Etnikai konyha: Belgium

Franciaország és Hollandia között, az Északi-tenger mentén, Belgium csaknem 200 mérföld hosszú és 100 mérföld széles földsávot fed le. Több mint 10 millió emberével ez a világ második legsűrűbben lakott országa. Népe két külön kultúrára oszlik - az északi felében a flamandokra és a déli felében a vallonokra. A beszélt nyelvek között szerepel a francia, a flamand és a német, bár a turisztikai központokban az emberek angolul is beszélnek. A főváros, Brüsszel a föld közepén áll, és egyre bővülő és drága nemzetközi városként szerepel.

Belgium erősen iparosodott ország, a dolgozó népességnek csupán 5 százaléka foglalkozik a mezőgazdasággal. Ennek ellenére 165 különféle sajtot és sok figyelemre méltó élelmiszer-terméket állítanak elő. A történelem során az országot sok más ember megtámadta és uralta - a rómaiak, a vikingek, a franciák, a spanyolok, az osztrákok, a hollandok, az angolok és a németek - és számos nagy és híres csatát vívtak Belgium területén. Ez a föld az észak-európai germán kultúrák és a déli latin kultúrák találkozási pontjává vált, és ez befolyásolta konyhájukat.

A főzési technikákat és a betolakodók összetevőit az őslakosok szerezték meg, akik a középkorra saját konyhát fejlesztettek ki. Ma a belgák büszkén mondják, hogy ételeiket francia finomságokkal főzik és német nagylelkűen szolgálják fel.

Az ország híres kagylóiról és krumpliról (francia sült burgonya), gofrákról és endíviáról. A finom csokoládék szenvedély, és a gyönyörű csokoládék minden város piacán megtalálhatók. Több sört fogyaszt, mint bort a lakosság. Sok sört kis kézműves sörfőzők készítenek, akiknek családi receptjei és technikái generációkra nyúlnak vissza. A sör fűzi a nemzeti ételt, a karbonádokat, a flamand marhapörköltet.

A belgák imádják a burgonyát, szeretik a vadakat és a húsokat. Charcuterie, egy kosár kenyér és sör gyakran ételt készít. A hal és a tenger gyümölcsei fontosak. A kiadós levesek nagy szerepet játszanak, és az úgynevezett waterzooies a legjellemzőbb.

A középkori főzés továbbra is befolyásolja a konyhát, mivel napjainkban elterjedtek az ízesítők, a mustár, az ecetek és az aszalt gyümölcsök, amelyek édes-savanykás és édes-sós ízt kölcsönöznek az ételeknek. A mandulát és a fűszereket bőségesen használják, a friss fűszernövények pedig csipkés előételeket, salátákat, húsokat és még desszerteket is tartalmaznak.

Kevés szakácskönyv létezik, de Ruth Van Werebeek (Munkás) újonnan megjelent Mindenki jól eszik Belgiumban című kötete családjának három generációjának receptjeit tartalmazza.

A ma Belgiumba látogató embert könnyen magával ragadja az endívia, a kagyló és a csokoládé, és mindegyik mögött van egy történet.

A belga endívia vagy a cikória megtisztelő helyet foglal el az étkezésben és egyedülálló termesztési stílusban. Ezt a zöldséget véletlenül egy belga gazda, Jan Lammers fedezte fel 1830-ban, amikor visszatért a háborúból, és megállapította, hogy cikóriája (kávéhoz használt és az istállóban tárolt) fehér leveleket csírázott. Csipkés, jellegzetes íze magával ragadta. Még 30 év telt el, mire az endívia, más néven witloof, sikeres termés lett. 1872-ben Párizsban vezették be a vélemények felidézésére, amely annyira népszerű volt, hogy fehéraranynak hívták.

Ma még munkaigényes növényként termesztik, akár kertek talajában, akár istállókban, vagy hidroponikusan. 1996 októberében belga városba látogatva örömmel tapasztaltam, hogy mindkét módszer betakarított, és milyen lenyűgöző produkció ez. Növekedésének két fázisa van. Először a gyökereket vagy a cikóriát júliusban vagy augusztusban szüretelik. Ezután a termelő arra kényszeríti az endíviumot, hogy kihajtja a leveleket. Ennek elérése érdekében a kis gazdaságokban a gyökereket nedves, homokkal megtöltött árkokba temetik egy pince belsejében vagy fűtött fém hullámos burkolatokban. A gyökerek ekkor 20 nap alatt vastag, halvány kúpos rügyeket termelnek, kézzel húzzák őket, és leveleiket levágják. A gyökerek az állatok takarmányává válnak.

