Az APT 4B Dayana Joseph előkelő afro-karibi viteldíjat hoz Atlantába

"Azért hívjuk APT 4B-nek, mert szerettük volna kedves barátja lakásának hangulatát adni a térnek" - mondja a séf.

afro-karibi

Új 4800 négyzetméteres, 130 férőhelyes bakelit érkezett Atlantába, Buckhead negyedbe, Dayana Joseph séf előkelő, mélyen személyes afro-karibi konyhájával.

Az APT 4B, amelyet július 24-én nyitottak meg pénteken és szombaton vacsorára, olyan ételeket tartalmaz, mint a karamellizált ökörfark a csicseriborsó hummus tetején, pirított rottival; sült édes útifű jamaikai ackee-vel és fűszeres sambal mártással; és sült makréla escovitch pácolt szezonális zöldségekkel és kókuszos jázmin rizzsel. A menü öt fogásra oszlik, így az étkezőknek lehetőségük nyílik saját kóstolómenük elkészítésére, vagy csak egy-két étel kiválasztására egy kisebb étkezéshez. Eddig "az emberek valóban jól veszik ezt".

"A menü alapvetően sok olyan dolog, amelyet felnevelve nőhet fel, ha Ön vagy családja a szigetekről, vagy Kelet- vagy Nyugat-Afrikából származik" - mondja Joseph. - Azonban valamiféle rovátkát mutatott. Számos összetevőt helyben szereznek be, míg másokat a szigetekről importálnak "ennek a hitelességnek az érdekében", beleértve a Haitiból származó csokoládét, mézet és kávét, vagy a skót motorháztető paprikát és a jamaicai ökörfarkat.

"Azért hívjuk APT 4B-nek, mert szerettük volna a térnek kedves barátja lakásának hangulatát adni" - mondja. A fő étkező mellett vannak "nappali" névre keresztelt mellékterek, ahol a vendégek borral és harapnivalókkal pihenhetnek. A belső tér azt a "jó barát" hangulatot tükrözi, hogy Hype Williams, a Busta Rhymes és a Wyclef Jean portréi lógtak az űrben.

"Hatalmas zenei befolyásunk van itt" - mondja. "A falunkon mindenkit láthat John Coltrane-től Erykah Badu-ig, Billie Holiday-ig és Lauryn Hill-ig." Az étterem több mint 10 000 lemezből álló gyűjteményből játszik, ingatlan eladás - Donna Summer "Rossz lányok" című filmjével, az Annie filmzenével és a Nas Illmatic című filmjével.

Joseph útja Atlantához kanyargós volt. A haiti születésű szakács hétéves korában Floridába költözött, majd 20 évesen New Yorkba. Miután körülbelül egy évig luxusmunkával dolgozott, beteljesedés nélkül találta magát.

"Valamit szerettem volna találni, ami céltudatosabbnak érzi magát, ami segített abban, hogy jobban táplálkozzak és hajlandóak legyek" - mondja. Joseph magánszakácsként kezdett szabadúszni, de hamarosan kiképzést keresett mesterségének csiszolására. A kulináris iskola a költségek miatt nem jöhetett szóba, ezért Joseph a kapcsolatait felhasználva interjút készített egy nagy horderejű éttermi csoporttal.

"Vörös öltönyben, magas sarkú cipőben és szuper hosszú körmökkel léptem be az interjúra - még mindig divatlány voltam" - mondja, és felidézi a szakácsot, aki azt kérdezte: "Miért akarsz főzni? Olyan jól öltözött vagy Ez piszkos, hálátlan munka. "

"Emlékszem, annyira megfulladtam, hogy úgy tettem, mintha tüsszentenék, hogy ne lássa, hogy sírok, mert nagyon szeretném az állást" - mondja. "Úgy döntött, hogy kockáztat rajtam, és ugyanazon a napon elmentem egy körömszalonba, és levágtam a körmömet. Azóta nem viselem így a körmömet."

Joseph végül négy és fél évig dolgozott az éttermi csoportnál, de kemény konyhakultúrára hivatkozva távozott. "A srácok megütnek engem, és ha nem veszem figyelembe a kéréseiket, akkor szabotálják a misémet." - mondja. - Bár a vezetés mindent megtett, amennyit csak tudtak ... Nem tetszett.

