Az alacsony nátrium-só valóban egészséges-e?

Elméletileg az alacsony nátrium-só nagyszerű ötletnek tűnik. A só ízes ígéretét ígéri nátrium nélkül, és nagyon hasznos lehet azok számára, akik csökkenteni kívánják a nátrium bevitelét.

A probléma az, hogy nátrium nélkül nem lehet só. Olyan lenne, mint a hidrogén kivétele a H2O-ból - egyszerűen nincs sok értelme. A sót valamilyen okból nátrium-kloridnak hívják: 40% nátriumot és 60% klórt tartalmaz, és a nátrium nagy részének kivágása azt eredményezi, ami nem só. Valójában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint az alacsony nátrium-só nem is élelmiszer, mivel az élelmiszer-minőségű sónak legalább 97,5% nátrium-kloridot kell tartalmaznia.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy az alacsony nátriumtartalmú sót nem lehet fogyasztani, vagy hogy ez nem segít abban, hogy betartsa az alacsony nátriumtartalmú étrendet. Mielőtt azonban átfednénk az alacsony nátrium-só előnyeit és buktatóit, ki kell ráznunk, miért is van szükség ilyen termékre.

A só jó dolog, de nem tömeges vagy akár mérsékelt mennyiségben. A fiatal, egészséges embereknek nem szabad naponta 2300 milligrammnál több sót fogyasztaniuk, ami körülbelül egy teáskanálnyi. A 40 évesnél idősebb, magas vérnyomású és afrikai származású emberek nem fogyaszthatnak naponta több mint 1500 milligrammot. A The New England Journal of Medicine friss jelentése szerint a napi fél fél teáskanál só elfogyasztása által okozott veszélyek egyenértékűek az elhízással, a dohányzással és a magas koleszterinszinttel járó egészségügyi kockázatokkal.

Arra is emlékeznie kell, hogy sóról van szó, nem pedig nátriumról. A táplálkozási információk szerinti bontás általában csak az élelmiszerek nátriumszintjét adja meg, és mivel a nátrium csak a só 40 százalékát teszi ki, a termék nátriumtartalmát meg kell szorozni 2,5-vel, hogy kiderüljön, mennyi só van az egyes adagokban. Tehát például egy egyszeri adagolású, 1,5 unciás tasak Lay's Salt and Ecetar krumpliforgács 580 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis valóban 1450 milligramm sót tartalmaz. Természetesen, ha a sós Lay felhasználását alacsony nátriumtartalmú márkára cserélné, akkor ez a szám lényegesen alacsonyabb lenne. De mivel a feldolgozott burgonya chipsre (vagy bármilyen más ételre) nem vihetjük el a sót, nem meglepő, hogy az emberek hajlandók nem élelmiszer-adalékanyagot szórni a házi készítésű ételeikbe, hogy csökkentse nátrium bevitelüket.

De ha az alacsony nátrium-só nem étel, mi az? Az alacsony nátrium-sók általában nátrium-kloridban lévő nátrium egy részét káliummal helyettesítik, tehát nátrium és kálium-klorid keveréke. A kálium-kloridnak valóban van sószerű íze, de ennek oka az, hogy a steaket kizárólag nátriummal infúziós kristályokkal szórjuk meg évezredek óta - a kálium-klorid megölhet.

A kálium-klorid az elsődleges pozitív ion testünk sejtjeiben, és segíthet csökkenteni a vérnyomást. Sajnos a szívét is megállíthatja. Valójában a kálium-klorid, bár kis adagokban biztonságos, sok állam halálos injekciós eljárásának választott toxinja, így ez biztosan nem olyan dolog, amelyet feleslegesen szeretne bevenni. A legtöbb alacsony nátriumtartalmú só azt tanácsolja, hogy a fogyasztás előtt forduljon orvoshoz, de ha megkérdezi tőlünk, biztonságosabb, ha csak távol tartja magát a nem élelmiszer jellegű termékektől, különösen, ha megölhetnek.

Alacsony nátrium-só helyett érdemes kipróbálni a szerves gyógynövényes fűszeres sót. Ez nem teljes sópótló, de a nátriumtartalmat csökkentik egyéb természetes összetevők, például hagyma, zellerlevelek, fokhagyma, kakukkfű és rozmaring hozzáadásával.