Belső táplálékunk megkeresése Shelby Kinnairddel

Shelby Kinnaird 20 éve él 2-es típusú cukorbetegségben. A diagnózisa óta elindította weboldalát, a Diabetic Foodie-t, hogy megmutassa, a cukorbetegek jól étkezhetnek anélkül, hogy feláldoznák az ízüket vagy elhanyagolnák édesszájukat. A DiabetesSisters, a cukorbetegségben szenvedő nők jó életének elősegítését szolgáló szervezet tagjaként Kinnaird PODS vezetőként szolgál, ahol találkozókat szervez, hogy segítsen a nőknek társak támogatásában. Beszélgetett a Beyond 2 Type csapattal, hogy megossza diagnózistörténetét, weboldalát, szerepét a DiabetesSisters-szel, és egyszerű módszereket, amelyekkel ma elkezdheti főzni otthon.

Mikor diagnosztizálták Önnek a cukorbetegséget? Tapasztalt-e valamilyen szokásos tünetet?

1999-ben diagnosztizáltak nálam 2-es típusú cukorbetegséget rutinszerű fizika után. Nem igazán voltak a szokásos tüneteim.

Mi volt a reakciója?

Tudtam, hogy magas a cukorbetegség kockázata, mert PCOS-szal (policisztás petefészek szindróma) élek. A PCOS összefügg az inzulinrezisztenciával. Tehát, bár a diagnózis nem volt teljesen kék, mégis sokk volt. Ismerve téged esetleg van valami, az egyik nap nagyon különbözik tudva ma megvan.

Mi volt Ön és orvosa első cselekvési terve? Felírt-e valamilyen gyógyszert?

Orvosom azonnal cukorbeteg-oktatóhoz küldött. Megtanultam a fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírokat, és hogy néz ki egy egészséges étkezés. Akkor cseréket használtunk, és naponta bizonyos számú cserét engedélyezhettem különböző kategóriákban (fehérje, zsír, szénhidrát, tejtermék, gyümölcs stb.). Egy kis füzetet cipeltem, és kötelességtudóan megjelöltem, hogy hány cserét használtam nap. Munka után sétálgatni is kezdtem, és naponta párszor ellenőriztem a terhességi állapotomat. Körülbelül kilenc hónap alatt körülbelül 30 kilót fogytam. A cukorbetegségemet több évig diétával és testmozgással kezeltem, anélkül, hogy bármilyen gyógyszert szedtem volna.

A cukorbetegség a családjában fut? Milyen támogatást talált?

A cukorbetegség valóban a családomban fut, bár engem először diagnosztizáltak. 37 éves koromban diagnosztizáltak, és nem sokkal ezután két nagybácsit diagnosztizáltak. Furcsa módon a bátyámat is 37 éves korában diagnosztizálták. Szüleim egy ideig prediabéteszben szenvedtek, de az utóbbi pár évben mindkettőn diagnosztizáltak T2-t. A bátyám feleségének és az anyjának is van T2-je. A legjobb barátom elvesztette férjét, a férjem pedig az egyik legjobb barátját a cukorbetegség szövődményei miatt. Mindannyian támogatjuk egymást, amennyire csak tudjuk.

Milyen volt a diéta a diagnózis előtt és után? Étkezik-készít?

A diagnózisom előtt stresszes munkám volt, és sokat utaztam. Ételeim nagy részét repülőtereken vagy éttermekben ettem. Én is „déli” ételeken nőttem fel, ahol a kenyér és a desszert minden étkezés során legalább egy formátumban szerepel! Miután többet tudtam meg a táplálkozásról a cukorbetegség oktatómtól, határozottan megváltoztattam az étrendemet. Most olyan szénhidrátokat választok, amelyekben magas a rosttartalom, és olyan fehérjéket, amelyekben kevesebb a telített zsír. Az évek során többféle étkezési módot kipróbáltam, de azt tapasztaltam, hogy a legkülönfélébb ételek bevonása a legjobban szolgál nekem. Most elsősorban sovány fehérjéket, zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, diót, magot, kevés tejterméket és egészséges zsírokat fogyasztok. Ami az étkezés előkészítését illeti, csinálok néhányat. Csak ketten vagyunk a házban, és néhány naponta élelmiszerboltot vásárolunk, így az ételek elkészítése számunkra meglehetősen egyszerű. A férjem hatalmas segítség a konyhában! Hétvégenként megpróbálok olyan zöldségeket aprítani, mint a sárgarépa, a zeller és a paprika, hogy hummussal vagy guacamollal merítsék őket, és készítsek egy üveg házi salátaöntetet, amely a héten át tart. Néha készítek egy fazék levest vagy chilit, ha tudom, hogy őrült hét lesz.

Meséljen nekünk a cukorbeteg Foodie-ról. Mikor kezdte és miért? Mik a kedvenc receptjei?

2010-ben kezdtem a Diabetic Foodie-t. Akkoriban webdesigner voltam, és meg kellett tanulnom a WordPress-t (blogolási szoftver) egy ügyfél projektjéhez. Mindig is szerettem főzni, és az emberek folyamatosan recepteket kértek tőlem, ezért főként a WordPress segítségével hoztam létre egy kis weboldalt, hogy megtanuljam a technológiát, és megoszthassam néhány receptemet. Azt is szerettem volna bebizonyítani, hogy „a cukorbetegség diagnózisa nem étrendi halálbüntetés”. Kedvencek a garnélarák salátával töltött avokádó, vegetáriánus chipotle chili, füstös egész csirke és csirke tészta leves. Szeretem a Sötét Csokoládédió kérget is édes csemegéért.

