Hogyan mérgezi az éghajlatváltozás ételeinket

A ciguatera néven ismert titokzatos típusú ételmérgezésre nincs gyógymód. De ahogy bolygónk felmelegszik, valószínűleg sokkal gyakoribbá válik.

Egy dolog, amit megszerettem Mexikóban, az az, hogy ritkán állsz messze a WC-től. Igen, öt peso-ba (0,20 fontba) kerül, de ez egy alacsony ár, amelyet néhány hajtogatott WC-papírért, egy tiszta ülésért és nyugalomért (és alsóért) kell fizetni. De amit nem tudtam, amikor tavaly májusban felfedeztem Oaxacát, és költöttem néhány pesót, hogy lassan, izzadsággal bejárjam a város katedrálisának fürdőszobáját, néhány kerámiaüzletet és a kiterjedt Mercado de Abastos-t, az az volt, hogy nem volt tipikus, az ételmérgezés kifutó esete. Megvan az, amit most szeretettel hívok:.

Körülbelül 12 órával az első hányinger után, amikor egyedül ültem az üdülőhelyen, az ujjaim és a lábujjaim zsibbadása a csuklómig és a bokámig mászott. A furcsa bizsergés olyan volt, mintha furcsa helyzetben ébredtem volna, és a kezem és a lábam aludt volna - csak fokozatos javulás és a normális szintre való visszatérés helyett a zsibbadás csak folyamatosan folytatódott. Hirtelen eszembe jutott, hogy ha ez továbbra is fennáll, akkor küzdeni tudok a segítségért, mire szükségem lesz rá. Tehát akkoriban az egyetlen racionális dolgot tettem meg: jártam az utcán fagylaltért.

Végül megtudnám, hogy a tettes a ciguatera volt: az ételmérgezés furcsa, sajátos formája, amely bizonyos típusú halak toxinjából ered. 12 órán keresztül akutan káros, és gyakran hónapokon át, sőt néha éveken át is jelentkezik. Nincs mód a halak szűrésére és nincs ismert gyógymód, és valószínűleg sokkal gyakoribbá válik, mivel az éghajlatváltozás felmelegíti óceánjainkat, és több vihart okoz, és szélesebb körben elterjed, mivel több halat exportálnak világszerte.

Nincs mód a halak szűrésére és nincs ismert gyógymód, és valószínűleg sokkal gyakoribbá válik, mivel az éghajlatváltozás felmelegíti óceánjainkat

Tekintettel arra, hogy nem éppen egy csomó tenger gyümölcseit ettem, miközben Oaxaca belvárosi kukorica alapú specialitásait - tlayudákat, tetelákat és tamaleszeket - zabáltam, művelt találgatással élhetem, és a betegséget a magasból megrendelt ceviche-nek köszönhetem. -végi étterem a belvárosban. De, mint minden ételmérgezés esetén, az adott étel laboratóriumi tesztelése nélkül sem lehet biztosan tudni. És amint hamar megtudnám, a veszély tudatában valószínűtlen volt, hogy megakadályozza, hogy elkapjam.

Mint valaki, aki az ételt a helyi kultúra hozzáférhető bejárási pontjának tekinti, úgy gondolom, hogy bármit és mindent megeszek, informatív és kellemes módja annak, hogy megismerjem egy helyet és annak embereit. Soha nem tanúsítottam körültekintést azzal kapcsolatban, hogy mit eszek utazás közben - azon túl, hogy okosan kihagytam egy furcsa szürke hamburgert egy regionális délkelet-ázsiai légitársaságnál, amely néhány napra kidőlt férjemnek. Ez természetesen egyszer-kétszer megharapott, általában durva éjszakát eredményezett, bár semmi komoly. De aznap délután az El Llano Parkban állva nyalogattam a gombóc zapote negro (datolyaszilva-szerű fekete gyümölcs) jégkrémet, nem is sejtettem, hogy hónapokkal később még mindig érezni fogom a következményeket: gurulok a seattle-i ágyamban, képtelen vagyok aludni az ujjaim zsibbadása és bizsergése miatt.