Joseph ezután a Spring Place-be költözött, de egy idő után távozott, "mert egyszerűen nem éreztem úgy, hogy az ipar sokat kínálna a fekete nőknek". Ekkor kezdte a Dine With Day privát rendezvényeit. "A vacsoráimmal egész önmagam lehetek" - mondja.

Joseph 2019 augusztusában költözött Atlantába, miután udvaroltak neki, hogy az APT 4B-hez hasonló koncepciót működtessen. Azt mondja, mindent elmondtak neki, amit hallani akart, de "rémálommá vált". Nagy személyisége része volt a sorsolásának, de "mindig azt mondták, hogy kisebbítsem magam." életet erre a lehetőségre. "Egy hétig elpusztultam" - mondja.

Miután egy kis időt töltött a gyógyulással, Joseph elkezdett konzultálni néhány különböző karibi étteremmel a környéken, és ekkor keresték meg Mrs. Icey's Kitchen and Bar tulajdonosai Decaturban, valamint Negril Village Atlanta és NYC-ben, hogy megnyissák az APT 4B-t.; ez év márciusához csatlakozott.

"Attól féltem, hogy újra árucikkekké és tokenná válnak" - mondja Joseph, és óvatosságát fejezi ki egy újabb álomlehetőségnek tűnő lehetőség elfogadásával. Eddig ez az álom valóság volt, lehetővé téve számára, hogy mélyen személyes főzésére koncentráljon.

"Úgy szoktam fűszerezni, ahogy anyám tanított" - mondja. "Tehát nehéz kéz a fűszerezésben. Sok friss fűszernövény. Sok kerek fűszer." Így kap főzni az APT 4B-n. Ételei a Karib-szigeteken gyökereznek, de finom étkezési képzést tükröznek itt-ott globális hatásokkal.

Joseph nagyon sokáig várt, hogy megossza ezt az ételt a világgal. "Annyira biztos voltam benne, hogy a [COVID] gyorsabban elmúlik, mint korábban, ezért maszkot viselve folytattam interjúkat" - mondja. Aztán Atlantában történt a teljes zárolás, és a csapat kénytelen volt mindent abbahagyni. Mivel még nem kellett kiépíteniük az ügyfélkört, az utólagos megrendelések nem jelentettek számukra lehetőséget. Ehelyett: "Csak megbizonyosodtunk arról, hogy folytattuk az alapmunkát a nyitottság érdekében."

A csapat folyamatosan finomítja társadalmi elhatárolódási és higiéniai protokolljait, például ellenőrzi az alkalmazottak és a vendégek hőmérsékletét, és a szakácsok maszkok mellett arcvédőt is viselnek. - Nem félünk - mondja a nő. "De nem vagyunk 100% -ban magabiztosak is, mert rendkívül komolyan vesszük munkatársaink és a vendégeink biztonságát. És azt gondoljuk, hogy most az a legmegfelelőbb számunkra, ha korlátozott kapacitással működünk." Augusztus közepén azt remélik, hogy végrehajtják a megrendeléseket, amikor az étterem híre kezd terjedni.

A jövő felé nézve az idén 29 éves Joseph nem fél nagyot álmodni. "Nagyon bízom abban, hogy ha egyszer kézben tartjuk szolgáltatásainkat, ha kordában tartjuk a házunk hátulját - annyira bízom benne, hogy esetleg James Beard-díjat nyerhetünk" - mondja. "Alig várom, hogy minél több elismerést és sürgetést kapjak erre a térre, hogy folytathassuk a fekete kultúra kiépítését és [nagyszerű képviselete legyen]."

"Célom, hogy reprezentatív legyek a konyhák kinézetének és a konyhák működésének, erős vezetéssel, amely táplálja és felelősséggel tartozik, és felelősséggel tartozik az alkalmazottakkal szembeni bánásmódért" - mondja. "Úgy gondolom, hogy a COVID valóban szemügyre vette néhány olyan dolgot, amely hiányzott számunkra az iparban. Úgy gondolom, hogy az a lehetőség, amelyet most iparágként kapunk, az, hogy helyrehozzuk ezeket a hibákat."