Hogyan fogyasszunk kevesebb sót, ha minden benne van?

kapcsolódó cikkek

Só kell a túléléshez, de nem olyan mennyiségben, amennyit az amerikaiak fogyasztanak. De ha kitaláljuk, hogyan lehetne csökkenteni a sófogyasztást - anélkül, hogy enyhe és unalmas étrendet kellene fogyasztanunk -, akkor megakadályozhatjuk, hogy a kérdéssel fejlettebben foglalkozzunk. A só csökkentése nem csupán a sótartó eltüntetésével jár, bár ez segít. Az amerikai étrendben a só nagy része feldolgozott ételekből és éttermi étkezésekből származik, nem pedig az ebédlőasztalnál vagy a főzés során hozzáadott sóból.

fogyasszunk

Természetes nátrium

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a természetes élelmiszerekben található nátrium az átlagos amerikai napi bevitel körülbelül 10 százalékát teszi ki. Az étkezési só kémiai összetétele a nátrium és a klorid ásványi anyagaiból áll. A konyhasó 40% nátriumot tartalmaz. Amikor orvosa beszél a napi sómennyiségről, általában az elfogyasztott nátrium mennyiségére utal. Míg az American Heart Association azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 1500 milligrammot fogyasszon, az átlagos amerikai naponta 3436 milligramm nátriumot vesz fel. A friss gyümölcs, zöldség, tejtermék, dió, hús és hal kevés nátriumot tartalmaz, általában jóval 100 milligramm alatt adagonként.

Feldolgozott ételek

Az FDA szerint az elfogyasztott só körülbelül 75 százaléka feldolgozott élelmiszerekből és éttermi viteldíjakból származik, nem természetes ételekből vagy sótartóból. Míg a feldolgozott élelmiszereknek megvan a helyük az amerikai étrendben, a feldolgozott vacsorákra, levesekre, mártásokra és szószokra támaszkodva a táplálék nagy részében a nátrium-bevitel szárnyalni fog. Például egy csésze adag spagetti szósz 1200 milligramm nátriumot tartalmazhat, vagy csaknem a teljes napi mennyiséget, ha naponta legfeljebb 1500 milligrammra törekszik. De még a feldolgozott élelmiszereknél is módosíthatja a nátrium bevitelét a címkék olvasásával. Az olajban konzerv tonhal körülbelül 800 milligramm nátriumot tartalmaz 1/2 csésze adagonként, míg a vízben konzerv tonhal csak 41 milligrammot tartalmaz.

Élelmiszer sózása

Noha az asztalnál lévő sószóró nem az elsődleges sóforrás, az FDA szerint a napi bevitelnek csak 10-15% -át adja, a hozzáadott só kiküszöbölése segít csökkenteni az általános sóbevitelt. Egy teáskanál étkezési só 2325 milligramm nátriumot tartalmaz, állítja a MayoClinic.com, vagy lényegében az egész nap sója. Az ételek sózása szokássá válhat; amint csökkenti a sóbevitelt, ízlelőbimbói alkalmazkodnak a változáshoz - derül ki a Monell Chemical Senses Center tanulmányából, amelyet 1997 februárjában publikáltak az American Journal of Clinical Nutrition.

Bölcs döntéseket hozni

A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint az átlagember nem képes kimutatni akár 25 százalékos nátrium-csökkenést az ételeiben. Ne támaszkodjon az ízlelőbimbóira annak eldöntésében, hogy egy étel túl sok nátriumot tartalmaz-e. A legízesebb ízű ételek, például chips vagy sós dió, nem feltétlenül tartalmazzák a legtöbb sót. A feldolgozott élelmiszerek nem feltétlenül tartalmazzák a sót összetevőként; a feldolgozott élelmiszerek egyéb nátriumforrásai: sütőpor vagy szódabikarbóna, nátrium-glutamát, ismertebb nevén MSG, dinátrium-foszfát, nátrium-nitrát vagy nitrit vagy nátrium-alginát.

  • Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága: A só csökkentése az étrendben
  • Stratégiák a nátrium bevitel csökkentésére az Egyesült Államokban: A nátrium íze és íze az élelmiszerekben: egyedülálló kihívás a nátrium bevitel csökkentésére
  • American Journal of Clinical Nutrition: A só íze az emberekben
  • Alabamai szövetkezeti hosszabbító rendszer: nátrium, kálium és kilokalória az élelmiszerekben
  • Harvard Közegészségügyi Iskola: Sóstolás a sóvágással
  • American Heart Association: Nátrium (só vagy nátrium-klorid)
  • MayoClinic.com: Nátrium: Hogyan szelídítsük meg most a sószokást

Sharon Perkins bejegyzett nővér, több mint 25 éves onkológiai, szülési/szülés, újszülött intenzív terápia, meddőség és szemészet tapasztalattal rendelkezik, és számos egészségügyi könyvet társszerkesztett és szerkesztett a Wiley "Dummies" sorozatához. Perkinsnek kiterjedt tapasztalata van az otthoni egészségügyben dolgozó, orvosilag törékeny gyermekbetegekkel is.