Hogyan tért vissza az orosz étel a szankciók és sztereotípiák után

A világ néhány helyén híres élelmiszerek vannak - Barcelona, San Francisco, Koppenhága ... de Moszkva? Ha felfogása szürke szovjet stílusú büféket, gombócokat és bliniket szolgál fel, akkor új pillantást kell vetnie erre a vibráló városra

Cikk könyvjelzővel

Keresse meg könyvjelzőit a Independent Premium részben, a profilom alatt

Úgy tűnik, hogy az Egyesült Királyság jelenleg Oroszországgal szembeni szankcióival fenyegeti a volt szovjet köztársaságot. De ha az étkezési jelenet bármi is elmúlik, annak ellenére, hogy a Michelin-ellenőrök nem is veszik a fáradságot, hogy átkeljenek az Urálon, a valóság valójában ennek ellenkezője. 2014 óta, amikor a Kreml dühösen elrendelte, hogy már nem importálnak élelmiszereket az EU-ból, az orosz séfek és az ételkedvelők saját natív éléskamrájukhoz és növekvő kistermelői együttesükhöz fordultak, hogy izgalmas és kortárs képet kapjanak a hagyományos étkezésről.

A szankciók 2014-ben könnyedén halálesetet jelenthettek Moszkva legjobb szakácsainak, akik a legjobb francia sajtok, Lengyelországból származó gyümölcsök, Spanyolországból és Görögországból származó tenger gyümölcsei, valamint bárányhúsainak behozatalára voltak képesek egész Európából. De semmi sem állhat távolabb az igazságtól.

Lehet, hogy nincsenek sztárjaik, de a világ Top 100-ban egy lenyűgöző három moszkvai étterem található - ikrek (nemrégiben újra megnyitották ikrek kertjeként), fehér nyúl és szelfi. A Fehér Nyúl éppúgy ismert, mint a 16. századi kupolás üvegtetős ablakok, 360 fokos Kreml nézetekkel, mint az ételek, bár ez is baromi jó: tehetséges, karizmatikus séfje, Vladimir Mukhin szintén felügyeli a szelfit.

Olvass tovább

A helyi és szezonális alapanyagok iránti szeretete kovászos rozs borodinsky kenyeret vesz kaviárral; nyúl és mini káposzta tekercs libamájban; fésűkagyló, gránátalma és sózott paradicsom; kaviár tengeri sünből, homoktövisből és tengervízből. Az öreg újdonsággal találkozik, mivel a borscsot sült bab és fehérrépa chips várja, míg a borjúnyelv madárcseresznyés tésztában, morel szószban alakul át.

A minimalista szelfi szankcióbarát étlapja is a szezonalitásról, a hagyományokhoz való gondos hozzáállásról és a mai főzési technikákról szól: orosz klasszikus termékek, ázsiai ihletésű fordulatokkal, például paradicsomos saláta és sült padlizsán édes chili- és osztrigamártásban; eper, sült tofu és saláta kelkáposzta; sült szilva kókuszfagylalttal.

Ivan és Szergej Berezutskiy, az Ikrek Kert azonos ikerséfjei a közelmúltban megnyitották a Rák és Bor nevű alagsori éttermet, amelynek kupola türkiz mennyezet, fehér falak és hatalmas tartály volt tele élő rákokkal: hó, Kamcsatka király, murmanszki király, sisak, villáskulcs, kék király és hanasaki (mindez hamarosan megjelenik a közelében lévő étkészleten). Ezek a hatalmas lények, amelyek a Balti-tenger térségében jelenleg uralják a tengereket, nagyszerű példa arra, hogy teljes mértékben felhasználják a helyi alapanyagokat, és az ikrek szerint: „A kamcsatkai rák a világ legédesebb rákhúsa. Szeretjük egy déli fűszeres mártással, adjikával tálalni, amelyet hagyományosan hússal fogyasztanak, de azt tapasztaljuk, hogy enyhe pikantériája hangsúlyozza a rákok édességét. Oroszország déli részén, ahol születtünk, ez a szósz nagyon fontos. ” A kóstoló menü kiváló orosz és grúz borokkal párosulva a lágy héjas rák citromfűtől a citromos és petrezselymes aromás rákos csomagig terjed.

Ha kedveli a régi stílusú ételeket, egyél, mint egy szovjet a Stolovaya 57. szám alatt, egy semmitmondó önkiszolgáló kávézóban a Vörös tér melletti hatalmas GUM áruház harmadik emeletén. Felejtsd el a Throwback csütörtököt, ez a Throwback Harmincas évek, hosszú sorok várnak arra, hogy retro ételeket fogyasszanak retró áron: bunda alatti heringek (pácolt heringek felaprított céklával, tojással és majonézzel), céklasaláta, syrnik (sült túrós sütemény smetana - helyi tejföl) és hússal töltött pelenkagombóc. Az élelmiszer-címkéket az 1930-as évek Olivetti írógépén gépelték ki, és minden csipketerítővel borított asztalon szigorú jelzés látható: „Elvtárs hadd legyen egyezségünk - takarítsuk meg étkezés után az asztalt!”