Kívülről: orosz történetek

Az oroszországi mindennapi életre vonatkozó szokatlan kérdések megválaszolásra kerültek

2015. augusztus 19., szerda

Milyen ételeket fogyasztottak a középkori Oroszországban?

milyen ételeket ettek a középkori Oroszországban?

Elég egyszerű levezetni, hogy milyen ételek nem tartoztak az étrendbe, mivel a modern orosz konyha néhány alapeleme az újvilági étel: burgonya, paradicsom, kukorica, zöldpaprika.

Néhány szabványos élelmiszer pedig olyan régi, mint a föld (vagy majdnem): rozs, búza, köles, árpa, zab. Ezeket a szemeket főleg kovászos kenyér előállításához használták. A hajdinát csak a XV. Században vezették be, de mint tudjuk, az orosz konyha egyik leggyakoribb étele lett.

A gabonákat különféle zabkása elkészítéséhez is használták (a „kasha” zabkásszerű ételre utal, nem csak a hajdinára). Ezek a kása lehet édes vagy sós, önmagában étkezés vagy köret.

A belföldön előállított hús fontossága szerint marhahúst, sertéshúst és birkahúst tartalmazott. Csirkék (és tojások), libák, kacsák, sőt daruk (!) Házi szárnyasokat alkottak. A vadak és az őzek szinte mindenféle állatot tartalmaztak, a nyulaktól és mókusoktól kezdve az őzekig és a vaddisznókig.

Csak a medvehús volt korlátozáson kívül: egyes tudósok szerint ez egy ősi medvekultusz miatt történt, de nincs erős bizonyíték az elméletük alátámasztására.

A lóhúst nem ették, csak éhínség idején. Valójában a lóhús evését gyakran használták a Krónikákban az éhínség vagy az ostrom kegyetlenségének szemléltetésére.

A tehéntejből az oroszok vajat, sajtot (kemény és puha egyaránt, ez utóbbi valószínűleg túrós fajta) és valószínűleg valamilyen írót nyert. A ma is ismert étel, amely csak az oroszok által használt kemence típusa miatt lehetséges, a „sült tej” - a tej meleg sütőbe helyezett tej, amelyet egész nap hagynak, amíg barna kéreg nem lesz. Fogalmam sincs, hogy ez milyen ízű: még soha nem volt orosz sütőm!

A hal nagy mennyiségű alapanyag volt, mind bősége, mind a keleti ortodox naptár számos böjtje miatt, amelyekben minden állati terméket tiltottak, beleértve a vajat, tejet, sajtot. A hal nem állat, és az oroszok különféle módokat találtak a tálalására. Közel húsz, főként édesvízi halfajt azonosítottak a középkori orosz étrend részeként.

A zöldségek listája nem olyan hosszú, és tartalmazza az elkerülhetetlen káposztát, hagymát, fokhagymát és fehérrépát. Ez magában foglalja az uborkát, a sárgarépát, a babot is. A tököket és a babot a XIV. Századi források említik. A diót Görögországból importálták, ahogyan a politikai helyzet megengedte, ugyanúgy a mandulát, az olajbogyót és az olívaolajat is. Az erdő mogyorót, gombát és bogyókat biztosított (fa eper, áfonya, egres, málna, szeder ...). Gyümölcsöt termesztettek gyümölcsösökben: édes és fanyar meggy, alma, ribizli, szilva, körte.

Az orosz főzéshez használt fűszerek és ízesítők, sok Bizáncból és Keletről importálva, ecet, fahéj, menta, ánizs, bors, lenmagolaj, só, kapor, mák. A fő édesítőszer a méz volt. A mézet édes és száraz, valamint valamilyen erjesztetlen rét előállításához is használták. Sört főztek, csakúgy, mint a kvas-t, egy nagyon alacsony alkoholtartalmú kenyéralapú italt: az oroszok mind a mai napig alkoholmentesnek tartják. A bort Bizáncból, Flandriából, Magyarországról importálták, és bárhová tévedhettek a kereskedők.

Az ételkészítést az orosz sütő sajátosságai határozták meg: meg kellett sütni, párolni, párolni, főzni, más szóval biztosan pörköltből, rakottból, pitéből, levesekből kellett állnia, de nem (vagy nagyon kevés) buggyantottból, sült, pirított ételek - olyanok, amelyekhez nyílt láng szükséges. A receptek azonban szinte nem léteznek, és ha az ételkészítésre vonatkozó összes utasítást összeállíthatná a korabeli szövegekből, akkor sem lenne elegendő készíteni egy lakomát. De legalább ismerjük a legtöbb összetevőt!

(Masha Holl „Középkori Oroszország” projektjéből származik)