Az elhízás elleni első védelmi vonalként felsorakozó ízlelőbimbók

Az ízlelőbimbóink érzékenyebbé tétele a zsír ízére kulcsfontosságú lehet a világ növekvő elhízási problémájának megfékezésében.

A nemzetközi folyóirat legújabb számában megjelent tanulmányban Elhízottság, A Deakin Egyetem érzékszervi tudósai először mutatták be, hogy az étrendjük megváltoztatásával növelhető a túlsúlyos/elhízott emberek zsírízlelő képessége.

Ezek az eredmények a Deakin's Advanced Sensory Science Center egyre növekvő számú kutatására épülnek, amely korábban a zsírt a nyelv ízlésének részeként azonosította (édes, sós, savanyú, keserű és umami mellett), és megállapította, hogy azok az emberek, akik nem ízlik a zsírban az ételekben nagyobb valószínűséggel túlevnek.

"Egyértelművé válik, hogy a zsírízlés képessége az elhízás kialakulásának tényezője" - mondta a Központ vezetője, Russell Keast professzor.

"Ennek a közelmúltbeli tanulmánynak az eredményei, a korábbi munkával együtt, az elhízás kezelésének és megelőzésének célpontjaként érzékeny emberek zsírérzékenységének fokozására utalnak."

A jelenlegi tanulmányhoz a tudósok egy hat hetes alacsony zsírtartalmú vagy adagokkal kontrollált étrend hatását értékelték 53 túlsúlyos/elhízott ember zsíríz-küszöbértékére, a zsírérzékelésre és az ételpreferenciára.

A résztvevőket véletlenszerűen kiosztották alacsony zsírtartalmú étrend (a teljes kilojoule kevesebb, mint 25% -a zsírból) vagy egy adag ellenőrzött étrend (33% kilojoule zsírtartalmú) fogyasztására, és úgy tervezték, hogy az energiafogyasztást 25% -kal csökkentsék ) hat hétig. A zsíríz-küszöbértékeket (az általuk észlelhető legalacsonyabb zsírkoncentrációt), az ételminták zsírszintjének érzékelését, valamint az alacsony zsírtartalmú és a rendszeres zsírtartalmú ételek preferálását értékelték a diéta előtt és után, valamint a magasság, a súly, a derék és a csípő méréseit.

A tudósok megállapították, hogy a zsíríz küszöbérték mindkét étrendben résztvevők esetében csökkent, a legerősebb a zsírszegény étrendben szenvedőknél. Az élelmiszerekben a különböző zsírkoncentrációk észlelésének képessége csak az alacsony zsírtartalmú étrend mellett nőtt. Míg mindkét étrend résztvevői körülbelül ugyanolyan súlyt veszítettek - 2,9% -os súlycsökkenés az alacsony zsírtartalmú étrendben és 2,7% a részkontroll csoportban.

Dr. Lisa Newman, aki a doktori fokozatának tanulmányát végezte, elmondta, hogy ezek az eredmények azt mutatják, hogy diéta révén a testet ki lehet képezni arra, hogy érzékeny legyen a zsír ízére.

"Ez azt eredményezheti, hogy az emberek kevésbé hajlamosak a zsíros ételek iránt, ami viszont nemcsak a már túlsúlyos vagy elhízott emberek súlyának csökkentésére, hanem elsősorban a súlygyarapodás megakadályozására is hatással lehet" - mondta Dr. Newman.

Több információ: Lisa P. Newman és mtsai. Az étrendi zsírkorlátozás növeli az elhízott emberek zsíríz-érzékenységét, Elhízottság (2016). DOI: 10.1002/oby.21357