Tényleg jó nekem az almaecet?

Az eceteket az ókortól kezdve dicsérték egészségügyi tulajdonságaik miatt, de jelenleg különösen az almaecet állítólag mindenre gyógyír, a pattanásoktól az ízületi gyulladásokig. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azonban még nem hagyta jóvá a történelemkönyvekben vagy az interneten tett bármely állítást. Tehát mi az igazság az almaecettel?

Ennek megismerése érdekében Dr. James Brown anyagcsere-kutatóval (Aston University) összefogtunk, hogy végezzünk néhány kísérletet.

Voltak olyan kísérletek az ecettel, amelyek megvizsgálták annak lehetőségét, hogy a keményítőtartalmú étel elfogyasztása után azonnal segítsék a vércukorszint szabályozását.

Az ecetek akkor keletkeznek, amikor a baktériumok alkohollal táplálkoznak, és ecetsavvá változtatják. A laboratóriumban kimutatták, hogy az ecetsav befolyásolja az egyik olyan enzimet, amely segíti a keményítő lebontását a glükózban, és tanulmányok kimutatták, hogy ecet hozzáadása egy olyan keményítőtartalmú étkezéshez, mint a fehér kenyér, csökkentheti az emberek által elfogyasztott vércukorszint-emelkedést.

Ezt a kísérletet egészséges önkéntesekben szerettük volna kipróbálni, és így almaecetet teszteltünk malátaecettel szemben - mindkettő hasonló mennyiségű ecetsavat (5% ecetsavat) tartalmazott.

Első kísérletünk

1. csoport - almaecet

1. nap
Hét önkéntesünk megérkezett a kísérletre, miután legalább 12 órán át éjszakán át böjtölt. Ezután egyenként két bagelt ettek, egyenként 44 g keményítővel. Mértük vércukorszintjüket egy ujjbeggyel végzett teszt segítségével evés előtt, majd utána 30 percenként, 90 percig.

2. nap
Ugyanazok az önkéntesek a következő napon visszatértek, ismét éjszakán át böjtöltek, és ettek még két bagelt. Ezúttal azonban híg almaecet-oldatot (30 ml szerves almaecetet 200 ml-re hígítva vízzel) ittak evés előtt. Ismét megmértük vércukorszintjüket étkezés előtt és utána 30 percenként 90 percig.

2. csoport - malátaecet

1. nap
Hat önkéntes érkezett a kísérletre, akik legalább 12 órán át éjszakán át éheztek. Ezután egyenként két bagelt ettek, 44 g keményítőt tartalmazva. Mértük vércukorszintjüket egy ujjbeggyel végzett teszt segítségével evés előtt, majd utána 30 percenként, 90 percig.

2. nap
Ugyanaz a hat önkéntes visszatért, akik ismét éjszakán át böjtöltek, és ettek még két bagelt. Ezúttal azonban ezek az önkéntesek evés előtt híg malátacet-oldatot (30 ml malátaecetet 200 ml-re hígítva) ittak. Ismét megmértük vércukorszintjüket étkezés előtt és utána 30 percenként 90 percig.

Eredmények

Míg almaecet-csoportunk a 90 perces tesztidőszak alatt étkezés után 36% -kal csökkent a vér teljes cukorbevitelében, a malátaecet-csoportban nem történt jelentős változás.

Ez kissé meglepő volt, mivel a korábbi vizsgálatok hasonló hatást mutattak ki a malátaecetben. Ennek oka azonban a malátaecet-csoportunk kis mintamérete lehetett.

Második kísérletünk

A rövid távú eredmények egy dolog, de vajon az almaecet fogyasztása tartós előnyökkel jár-e? Számos állítás kapcsolódik a fogyáshoz, a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez, a gyulladások csökkentéséhez olyan állapotokban, mint az ízületi gyulladás, és még a bőrünket és a hajunkat is javítja. Ha csökkentené a vércukorszint-emelkedést, amelyet keményítőtartalmú ételek fogyasztásával kapunk, akkor hosszabb távon ez előnyökkel járhat a vércukorszint-szabályozás javításában, amely a 2-es típusú cukorbetegség gyökere.

Tehát az almaecet körüli állítások teszteléséhez egy második kísérletet terveztünk.

27 önkéntest toboroztunk, és három csoportba osztottuk őket:

1. csoport két evőkanál (30 ml) bio almaecetet vett fel, 200 ml vízbe hígítva - naponta kétszer, két főétkezés előtt - 8 hétig.

2. csoport pontosan ugyanezt tette, de malátaecettel

3. csoport ismét ugyanezt tette, de színes víz kontrolloldatával

Mielőtt megkezdték a kísérletet, és miután befejezték, értékeltük:-

Gyulladásjelzők (C-reaktív fehérje).
Vérzsírok: koleszterin és trigliceridek.
Glükóz tolerancia. Ez egy szokásos mértéke annak, hogy teste mennyire képes megbirkózni a cukorszint megváltoztatásával. Megnéztünk egy úgynevezett glikált hemoglobint is, amely a vércukor-anyagcsere hosszabb távú mércéje.
Súly. Ha önkénteseink kevesebb keményítőt emésztenek glükózzá az ecet ivása következtében, akkor lehetséges, hogy ez hosszabb távon fogyássá válhat.