikor a vírusos videók felszínre kerültek. Azóta a környék számos más étterme odori don stílusú ételeket kínál a furcsa ételeket kereső turisták kíváncsisága és örömére.

Az Ikizukuri jelentése „élve előkészítve”, és olyan fogyasztási módszerre utal, amelyben a séf élő tintahalból, halból vagy garnélából (vagy akár polipból vagy békából) készít sashimit. A vacsorázókat arra kérjük, válasszák ki a választékukat egy étteremben lévő tankból, és figyeljék, ahogy a séf elkészíti, azzal a gondolattal, hogy minél frissebb a tintahal, annál jobb az íze. Az ike jime elnevezésű technikát úgy tervezték, hogy a lehető legkevesebb vágást használja annak minimalizálása érdekében, hogy a lény szenvedése minimalizálja a tejsav felhalmozódását, ami rontja a hús minőségét.

A tintahal ikizukurinak és a katsu ika odori donnak azonban van néhány fontos különbsége. Ikizukuri még életben készíti el a tintahalat, három vágásban felszeletelve és egyszerű sashimi stílusban tálalva, gyakran még mindig rángatózva. A katsu ika odori don egy vágással eltávolítja a tintahal fejét, amelyet azután a tetejére tálalnak egy tésztával vagy rizzsel. A vendégeket arra ösztönzik, hogy öntsenek szójaszószt és nézzék meg a tintahal „táncát”.

De hogyan látott napvilágot a finomság ilyen szokatlan játéka? Vannak, akik úgy vélik, hogy a katsu ika odori don egy élő polipból készült koreai étel, az úgynevezett szannakji ihlette, amelynek feje afrodiziákumnak számít. Mások, köztük Ashburne, azt feltételezik, hogy az odorigui és az ikizukuri egyaránt az elit gazdagságának és hatalmának hivalkodó megjelenítésének vágyából születnek.

„Az Odorigui a buborékgazdaság vulgáris éveinek visszavágásának tekinthető [rendkívül virágzó időszak Japánban, 1985-től 1990-ig], amikor a pénznek nem volt tárgya - az ikizukuri hivalkodóan nagy pénzösszegekkel járhat -, és a vagyon kimutatásának., és az erő, sokkal fontosabb volt, mint az ételek minősége. ”- mondta Ashburne.

A legegyszerűbb válasz azonban az lehet, hogy az odorigui - és az a táncoló zombi tintahal - nem más, mint egy nagyon szokatlan trükk a nyilvánosság számára.

Az „odorigui” szó idegen Eric Rath-tól, a Kansasi Egyetem történelemprofesszorától. A modern japán kultúrtörténet szakértője, Rath csak egyszer találkozott a kifejezéssel (egy kiotói sushi étteremben), és nem talált utalást a történelmi összefüggésekben alkalmazott gyakorlatra.

"Tekintettel arra, hogy nincs bizonyíték a szokásra, az a gyanúm, hogy az odorigui modern trükk az ügyfelek vonzására, amelynek története olyan módon készült, hogy Japánban és másutt sok kulturális gyakorlatot visszafelé írnak" - mondta Rath.

Trükk vagy sem, a polarizáló „táncoló zombi tintahal” kíváncsi. Sokak számára vita forrása, akik azt állítják, hogy a lény továbbra is megőrzi az érzés érzését. És ez a modern japán kultúra legfinomabb tükröződése, amely mindenekelőtt tiszteletben tartja az összetevő frissességét. Talán ezért vált ilyen népszerűvé a jelenség - és az azt követő vírusvideó. Végül is, aki közülünk nem élvezi azt az egyszerű dicsőséget, amely a frissen elkészített étel?

Az étkezési rituálé egy BBC Travel sorozat, amely érdekes kulináris rituálékkal és étkezési etikettel foglalkozik szerte a világon.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz úgy, hogy kedvel minket a Facebookon, vagy kövessen minket a Twitteren és az Instagramon.