Újabban az endíviát hidrokultúra is előállítja, vízben termesztve, és ez egész évben megtörténik. Ma az endív termelés Kaliforniában terjedt el. Azt mondták, hogy az államokban most kapható vörös endívia véletlenül a mag betegségéből származik. A múltban szokták kidobni. A vörös törzsből nagyon keveset termesztenek Belgiumban.

Ötven endíviai ételeiről híres étterem a Traiteur Restaurant Veilinghof, 1910 Kampenhout, Belgium, Lewensesteenweg 22. Ez a bisztró "aukció kertjét" jelenti, mivel az aukciós ház közelében található a világszerte forgalmazott termékek számára.

A bisztróban vacsorázva Rudi Coosemans-szal, a belga Endive Marketing Igazgatóság bájos fiatal elnökével és a Coosemans Belgium Specialty Produce tulajdonosával, kiváló endíviai ételeket kóstoltunk - egy zamatos krémes krumplilevest és párolt endíviai gratint, a sonkába zárt leveleket és a gazdag sajtmártással, és megismertük ezt a finom levelet.

"Belga nyelven 100-ból 99 alkalommal az endívium meleg, míg az államokban inkább nyersen kerül felszolgálásra" - mondta Coosemans. Levélenként csak 1 kalória van, és ásványianyag-tartalma jelentős tápértékű. Minél frissebb, annál édesebb és kevésbé keserű. Belgium most évi 3000 tonnát exportál az Egyesült Államokba. A hagyományos talajmódszerrel termesztett endívia után fizetett ár magasabb, mint a vízi módszeré.

Egy este Brüsszelben egy másik ételkülönlegesség-kagylóba merültünk a Chez Leon-ban. A Galerie de la Reine bevásárlóutcában és piactéren 60 étterem található, ez a nyüzsgő, 100 éves halétterem. Az évek során nyolc régi ház sorává bővült, és állítólag naponta átlagosan 1500 takarót fed le. 12 különböző kagylókészítményt kínál, kezdve a petrezselyemvajjal készített kagylós eskargótól a hatalmas húslevesben párolt kagylóig. Különlegességek a paradicsommal és sajttal reszelt kagylók, valamint a hidegen pácolt kagylók. A forgalmas étterem csirkét, halat és húsokat kínál. Okos a sört választani a házbor helyett. A cím: Rue des Bouchers 18, tel: 02/511-14-15. Nincs szükség fenntartásokra. Több tucat más étterem is található mellette, mindegyikben különféle tenger gyümölcsei és friss termékek találhatók a szabadban lévő asztalokon. Még az október végi éjszakai mecénások számos létesítményben élvezhették a szabadban étkezést előtetők és hőlámpák alatt.

Egy délutáni étkezési túrán megtudtuk, hogy 90 sörfőzde 400 sört készít a városban. Brüsszelben 2,00 étterem és 20 márkájú csokoládéüzlet működik. Közülük Leonidost "a belga csokoládé gyorséttermének" tartják. Godiva és Neuhaus népszerűek és csúcsminőségűek, és Wittamer tekinthető a végsőnek. A belga praliné a töltött csokoládék általános fogalma. Az üzletekben minden cukorkának van neve. Segít tudni, hogy a gianduja tejcsokoládé és mogyorópaszta forrón keverve. A praliné tejcsokoládé és finomra őrölt diófélék vagy karamella keverékét is jelenti. A nugátin megegyezik a pralinéval, enyhe ropogáshoz csak nagyobb diódarabokat vagy karamellákat használnak. Az igazi belga csokoládékban nincs tartósítószer, nem használnak mesterséges aromákat vagy színezékeket. A legjobbak friss tejszínnel készülnek, és csak néhány napig bírják. A csokoládék gyönyörűen vannak csomagolva és arannyal, kristályokkal és tükrökkel díszített butikokban kerülnek forgalomba.

Az utcai étel Belgiumban fritet vagy sült krumplit jelent. Az állványok papír kúpban szolgálják fel őket majonéz, bearnaise vagy curry szósz kíséretében. Egy másik népszerű gyorsétterem a belga gofri. A szabadtéri piacokon lévő standok ropogós gyöngycukor darabokkal sütik őket. A sült gesztenye aromás termék, amely a téli hónapokban a kültéri standokon melegszik.

többet a belga konyháról.
bevezetés | étkezés | receptek

Megjegyzés: Ez az információ a közzétételkor pontos volt. Mielőtt megtervezné a terveket, feltétlenül erősítse meg közvetlenül a kérdéses vállalkozásokkal az árakat és a részleteket.