Hajdina Blecs csirkével és rozmaringgal

2 - Nem tetszett

A Blecs búza és hajdina liszt keverékéből készült kézi tészta, amelynek főzve gombócszerű állaga van. A hajdina liszt természetesen gluténmentes, finom tészta tésztát eredményez, amely a szokásos tojásos tésztánál kissé jobban nyúlik a tekerés során. A kevésbé intenzív hajdinaízhez válasszon világos hajdina lisztet.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

A lisztet, a tojást, a tojássárgáját és 1 teáskanál extra szűz olívaolajat dolgozzon fel egy konyhai robotgépben, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik, és kb. 15 másodperc alatt bozontos tészta keletkezik. Fordítsa a tésztát egy tiszta munkafelületre; gömbbé formáljuk, és kb. 3 percig simára gyúrjuk. Csavarja be a tésztát szorosan műanyag csomagolásba; hagyja szobahőmérsékleten állni legalább 1 órát vagy legfeljebb 4 órát.

Csomagolja ki a tésztát; vágd félbe. A kezével simítson el 1 tésztadarabot 1/3 hüvelyk vastagságúra, szükség esetén 00 liszttel portalanítson, hogy megakadályozza a tapadást (a többi tésztarészt törölközővel takarja le). A legyalultabb tésztarésztet gördítse át a legszélesebb körű hengerrel ellátott tésztagépen. Hajtsa félbe a tésztát keresztben, és tekerje át a tésztagépet (tartsa a hengereket a legszélesebb helyen). Folytassa a tészta sodrását a tésztagépen, csökkentve az 1 henger szélességét egyszerre, amíg a tészta át nem gördült a második legvékonyabb kötésen, szükség szerint lisztezve, hogy megakadályozza a tapadást. Ismételje meg a folyamatot a megmaradt tésztarészlettel.

Helyezze a tésztalapokat egy búzadara liszttel porosított munkafelületre. Ha szükséges, vágja le a tésztalapok széleit egy habos tésztakerékkel. Vágja a tésztát szabálytalan 3 hüvelykes háromszögekre vagy négyzetekre. Helyezzen tésztadarabokat egy búzadara poros peremes tepsibe, a rétegek között enyhén leporolja a tészta tetejét és a búzadarát. Fedje le szorosan műanyag borítással; lehűtsük használatig, legfeljebb 4 órán át.

A csirkecarabokat megszórjuk borssal és 2 teáskanál sóval. Melegítsen olívaolajat holland sütőben közepesen magasra. Ha szükséges, tételenként dolgozzon, adjon hozzá csirkét, és főzze, amíg mindkét oldalán meg nem pirul, 6-8 percig. Tegye át a csirkét egy tányérra; félretesz, mellőz.

Add hagymát csirkecsőbe holland sütőben. Főzzük közepesen magasan, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul és aranybarna, 10–14 percig. Adjunk hozzá bort; főzzük, időnként megkeverve, hogy a serpenyő alján megbarnuljon a megpirult darab, amíg a folyadék felére csökken, körülbelül 2 percig.

Tegye vissza a csirkét holland sütőbe; adj hozzá húslevest és rozmaring ágakat. Közepesen magasra pároljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra; lefedve főzzük, amíg a csirkecombok legvastagabb részébe behelyezett hőmérő 20-25 perc alatt 165 ° F hőmérsékletet nem ér. Távolítsa el és dobja el a rozmaringágakat. Tegye át a csirkét egy tányérra; kb. 10 percig állni hagyjuk, amíg lehűl.

Közben folytassa a keveréket holland sütőben alacsony, fedetlen helyen, amíg kissé besűrűsödik és kb. 13/4 csészére, 14-16 percre csökken.

Aprított csirkehús; dobja ki a csontokat és a bőrt. Az aprított csirkét keverjük holland sütőben. Ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le és tartsuk melegen alacsony hőmérsékleten.

Forraljon fel 3 liter vizet egy nagy serpenyőben, közepesen magasra. Keverje hozzá a maradék 3 evőkanál sót; adjunk hozzá tésztát. Időnként megkeverve főzzük 3-4 percig. Csatorna. Tészta hozzáadása a csirke keverékhez; feldobni a kabátot. Csepegtesse meg a maradék 1 evőkanál extra szűz olívaolajjal. Azonnal tálaljuk.

Készíts előre

A tésztát 4 órával előre lehet tekerni.