Vegetáriánus vagy vegán? Így lehet enni Japánban

Képeld ezt: vegetáriánus (vagy vegán) vagy, és csak megérintettél Tokióban, Japánban. Éhes vagy, és a legközelebbi izakaya felé tartasz egy falatot.

Ön ártalmatlan hangzású „daikon salátát” rendel, de annak tetején van egy nyers tojás. Kipróbálsz egy párolt spenótételt, de sajnos, többféle szárított minihalral van ellátva. A káposztás palacsinta a bonito pehely vastag ködébe burkolva jelenik meg. A pirított babcsírákat meglepetésszerűen apró rózsaszín garnélával adják meg. Szóval ennyi: úgy dönt, hogy ragaszkodik az uborka makizushi tekercsekhez és a Familymart onigiri rizsgolyóihoz.

De a vegetáriánus és vegán utazóknak nem így kell lennie.

Hűtött tofu feltétekkel.

És ez nem azt jelenti, hogy csak Japán vegetáriánus és vegán éttermeiben eszel - ugyanúgy jogosult az ínre (tempura tetejű rizstál), a szénen grillezett botokon lévő dolgokra és a gőzölgő ramen tálra, mint mindenevő melletted.

A hagyományos ételek listája, amelyekkel a legtöbb ember Japánba látogat, az Öné lehet, csak néhány óvintézkedéssel.

Potenciális elkövetők, akikre figyelni kell

Dashi. Ez a japán konyha alapja, és minden megtalálható a húslevesektől kezdve a mártásokba, az öntetekbe, az ütőkbe, az omlettbe, a pirított zöldségekbe és azon túl. A dashi legelterjedtebb típusa tonhalból származó bonito pelyheket és néha szárított szardínia babákat használ. A kombu tengeri moszaton vagy szárított shiitake gombán alapuló vegetáriánus/vegánbarát típusok kevésbé gyakoriak, de kérésre vagy vegetáriánusbarát éttermekben kaphatók.

Bonito, nem vegetáriánus barát ételízesítő.

„Sneaky” összetevők, például tojás (gyakran nyersen vagy nagyon enyhén főzve/buggyantva), mini hal (chiriko, chirimen, jako stb.), Katsuobushi/bonito pehely és mentaiko (tőkehal). Ezeket gyakran ízesítőknek tekintik, ezért nem ütköznek a nem hús/állati eredetű étrenddel.

Tehát hogyan élvezheti a hagyományos japán konyhát anélkül, hogy rontaná etikáját? Egy kicsit előre tervezve, és ez a praktikus útmutató:

Sushi

Ez egy kicsit trükkös, tekintve, hogy az egész előírás hal. És hogy igazságos legyek, ha nem húst eszel, akkor nagy eséllyel eljuthat egy olyan létesítménybe, amely az óceánokról történő betakarítás koncepciójára épül, ahol körülveszi a nyers nyoma, illata és fogyasztása. hal, valószínű, hogy egy sushi étterem nem lesz magas a listán. De ha mégis megtalálod magad, vagy odahúzódsz, van néhány lehetőség - hogy mennyire kiterjedtek, az az adott éttermetől függ, ezért a legjobb, ha előre nézel.

Mit kell nézni: Halak és tenger gyümölcsei (nyilvánvalóan), valamint a halakkal és tenger gyümölcseivel kapcsolatos termékek (hal tojás, hal sperma, rák agy stb.); inari-zushi - a rizzsel töltött tofu édes zsebei, mivel a tofut édesített dashiban pároljuk; tamagoyaki, mivel nagy valószínűséggel tartalmaz dashit.

Rendelés: Padlizsán (néha pácolt) nigiri, bambusz nigiri, ume (savanyított szilva) uborka temaki, natto (erjesztett szójabab) tekercs (ha bátor vagy), kappa maki (uborka tekercs), kanpyo maki (pácolt daikon tekercs), oshinko maki (kiotói stílusú pácolt zöldségtekercs), okra nirigi, gomba nigiri.

Kushikatsu és Yakitori

Kushi - morzsolt zöldségek nyárson

Dióhéjban a dolgok botokon vannak. A Kushikatsu nyársított összetevők, amelyek morzsolódnak és rántottak, a yakitori jelentése „grillezett csirke”, de a rudakon más grillezett dolgokat (azaz zöldségeket) is felölel. Ha vegetáriánusként/vegánként túlléphet a csirkehús grillezésének jelein egy yakitori ízületnél, és az a tény, hogy zöldségét hús mellé főzik, rengeteg mindent megtalál a menüben, hogy jóllakjon.

Mit kell nézni: A mártásos szósz kushikatsu számára; ez egy BBQ típusú szósz, amely dashit tartalmaz.

Rendelés: Padlizsán, gomba (shiitake, erinigi), koktélparadicsom, mochi (rizspogácsa), ginnan, spárga, póréhagyma, hagyma, shishito paprika.

