Maláj Mail

2017. március 4., szombat 09:52 MYT

konyhát

Párizs, március 4. - Az Omnivore World Tour ételfesztivál március 5–7-én tartja párizsi kiadását a francia főváros Maison de la Mutualité-ban. A fesztivál tehetséginkubátor és kirakat, ahol a gasztronómiai szakemberek megnézhetik a világ minden tájáról érkező szakácsok munkáját. Az idei Omnivore Párizs felállásában Anton Kovalkov orosz séf szerepel, aki jelenleg Moszkvában dolgozik.

Az Omnivore World Tour bejárja a világ több nagyvárosát, ahol pop-up konyhákat építenek be, és minden kulináris horizontból megalapozzák a tehetségek emelkedését. Anton Kovalkov azon szakácsok egyike, akiket a fesztivál szervezői vihart kavartak a párizsi kiadáson.

A most harmincas éveiben járó fiatal szakács korábban 2013-ban jelent meg az Omnivore Moszkvában, bemutatva eredeti technikáit a hazai tömegnek. Az orosz Nyizsnyij Novgorod városában született, Moszkvától 250 mérföldre, a séf meglepő konyhájával lenyűgözte a bámészkodókat, és széninfúzióban koncentrálta a szénben sült burgonya, gyógynövények és gombák ízeit. Ez a folyékony alkotás az erdei séta ízeit és aromáit igyekezett kiaknázni, emlékeztetve gyermekkorára. A séf, aki korábban a koppenhágai Noma konyháiban edzett - a világ legjobb éttermét négyszer jelölte meg az „50 legjobb” listán -, egy csészében, csirkemajóval töltött bébi burgonyával együtt egy tálban tálalta az infúziót. A séf áttekintette az Okroshka nevű hagyományos orosz hideg levest is.

2015-ben az Omnivore Anton Kovalkov tehetségét a kanadai Montréal-kiadásába hozta. A fiatal séf itt is meglepő bemutatót kínált, fehér hagymaszirmokat égetett és száraz kenyér pürét sütött. Abban az évben az orosz szakács főzött Franciaország 2010-es Top Chef-győztese, Romain Tischenko mellett.

Amellett, hogy látványos konyhát készít, amely látványosság, Anton Kovalkov magasan lobogtatja az orosz konyha zászlaját, amely az étkezési körökben figyelmen kívül marad. A séf tekintélyes konyhákban szerzett tapasztalatokat, Dominique Crenn francia séfnél dolgozott San Franciscóban és a New York-i Eleven Madison Parkban, mielőtt a moszkvai Fahrenheitbe telepedett. A projekt élén a Maison Dellos csoport áll, szintén a híres moszkvai és párizsi „Café Pouchkine” mögött.

Anton Kovalkov most a „BEREG kerületi projekt” fejlesztésén dolgozik, egy moszkvai komplexumot, amely éttermet, pékséget és főzőiskolát tartalmaz.

Anton Kovalkov a “Salé” színpadon lesz az Omnivore Paris fesztiválon, március 5-én, vasárnap 12: 10-12: 45 között. - AFP-Relaxnews