Hajdina Soba tigris saláta

2 - Nem tetszett

tigris

Az F&W 2017 legjobb új szakácsa, Peter Cho, az oregoni Portland-i Han Oak-ból, az ázsiai klasszikusok mestere. Azt mondja, hogy azért készítette ezt az ételt, hogy megfékezze felesége vágyát New York egyik kedvenc helyük, a Xi'an Famous Foods iránt. "Amikor New Yorkban éltünk, elég rendszeresen jártunk ott, és mindig a tigris zöldségsalátát, a meleg fűszeres tofut és a sertés zha jjang kézzel húzott tésztát ettük" - mondja. - Ez az én verzióm ezeknek az ételeknek a kombinációjáról. Diavetítés: További tészta saláta receptek

Hozzávalók

1 evőkanál szezámmag

8 uncia soba tészta

3 evőkanál rizsborecet

1 evőkanál friss lime juice és 1 teáskanál finom reszelt héja

1 evőkanál kombu tsuyu (lásd a megjegyzést)

1 evőkanál tamarind koncentrátum

1 evőkanál világosbarna cukor

1 teáskanál darált fokhagyma

1/2 teáskanál gochugaru vagy zúzott pirospaprika

3 evőkanál szezámolaj

1 kis angol uborka, hosszában felezve és vékonyan felszeletelve az elfogultságon

2 zellerborda, vékonyra szeletelve

1/2 csésze apróra vágott korianderlevél és vékony szár

2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve

1 kicsi piros chile - hosszában félbevágva, magva és vékonyra szeletelve

Hogyan készítsem el

Melegítsük elő a sütőt 350 ° -ra. Kenje meg a szezámmagot egy kis szegélyű tepsire, és pirítsa meg, amíg meg nem pirul, egyszer dobja fel, körülbelül 6 percig. Vigye a magokat egy fűszer őrlőbe, és hagyja teljesen kihűlni. Feldolgozzuk, amíg finomra nem őröljük.

Egy nagy edényben forrásban lévő vízben főzzük meg a soba tésztát, amíg csak puha nem lesz. Lecsepegtetjük és hideg folyó víz alatt lehűtjük. Tegye a tésztát egy tál jeges vízbe, hogy lehűljön. Jól engedje le.

Közben egy nagy tálban keverje össze a pirított szezámmagot az ecettel, a lime-lével, a lime héjával, a kombu tsuyu-val, a tamarinddal, a barna cukorral, a fokhagymával és a gochugaruval. Folyamatos habverés közben lassan csepegtesse bele a szezámolajat, amíg be nem épül. Fűszerezzük sóval. Adja hozzá a hideg tésztát az uborkával, zellerrel, korianderrel, mogyoróhagymával és Chilével együtt. Fűszerezzük sóval és feldobjuk. Transzfer tálakba; szolgál.