Tempura

A Tempura mindig sok zöldséges lehetőséggel jár. Valójában hagyományosan a kiotói tempura csak zöldség volt, szárazföldi fekvése miatt. Az évszaktól függően talál választon (lótusz), kabocha (tök), satsumaimo (édesburgonya), zöldbab, padlizsán, gomba, sanszai (vad hegyi zöld, tavaszi különlegesség) és még sok más.

Mit kell nézni: A mártásos szósz, a tsyuyu vagy a mentsuyu (meglepetés, meglepetés, dashit tartalmaz), de egyszerűen választhatja a tempura sóba mártását (hagyományos kiotói stílus). A tokiói stílusú tempura néha tojást tartalmaz a tésztában: csak foglalás előtt ellenőrizze, vagy leüljön enni.

Rendelés: Az összes zöldséget. Valaha.

Ramen

Melegítő tál vegán ramen.

A ramen szeretője tudja, hogy mindez a húslevesről szól, függetlenül attól, hogy hűségük shio (só), shoyu (szójaszósz), tonkotsu vagy miso alap. De ezek egyike sem hajtható végre a hússal szemben, mivel tartalmaznak dashit és tonkotsu esetében egy sertéscsontlevest. Jó hír, hogy van (bár kicsi is) egy marék vendéglő, amely vegetáriánus és vegánbarát ételeket tesz fel az étlapra.

Mit kell nézni: Az összes ramen nem vegetáriánus vagy vegán. Ennek ellenére érdemes még egyszer ellenőrizni, hogy a húsleves nem tartalmaz katsuo-dashit.

Rendelés: Ez a létesítménytől függ. Néhányan teljes vegetáriánus/vegán menüt tartalmaznak, így több lehetőséged lesz. Mások tartalmazzák a „veggie” vagy „vegan” ramen opciót. Afuri vegán alapú húsleves tetején zöldség szivárvány található. A tokiói állomáson található TanTan földimogyoró és szezám (fehér, arany vagy fekete) alapú húslevest használ. A Soranoiro paprikával ékezetes tésztát szolgál fel sárgarépa és káposzta alapú húslevesben, szezonális zöldségekkel kiegészítve. Kiotóban a tofu-szakemberek, a Mamezen szójatej ramenjei vannak, amelyeket érdekes adalékokkal, például kenderrel és szénnel ízesíthetnek, és gombákat és más zöldségeket tartalmaznak.

Izakaya és bár snackek

Vegetáriánus menü egy Izakaya-ban.

Az izakayákat leggyakrabban japán „gasztropuboknak” nevezik, valószínűleg a pia és az étel egyforma hangsúlyozása miatt. Általában kissé vagányak, gyengén megvilágítottak, és átfogó menüt kínálnak, amely előételeket, sashimit, salátákat, sült dolgokat, grillezett ételeket, párolt dolgokat és finom kíváncsi nyugati fúziós ételeket tartalmaz. A legtöbb ilyen kategóriában van valami a nem húsevőknek. A bárok gyakran szolgálják az izakaya menü kisebb változatát.

Mit kell nézni: Dashi alapú szószok és öntetek, mini halak és bonito pelyhek kúsznak a dolgokba és a tetejére - a legjobb, ha a rendelésnél még egyszer ellenőrizni kell a várakozó személyzetet.

Paradicsom és kewpie mayo

Rendelés: Az étvágygerjesztőknek keresni kell a miso-uborkát (uborka miso pasztával) vagy umeboshi-uborkát (miso az umeboshival), gobo (bojtorján) chipset, renkon (lótuszgyökér) chipset, tsukemono (savanyúság), hiyashi paradicsomot (hideg paradicsom - alaposan hangzik, de finom és friss), hiyayakko (hideg selymes tofu fűszerekkel kiegészítve; csak ellenőrizze, hogy mik ezek, és kérje, ha szükséges, hagyja ki). Általában kínálnak valamilyen tempurát és/vagy grillezett szezonális zöldségeket, például yaki-negi (grillezett póréhagyma) vagy yaki-nasu (grillezett padlizsán). Mindig néhányféle saláta lesz, de mindenképpen ellenőrizze a hal, hús vagy tojás jelenlétét/hiányát. Ráadásul természetesen a rizses ételek-rengeteg.

Soba/Udon

Szoba tészta - finom.

Kétféle módon lehet enni ezeket a tésztákat: húslevesben, vagy bambuszkosáron tálalhatunk néhány fűszerrel és mártással. A húsleves (hacsak nem vegetáriánus étteremben tartózkodik) a dashire épül, így a legjobb megoldás a kosár, a zaru, a seiro vagy a tsumetai (hideg) nevű stílus. A helyi ínyencek valójában inkább zaru stílusban fogyasztják őket, hogy értékeljék a tészta valódi ízeit. Tehát lenyűgözi a helyieket, és ragaszkodik az etikájához.

