A legjobb olaj a mély sütéshez

A megosztás törődés!

Gyakran használunk mélysütőt a My Keto Kitchen-ben a különböző alacsony autó receptjeinkhez. Itt mindenkinek van otthoni mélysütője, amely alkalmas kis családok számára.

A séf egy kereskedelmi mély sütőt is használ, mivel nagyobb csoportokhoz és vacsorákhoz szokott főzni, mint a többiek, ezért mindig olyan olajat használ, amely nem szilárdul meg, például a mogyoróolajat. Megnyomtuk, mi a legjobb olaj a sütéshez.

A legjobb olaj a mély sütéshez magas füstponttal rendelkezik

Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet, amelyet a szakács adott nekünk a legjobb olaj kiválasztásához a mély sütéshez.

A legjobb olaj a mély sütéshez:

Legyen magas füstpontod. A magas füstölésű főzőzsírok a legjobb olajok a mély sütéshez, mivel nagyon fontos az a hőmérséklet, amelyen mélyen megsütjük.
A legjobb sütési hőmérséklet 170 ° C/340 ° F és 190 ° C/375 ° F között van. Az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az étel olajat szív, és a magasabb hőmérséklet megégeti az ételt, mielőtt az elkészülne. A legjobb eredmény elérése érdekében a sütőt 180 ° C-on tartja.
Egy másik dolog, amit figyelembe kell venni, az az ár. A mély sütéshez nagy mennyiségű olajra van szükség, és egyes olajokat egyszerűen nem praktikus használni a mélysütőben.
Ne használjon olyan zsírokat, amelyek kihűlve merülnek a mélysütőkben, merülő elemekkel. Ez azt jelenti, hogy sertészsír, faggyú, kókuszolaj stb. Olcsó alternatívák vannak itt vagy az oldal alján.
A gázüzemű kereskedelmi sütők általában rendben vannak, ha nem biztos benne, hogy ellenőrizze a termék kézikönyvét.

Faggyú Aka, a legjobb olaj a mély sütéshez

Ha olyan zsírra vágyik, amely megfelel a ketogén étrendnek, akkor a faggyú és a zsír a zsírral jár. A faggyú kiolvasztott marhahús zsír és tökéletes az LCHF diétákhoz. Magas füstpontja 250 ° C/400 ° F.

A faggyúban magas a D-vitamin tartalma is, amely kiváló a csontjaihoz. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben a telített zsírok bizonyított előnyei mellett a faggyúban sült ételek nagyon ízlik.

Faggyú tények:

Magas antioxidáns tartalommal.
A faggyú magas CLA (omega-3) tartalommal rendelkezik, amely bizonyítottan csökkenti a szívbetegségek előfordulását és véd a rák ellen.
A faggyúban magas az A-vitamin, a D-vitamin, az E-vitamin és a K-vitamin.
A Tallow mély sütésen kívül a Tallow-t kozmetikumokhoz használják, és a bőrre való alkalmazásként, mivel feszesíti és elősegíti a sejtek regenerálódását. Készítsen vele szappant is, ha úgy tetszik 😉
A faggyú 42% egyszeresen telítetlen zsír, 4% többszörösen telítetlen zsír és 50% telített zsír (az a felfogás, hogy a telített zsír rossz, téves az LCHF diétában, és bebizonyosodott, lásd az alábbi referenciákat. általában a rossz koleszterin- és trigliceridszint javulást tapasztal, vagy legalábbis egyáltalán nem változik).

A fentebb említett tények mindegyike azt javasolja, hogy a Tallow kissé a Lard előtt, mint a legjobb olaj a mély sütéshez gondolatunkban. Az alacsony többszörösen telítetlen és 1: 1 arányú egyszeresen telítetlen és telített zsírok aránya nagyszerűvé teszi az LCHF főzését.

Itt kaphatja meg a Tallow-t az Amazon-on

Sertészsír A következő legjobb olaj a mély sütéshez

A sertészsír rendelt disznózsír. A faggyú után úgy gondoljuk, hogy a zsír a következő legjobb olaj a mélysütéshez és a sekély sütéshez.

A zsírsav 39% telített zsírból, 45% egyszeresen és 11% többszörösen telítetlen zsírból áll. Magas füstpontja, 190 ° C, 374 ° F/valamivel alacsonyabb, mint a faggyúé.

A füst pont ezért a faggyú mögé soroljuk, mint a legjobb olaj a mély sütéshez.

Megállapítottuk, hogy magasabb füstpontja miatt kissé ropogósabb eredményt kapunk a Tallow-tól, és gyorsabban lezárja az ételt.

Sertészsír tények:

A sertészsír magas füstpontja, 374 ° F/190 ° C, valamivel alacsonyabb, mint a faggyúé.
A zsírsav 39% telített zsírból, 45% egyszeresen és 11% többszörösen telítetlen zsírból áll.
A zsírsav olajsavat tartalmaz, ugyanezt az olívaolajban. Az olajsavról kimutatták, hogy csökkenti az LDL (rossz) koleszterinszintet.
A sertészsír valamivel olcsóbb, mint a Tallow.
A sertészsír semleges ízű. Nem tölti be az ételt a főzésed során, olyan ízzel, mint egyes olajok, például a kókuszolaj.