Dr. Mindy Richlen, a Woods Hole Oceanográfiai Intézet kutatási szakembere szerint, aki a káros algavirágzást tanulmányozza, a ciguatera-mérgezés a ciguatoxinokkal szennyezett halak fogyasztásából származik, amelyek egy trópusi dinoflagellátból (apró egysejtű organizmus) származnak, amely mikroalgákon növekszik, többnyire, a holt korallon. Világosabban: az elhalt zátonyok fertőzött halételeket tenyésztenek, és az emberek megbetegszenek, ha megeszik az azt fogyasztó halakat. Míg a ciguatera kezdetben szokásos ételmérgezésnek mutatja be magát, végül az ujjak és a lábujjak zsibbadásává válik, amely hónapokig vagy akár évekig megismétlődik, és néha forró és hideg érzéseket vált át (mellékhatás, amelyet szerencsére kihúztam, de ami arra készteti az embereket, hogy azt gondolják, hideg szódájuk égeti őket, vagy túlságosan forró kávét isznak).

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint évente 50 000 ciguatera-mérgezésről számolnak be világszerte, de senki sem tudja, mennyire gyakori

A növekvő óceáni hőmérséklet és a kapcsolódó időjárási jelenségek ellenére a ciguatera felkerül a hírekbe, a toxin rendkívül gyakori és már régóta fennáll. Kr. E. 4. században Nagy Sándor állítólag megtiltotta katonáinak, hogy halat fogyasszanak egy betegség miatt, amelyet ciguaterának tartanak. Lenyűgöző volt elolvasni James Cook kapitány egyik munkatársa által a 18. századi leírást a valószínűleg ciguatera-mérgezésről, amikor felfedezték a Csendes-óceán déli részét a HMS Revolution fedélzetén, és összehasonlították a sajátommal. „Az ujjak, a lábak és a lábujjak gyakran úgy érezték magukat, mintha lehúzódtak volna: az egész végtagok bizonyos mértékig megbénultak.” A következő évtizedben William Bligh viceadmirális valószínűleg ciguaterát kapott, miután elfogyasztotta a mahi mahit, miközben ő és hűségesei egy szigeten rekedtek a fejdíjas Mutiny után.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint évente 50 000 ciguatera-mérgezéses esetről számolnak be világszerte, de igazából senki sem tudja, mennyire gyakori ez, mert hozzám hasonlóan sokan csak sokáig tudják fel, mi van fogyasztották a halat. Ráadásul a hal szennyezettségének egyetlen módja az, ha laboratóriumban teszteljük. A Ciguaterát az évek során csekély számú halálesetért vádolják - főleg a toxin neurológiai és emésztőrendszerre gyakorolt hatásaiból eredő szövődmények miatt -, de ritkán végzetes.

"A Ciguatera-t gyakran figyelmen kívül hagyják" - mondta Richlen. "Ha az irodalomban jár, akkor ezek a vad becslések lesznek, például évente 50-500 000 embert mérgeznek meg", mert nehéz igazán tudni, kinek van. A ciguatoxint hordozó halak nem mutatnak másként; nincs megvalósítható módszer a halak tesztelésére; és sem a hal főzése, sem fagyasztása nem öl. A ciguatera-mérgezésnek nincs is ismert gyógymódja vagy ellenszere.

Mérgezésem másnapján zsibbadás maradt a kezemben és a lábamban, amikor felszálltam egy Mexikóvárosba tartó repülőgépre. De hamar elhalványult, és csak néhány hét múlva gondoltam rá újra. A Baja-félszigeten egy pazar sushi étkezés után az ágyban fekve úgy éreztem magam, mint azon az éjszakán Oaxacában, levonva az emésztési problémákat. Tehát, mint minden jó évezred, én is konzultáltam a Google-lal, hogy mi történhet, és végül információhoz jutottam egy betegségről, amely megfelel a tüneteimnek. Az oaxacai kezdeti emésztési tüneteim időzítése és az ezzel járó zsibbadás tökéletesen követhető volt, de az öndiagnózisom klinikai tényezője az volt, amikor a hosszú távú hatások szegmensébe kerültem.

