Betekintés a 4A kutatásából Növényi alapú? Meglesz, amit birtokol!

Stacie Calabrese, a 4A’s Research menedzsere, [e-mail védett], a Researchscape exkluzív felmérési adatainak felhasználásával.

Az olyan növényi alapú hús-alternatívák, mint a Beyond Meat és az Impossible Burger, mindenhol felbukkannak, a gyorsétteremláncoktól a tőzsdén át. A 4A kutatója a Researchscape-szel, egy agilis piackutatási tanácsadó társasággal vizsgálta meg 1000 fogyasztót a húsfogyasztás csökkentése körüli étkezési szokásaikról.

Bár sokan még mindig húsevőnek vagy mindenevőnek nevezik magukat, 27% -uk olyan étrendet követett el, amely csökkentette a vörös húst, például pescetárius vagy pollo-vegetáriánus étrendet. A vegetáriánusok és a vegánok továbbra is 5% -ot, illetve 3% -ot mutatnak be, és további 5% -uk étrendjét „növényi alapúnak” minősíti. Ezek a számok hasonlóak a Gallup 2018-as közvélemény-kutatásához.

A Researchscape felmérése szerint 43% számolt be arról, hogy részt vesz a „Hús nélküli hétfőn”, amely hétfőn vegetáriánus vagy vegán étrendet fogyaszt. Ezek a rugalmas szakemberek a hús nélküli márkákat helyezik a figyelem középpontjába, és ezek a márkák az elsődleges célpontok azok a fogyasztók, akik érdekeltek a kiadások csökkentésében, az egészségük növelésében és a környezetvédelemben.

A Nielsen 2018-as felmérése kétszámjegyű értékesítés növekedését állapította meg több növényi kategóriában, beleértve a növényi alapú tejszínt (25%), a sajt alternatíváját (45%) és a hús alternatíváját (30%). Ezekkel a számokkal egyértelmű, hogy a vegetáriánus és a vegán fogyasztók nem felelősek ezért a növekedésért. Mi lehet a legjobb módja annak, hogy a márka még több húsevő fogyasztót érjen el? Mint minden más, mindez benne van az üzenetküldésben.

Ellen intuitívnak tűnhet, hogy a vegán és a vegetáriánus kifejezéseket el kell kerülni az éppen ilyen termékek leírásakor, de ez rossz üzenetet varázsolhat, például egészségesnek, de nem kielégítőnek vagy furcsa, szelíd vagy ismeretlen összetevőket tartalmazónak.

Hasonlóképpen, ha olyan terminológiát használunk, amely arra összpontosít, ami nincs a termékben, akkor a fogyasztók úgy érezhetik, hogy hiányolnak valamit, ezért a legjobb elkerülni az olyan kifejezések használatát, mint a hús nélküli. Ahelyett, hogy hiányzó dolgokról beszélne, inkább az elem izgalmas tulajdonságaira összpontosítson, például eredetére vagy ízprofiljára.

A Panera Bread, egy szendvicses pékség-kávézó nemrég két különböző nevet tesztelt egy leves számára, amelyet korábban alacsony zsírtartalmú vegetáriánus fekete bablevesként ismertek. Az étterem 22 helyszínen változtatta a nevét Slow Simmered Black Bean Soup, 18 helyszínen pedig a kubai Black Bean Soup levesre. A leves változatlan volt, de a kubai fekete bableves átlagosan 13% -os emelkedést tapasztalt. Egy adott eredetre és ízprofilra utaló nyelv használatával a levest úgy mutatták be, hogy bemutassa, amije van, és nem azt, ami nincs (zsír).

A Stanford másik törekvése a zöldségfogyasztás növelésére törekedett egy nagy egyetemi kávézóban. A Panera Kenyérhez hasonlóan a zöldségek elkészítése változatlan maradt, de különböző neveket kaptak, amelyeket engedékeny (zesty gyömbér-kurkuma édesburgonya), alap (édesburgonya), egészséges korlátozó (koleszterinmentes édesburgonya) és egészséges pozitív kategóriába soroltak. (egészséges édesburgonya szuperétel). Amikor a zöldséges ételt engedékeny címkével látták el, 25% -kal többen választották ki, összehasonlítva az alapfogalmak címkéjével, és 41% -kal többet, mint egészséges korlátozó módon.

Finom, engedékeny leírások használata egészséges vagy egészségesebb ételekhez egyszerű és hatékony módszer az érdeklődés felkeltésére és az értékesítés növelésére. Mivel egyre többen haladnak a hús csökkentése és a rugalmas életmód mellett, a hozzáértő marketingszakemberek arra összpontosítanak, hogy felhívják ezeket a fogyasztókat az érdeklődés szélesebb körére.