Hányszor teszteli receptjeit? Milyen a receptírás folyamatod? Hol talál ihletet?

Szeretek főzni olyan ételeket, amelyek szezonban vannak, így tavasszal spárgát, nyáron paradicsomot, ősszel butternut tököt stb. Tartok mappákat a konyhámban „Tavasz”, „Nyár”, „Esés” és „ Téli." Amikor meglátok egy receptet, amelyet szeretnék kipróbálni, vagy van ötletem egy új ételhez, berakom a megfelelő mappába. Ha esik, és a heti étkezésemet tervezem, inspirációként megragadom a „Fall” mappát. Általában hasonló recepteket találok a mappában, ezért kombinálom és módosítom, hogy elkészítsem a saját verziómat. használom Az Íz Biblia Karen Page és Andrew Dornenburg írták, hogy segítsenek nekem kitalálni, hogyan lehet egy adott receptnek némi ütést adni. Elkészítem a receptet és jegyzeteket készítek, hivatalosan a saját szavaimmal írom le, majd kinyomtatom és újra tesztelem (vagy még jobb, ha a férjem csinálja, hátha van értelme neki). Ha meglehetősen egyszerű recept, akkor legalább kétszer tesztelem. Ha valami bonyolult, akkor háromszor vagy annál többször tesztelik.

Milyen tévhitek vannak a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő táplálkozással és étellel kapcsolatban?

Hogy van egy sajátos, mindenki számára megfelelő „cukorbetegség-diéta”. Bizonyos ételek, például a burgonya, az ananász és a kukorica örökre tilosak. Soha többé nem fogsz kenyeret vagy cukrot tartalmazó dolgot enni. Bár egyetlen ételt sem tartok teljesen korlátozáson kívülinek, figyelem az adagom méretét és azt, hogy milyen gyakran eszem bizonyos ételeket. Az élelmiszerek általános táplálkozási hatását vizsgálom a testemen, nem pedig kizárólag a BG miatt aggódom. Próbálok tápanyagokban sűrű és rostokkal teli ételeket válogatni, még akkor is, ha vannak szénhidrátjaik. A legfontosabb tudnivaló, hogy az én „kiváltó” ételeim teljesen eltérhetnek a tiédtől. Egy 2-es típusú cukorbetegséggel rendelkező barátnője azt mondta nekem, hogy rendben van a tésztával, amíg az adag méretét figyeli. Másoknak nem megy olyan jól a tészta. Ami a testemben zajlik, teljesen más, mint a testedben. Meg kell találnia, hogy mi működik Önnek.

Milyen egyszerű módja van a 2-es típusú cukorbetegeknek az otthoni főzéshez?

Tanulja meg, hogyan kell megsütni a zöldségeket - csak egy éles késre, serpenyőre, olívaolajra, sóra és borsra van szüksége. Akár dobhat bele garnélarákot vagy csirkét, és egy serpenyőben megsüthet mindent, ami egy étkezéshez szükséges. Tanulja meg, hogyan kell sütni - ez nagyszerű módja annak, hogy több zöldséget vegyen be az étrendbe. Tanuljon meg levest és chilit készíteni - napokig fog étkezni. Esetleg fektessen be egy lassú tűzhelybe vagy multicookerbe (például az Instant Potba).

Melyek a 2-es típusú cukorbetegek számára alapvető otthoni főzési cikkek a konyhában?

Legalább egy éles séfkés, esetleg hámozó kés és fogazott kés is. Lapos serpenyők. Vágódeszkák. Konyhai mérleg. Mérőpoharak és kanalak. Egy serpenyő. Legalább egy fazék. Tőzsde. 13 x 9 hüvelykes tepsi. Spatulák.

Beszéljünk a desszertről. Hogyan javasolja cukorbetegség-barát desszertek készítését otthon?

A desszert számomra általában étcsokoládé, diófélék, gyümölcs és görög joghurt kombinációját tartalmazza. Szeretem az étcsokoládé dió kérget, a sima görög joghurtot málnával és reszelt mandulával, egy marék diót és étcsokoládé chipset, grillezett nektarint stb. Néha elég egy tökéletesen érett barack!

A DiabetesSisters tagjaként milyen társ-támogatást talált ott?

Nem tudom megmondani, milyen különbséget tett a kortárs támogatás a cukorbetegség kezelésemben és az életemben. A DiabetesSisters révén olyan sok csodálatos nővel találkoztam, akik minden nap keményen küzdenek. Közülük sokan az ország különböző részein vannak, vagy teljesen más munkájuk és közösségi hálózataik vannak, és soha nem találkoztam volna velük másként. Beszélünk, tanulunk és támogatjuk egymást a jó és a rossz időkben is. Ha nem vesz részt társak támogatásában, keressen egyet. Ha nem talál ilyet, kezdje el.

Végezetül, mik a felhatalmazás egyes szavai a hallgatóságunk számára? Hogyan él a #BeyondPowerful mellett a cukorbetegség?

Ne hagyja, hogy a cukorbetegséggel járó megbélyegzés megakadályozza, hogy megtegye a szükséges dolgokat. Megvan, és ez ellen nem tehetsz semmit, ezért birtokold! Büszkén viselem a FreeStyle Libre-t - ha valaki kérdez tőlem, úgy látom, hogy ez az oktatás lehetősége. Megteszem, amit meg kell tennem a cukorbetegség kezelésében.