Az online információ megjegyezte, hogy a ciguatera neurológiai hatásainak ismétlődő epizódjai - például a zsibbadás - feltételezhetően bizonyos ételek, köztük az egyik személyes sushi kedvencem, a vörös snapper elfogyasztásához kötődnek. A rejtvény szórakoztató darabja, hogy senki sem tudja, hogy mely ételek vannak, bár a hal valószínű, különösen a zátonyhalak. Különböző források a mogyorót, a csirkét, a sertéshúst, az alkoholt, a koffeint és még a testmozgást is felidézik valószínű kiváltóként. Furcsa módon azokban a hónapokban, amióta először elszenvedtem ciguaterát, a szecsuáni ételeket számomra különlegesnek találtam, bár fogalmam sincs, hogy milyen konkrét összetevővel lehet kapcsolatban.

A ciguatera legtöbb diagnózisa az ember által fogyasztott hal típusán és azon régión alapul, ahol a halat kifogták. Különösen gyakori a trópusi Karib-tengeren, az Indiai és a Csendes-óceánon - olyan napsütéses, tengerparti dicsekvésű helyeken, amelyek borsozzák az utazók álmait -, valamint attól, hogy olyan zátonyhalakat fogyasztanak, mint a csattanók és a csoportosulók. De miután megtekintettem a fényképemet a csúcskategóriás Oaxaca étterem étlapjáról, ahol azt hiszem, ciguaterát szereztem, csak az derült ki, hogy megrendeltem a „nap halát”, cevicheként szolgáltam és „recado negro” -ban (fekete chiliben) pácoltam. szósz), uborkával, lilahagymával és habanero paprikával tálaljuk.

Míg az Oaxaca szélességi fokai a CDC iránymutatásai alá esnek, ahol a legtöbb mérgezés bekövetkezik (35 ° D és 35 ° N között), hivatalosan egyetlen esetet sem jelentettek itt. Tekintettel az elfogyasztott hal ismeretlen eredetére és a tüneteim egyértelműségére, Richlen egyetértett abban, hogy valószínűleg ciguatera. De mivel semmit nem lehet tenni ez ellen, miután megvan, a hivatalos diagnózis (volt-e mód arra, hogy teszteljék) elég haszontalan lenne.

Azok a területek, ahol az emberek ciguaterát kapnak, egy másik ok miatt változnak: az éghajlatváltozás miatt

Richlen számára az, hogy nincs információ a halakról, amelyek megbetegedtek, rávilágít a ciguatera egyik legnagyobb problémájára. "A halak világszerte növekvő exportjával az embereket olyan országokban fogják [szerződtetni], mint az [amerikai] középnyugat," mondta. Richlen egy hongkongi halpiac 2004-es járványát idézi, amely abból ered, hogy a Csendes-óceán déli részéről hoz be halat. Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint 1976 és 2016 között az egész világon emberi fogyasztásra exportált tenger gyümölcseinek mennyisége 514% -kal nőtt, és az előrejelzések szerint 2030-ra további 24% -kal fog növekedni. Egy másik kutató a ciguaterával foglalkozik a Mexikói-öböl partvidéki Florida Egyetemen, Dr. Mike Parsons megemlíti, hogy felhívott egy ügyvédet, akinek ügyfelei ciguaterát kaptak attól, hogy barracudát fogyasztottak New Yorkban.

Parsons úgy véli továbbá, hogy azok a területek, ahol az emberek ciguaterát kapnak, egy másik ok miatt változnak: az éghajlatváltozás miatt. "Azt hiszem, az emberek mérgező halakat fognak fogni olyan területeken, [ahol] a ciguatera korábban nem volt elterjedt." Richlen és Parsons elmagyarázták, hogy az óceán felmelegedő hőmérséklete megváltoztatta a ciguatera termesztési tartományát: a víz túl meleg lett ahhoz, hogy a mérgező dinoflagellát növekedni tudjon olyan helyeken, ahol egykoron nőtt, míg most északabbra virágzik, ahol régen túl hideg volt. Olyan helyeken, mint a Mexikói-öböl, magyarázta Parsons, a trópusi és szubtrópusi dinoflagellát télen visszahalt, de most egész évben megmarad és növekszik.