Mit kell nézni: A mártásos mártások. A Tsuyu (vagy mentsuyu) a mártásos szósz, amely a zaru-stílusú tésztához tartozik. Dashit tartalmaz szójaszószsal és mirinnel együtt, ezért érdemes az oldalán hagyni. De menjen a városba a többi ételízesítővel: szeletelt újhagyma, frissen reszelt wasabi, néha myoga (natív gyömbér) és egy szelet sudachi vagy más japán citrus. Az asztalokat különféle típusú fűszerekkel is ellátják, például shichimi togarashival vagy őrölt fekete szezámmaggal.

Rendelés: Zaru/seiro/tsumetai (a különböző helyek különböző dolgoknak hívják). A soba étkezés vége felé a „soba-yu” -ot szolgálják fel: a vizet, amelyben a tésztát főzték. Forrón szolgálják fel, és úgy issza, mint egy tea. Általában a csésze mártáshoz adod, de kérhetsz egy friss csészét (choko).

Vegetáriánus és zöldséges éttermek

A vegetáriánus és a vegán éttermek biztonságos zónát jelentenek, ahol nem kell attól tartania, hogy az állati termékek meglepik étkezésében, vagy módosítást kérnek. Japánban nemrégiben elterjedtek az ilyen éttermek, különösen a nagyobb városokban. A Happy Cow nélkülözhetetlen forrás a vegetáriánus és vegán éttermek megtalálásához.

Kiotóban a buddhista templomok és a valláshoz illő növényi étrend előtérbe kerülése, valamint a Kyo-yasai (őshonos helyi kiotói zöldségek) rengeteg vegetáriánus és vegán éttermet hajtott ki. A kiotói Little Heaven vegetáriánus és vegán tanfolyamokat kínál, beleértve a sushit is. A Biotei egy népszerű makrobiotikus étterem, amely egy szűk, de kényelmes szobában található egy csigalépcsőn. A Tousuiro tofu-központú ételeket kínál. A legkedveltebb lehetőségért próbálja ki az Ukishima Garden-t Shojin Ryori számára.

Tokióban színes salátákat és vegán süteményeket fogyaszthat az Eat More Greens étteremben, vagy egy változatosabb menü után kipróbálhatja a bio választékot az Aoyama Tamana Shokudóban. Kóstoljon meg egy vegetáriánus kaiseki-t (több fogásos étkezés) Bon, Daigo vagy Sougo étteremben.

Egyéb dolgok a város körül

Mi van a dobozban?

A szupermarketekben és a depachikában (a nagyobb áruházakban található alagsori éttermi csodaországokban) rengeteg lehetőség kínálkozik étkezésre. Néha azok a saláták, amelyekhez általában nem tesznek hozzá húskészítményeket, a szupermarketben teszik az íz fokozása és a tartósítás érdekében; A Google fordító lesz a legjobb barátod itt. A bioboltok Kiotóban találhatók és Tokióban több vegetáriánus és vegán lehetőség is rendelkezésre áll.

Kaiseki előzetes foglalást igényel, és ezen a ponton adhatja meg vegetáriánus vagy vegán változatát; az ekiben (a Shinkansensen kapható bento dobozok) most vegán bento van; a pékségeknek sokféle lehetőségük lesz, például vörös bab perec, edamame tekercs, fekete szezám és sajt bagel; a wagashi hagyományos japán édesség, amely mind vegetáriánus, mind többnyire vegán (a több süteményt és palacsintaszerűet leszámítva); a robatayaki egy olyan típusú étterem, ahol az alapanyagokat széngrillen vagy hagyományos japán heathon főzik; a gyoza éttermekben leggyakrabban vegán ételeket kínálnak, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a tofu, káposzta, babtészta, burgonya, szójabab, tök és gyógynövények; és a jó öreg onigiri (rizsgolyók vagy háromszögek könnyen beszerezhetők az összes kisboltban) ume (savanyított szilva) vagy alga töltelékkel.

Ez! Finom zöldség bento.

Néhány praktikus mondat

Az étrendi helyzet magyarázata: Watashi wa bejitarian/bigan desu - vegetáriánus/vegán vagyok

Főbb összetevők: Niku = hús; sakana = hal; shiifuudo = tenger gyümölcsei; tamago = tojás; cheezu = sajt; gyuunyu = tej; kuriimu = krém; katsuobushi = bonito pehely

Ellenőrizze, hogy valami tartalmaz-e állati termékeket: _____ haiteimasueka? - Van benne _____?

Magyarázza el, hogy nem eszik/nem tud állati termékeket enni: _____ tabemasen/taberaremasen - nem eszem/nem tudok enni ____

Kérje meg az ételt bizonyos állati termékek hozzáadása nélkül: _____- nashi, kudasai (kérem _____ nélkül) - niku-nashi (hús nélkül), sakana-nashi (hal nélkül)

Az ételt (pl. Tempura) csak zöldségként kérje: Yasai dake, kudasai - kérjük, csak zöldségeket.

Alapvetően döntse el, hová húzza a vonalat a dashi-n, fegyverezze fel magát néhány kulcsfontosságú mondattal, végezzen egy kis kutatást, és nagyon, nagyon éhesen jöjjön Japánba.