Tipp: Szerezzen nem hidrogénezett sertészsírt, ha megengedheti magának, hogy egészségesebb legyen az Ön számára. Ezzel azt mondanám, hogy a hét minden napján növényi és magolajokhoz hidrogénezett sertészsírt használnék, ezért ne essen pánikba. A hidrogénezett disznózsír 100 g-nál leggyakrabban kevesebb, mint 4 gramm transzzsírt tartalmaz, mély sütéshez alig használ ilyet.

Itt rendelheti meg a Lard-ot az Amazon-on

Mogyoróolaj mély sütéshez

A földimogyoró-olaj minden bizonnyal a legnépszerűbb és legköltséghatékonyabb olaj a mélysütéshez. Táplálkozási profilja azonban nem olyan jó, mint a faggyú vagy a zsírzsír az ételek mélysütéséhez.

Ha nagyon magas hőfokon főzünk, a földimogyoró-olaj nagyon kevés Omega-6-ból kerül át a sütendő ételbe. A földimogyoró-olaj mélyen megsüthető, bár erre használjuk.

A földimogyoró-olaj 17% telített zsír, 46% egyszeresen és 32% többszörösen telítetlen zsír.

Természetesen nem használnánk mogyoróolajat serpenyőben alacsonyabb hőmérsékleten vagy salátánál, de ez a legjobb olaj mély sütéshez és az állati zsírok költséghatékony "alternatívája".

Földimogyoró-olaj tények:

Nem ad át semmilyen ízt az ételnek, amelyet főz.
A földimogyoró-olaj 17% telített zsír, 46% egyszeresen és 32% többszörösen telítetlen zsír.
Nagyon magas füstpontja, körülbelül 450 Fahrenheit fok (230 Celsius fok).
Számos étkezéshez újra és újra felhasználható, mivel nem veszi fel a főzött étel egyik ízét.
Semleges íze van, íze nem földimogyoró.
Elég megfizethető.

Kókuszolaj mély sütéshez

A kókuszolaj mély sütéshez használható, kiváló olaj, és nem fog olvasni egy ketogén vagy LCHF diétás fórumot, amely nem említi az erejét.

A kókuszolajban nagyon sok a telített zsír, és magas a füstpontja. De drága, és erős kókusz íze van. A kókuszolajat nem hagyjuk mély sütésnél, és a vaj mellett a zsírbombák vagy a sekély sütés összetevőjeként tartjuk.

De hé, tehetsz kedved szerint, a kókuszolajnak fantasztikus előnyei vannak, mind étolajként, mind receptkészletként, akár kanállal vagy akár a haj és a bőr hidratálásához.

Mély sütő szilárdító zsírok főzéséhez

Az olyan olajok, mint a sertészsír, a faggyú vagy a kókuszolaj felhasználásának egyetlen hátránya, hogy szilárdan kötődnek. Emiatt nem használhatók olyan sütőkben, amelyek merülő elemekkel rendelkeznek, mint például a szokásos sütők, mint ez a Tefal.

Amit keresni szeretne, az a mélysütő, amelynek eleme lezárva vagy az egység alatt van (tehát zsír/olaj nem érintkezik az elemmel).

A sütőjének belülről így kell kinéznie, és semmilyen elem nem látható olyan zsírokkal történő főzéshez, mint a zsír, faggyú vagy kókuszolaj.

Ez a Delonghi mélysütő tökéletes. Könnyen tisztítható és könnyen kiüríthető. A Delonghi olajsütő a fenti.

De használtuk ezt az egyszerűbb, sokoldalúbb lehetőséget, amely szintén tetszik nekünk, mivel más főzési alkalmazásokhoz, például gőzöléshez és fűtéshez is használható.

Olajok, amelyeket nem szabad sütéshez használni

Noha az extra szűz olívaolaj és a lenmagolaj fantasztikus az étrendedhez, nem szabad mélysütéshez használni. Ezek az olajok magas hőmérsékleten oxidálódnak és szabad gyököket képeznek, ezért sokkal hűvösebb hőmérsékleten szolgálják fel (lenmag esetén hideg).

Kerülnie kell a „feldolgozott” többszörösen telítetlen zsírokban domináns olajokat és az Omega-6 zsírsavak magas arányát is. A legtöbb modern étrend olyan olajokat tartalmaz, mint a feldolgozott napraforgóolaj, a szójaolaj és a kukoricaolaj, ezek az olajok többnyire feldolgozott többszörösen telítetlen zsírok, és túl magas az Omega-6 zsírsavak és az Omega-3 aránya.

Noha az Omega-6-ok és az Omega-3-ok egyenletes arányára van szükségünk, a legtöbb modern társadalom túl sok Omega-6 zsírsavat és közel sem elegendő Omega-3-t fogyaszt. Az ideális arány 1: 1, az átlagos nyugati népesség körülbelül 16: 1, amelynek számos egészségügyi következménye van.

Földimogyoró-olaj fogzás, de kiválóan alkalmas mély sütésre, mivel magas hőmérsékleten főzve nagyon keveset fogyaszt a rossz dolgokból. Pedig nem csorgatnád a salátád fölé. Célja több telített zsír és omega-3 zsírsav, „természetes” többszörösen telítetlen zsír, egyszeresen telítetlen zsír és „természetes” transz-zsír.