Az elsődleges ciguatera növekedés másik eleme azonban Parsons speciális szakterülete: a ciguatoxinok (és az azt hordozó tengeri élőlények) elterjedtsége és a sérült korallzátonyok kapcsolata. Akár a fehérítés, a megnövekedett hurrikán aktivitás, akár az emberi tevékenységek által okozott zátonyok leromlása miatt, azt mondta: "Arra számítanék, hogy a ciguatera fellángol, amikor a zátony egészségi állapota csökken." Jelenleg összehasonlítja a toxikus dinoflagelláták eloszlását a Bahama-szigetek azon területein, amelyeket augusztusban a Dorian hurrikán eltalált és megkímélt.

A ciguatoxinok folyamatos vizsgálata ellenére még mindig nincs rengeteg megbízható információ arról, miért tenyésztik őket az elhalt zátonyok. Richlen szerint a dinoflagelláták olyan típusú algákon élnek, amelyek döglött zátonyokban virágoznak, és ez az algák a sok zátonyhal számára előnyös táplálék. A halak úgy gondolják, hogy egy cukorkabolt tengeri változatába tévedtek, felpörgetik a toxinokkal befűzött algákat, és valószínűsítik, hogy az emberek ciguaterát kapnak. Az elmúlt 30 évben a világ összes koralljának 50% -a halt meg nagyrészt a klímaváltozás miatt, és egyes előrejelzések szerint 90% -a a következő évszázadban meghalhat.

Mint valaki, aki körbejárja a ciguatera endemikus területeit, megkérdeztem Richlent és Parsons-t, hogy van-e valami, amit elkerülnének az utazás során, segít-e megakadályozni a ciguatera megfertőződését. Mindketten azonnal megemlítették a barracuda-t, az elsődleges ciguatera tettest, mert megeszi a kisebb, szennyezett zátonyhalakat. De Richlen azt javasolta, hogy általában ne egyék zátonyhalat, mint például a csattanó és a sügér. „A zátonyokra annyi nyomás nehezedik, különféle forrásokból, beleértve a túlhalászást is. Valószínűleg csak több okból hagynám ki - mondta. Parsons elmondta, hogy tud más szigeteken kívüli St Thomas és St Croix üdülőhelyekről, amelyek odáig jutnak, hogy behozzák a halaikat. "Nem fogják használni a helyi halakat, mert nem bíznak benne eléggé, nem akarják, hogy az ügyfélkörük megbetegedjen."

Megjegyezte azt is, hogy a nagyobb halak nagyobb valószínűséggel halmozják fel a betegséget hordozó méreganyagokat, így a kisebb halak valószínűleg biztonságosabbak enni. "A legfontosabb az, hogy tudd, milyen halat eszel és hol fogott", és tudd, hogy a környéken mely halak hordozhatják - mondta. Richlen küldött nekem néhány plakátot a világ minden tájáról, amelyek figyelmeztetik az embereket a problémás halakra, például óriási édeskölyökre Fidzsi-szigeteken vagy sárga bakra Guadeloupe-ban, Parsons pedig javasolta, hogy beszéljen helyi halászokkal arról, hogy melyik hal biztonságos, mivel ők fogják a legjobban tudni.

Közel nyolc hónappal később még mindig visszatérnek. Már nem aggódom amiatt, hogy a kezeim végleg megbénulnak, vagy hogy végzetes lehet, mint az első napon. Ehelyett röhögök a furcsa halmérgezésemen, és csodálkozom azon, hogy étkezőként keveset tudunk arról, mit fogyasztunk, különösen utazás közben. Még a ciguaterával kapcsolatos új ismereteimmel felvértezve rájövök, hogy ez még mindig nem segített volna rajtam. Nem tudtam, milyen halat ettem. Nem tudtam, honnan jött. Csak azt tudtam, hogy jó, és most már tudom, hogy valószínűleg megismétlem. Természetesen, mivel a ciguatera megszerzése egyszer fogékonyabbá teszi a toxinra, valószínűleg újra megkapom.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz úgy, hogy kedvel minket a Facebookon, vagy kövessen minket a Twitteren és az Instagramon.