Betty Crocker abszurd, gyönyörű atomkorú alkotásai

Az ikonikus márka közepes receptjei a korszak sajátos optimizmusát idézik fel, zselatinba burkolva és majonézbe fojtva.

„Svájci fondue”, „Brit villásreggelifondue”, „Tábortűzfondue”, „Curry Fish in Rice Ring”. Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari fényképei és Tamar Adler szövege

Ez egy olyan étel, amelyet nehezen lehet értelmezni: egy csillogó vermilion gyűrű konzerv paradicsomszószból, amelyet mozdulatlanul tart a zselatin, elrejtve a spárgából és articsóka szívéből álló coeur cachét, a közepén lévő lyuk majonézzel és tejföllel duzzadva van feltöltve. A „’ Tangy Tomato Aspic ’’ elnevezésű étel az atomkorból származik, a bomba ledobását, a háborút megnyerő és tiszta, világos amerikai szemlélet utáni évtizedekben. Ez volt a technokratikus hamisítás kora és az antropocén kora. Gasztronómiailag ez egy olyan kor volt, amely ma - a természetes és hiteles szempontból csodálva - megdöbbentően mesterségesnek tűnik.

Sehol sem képviseli jobban a korszak etoszát és esztétikáját, mint az 1971-es Betty Crocker Receptkártya Könyvtár. 648 kártyán minden, amit valaha érdekesnek találtam az amerikai kulináris élet ezen szegmensében, látható. Van egy kártya a Fonduloha-hoz (ananász, pulyka, majonéz, curry, földimogyoró, kókuszdió és konzerv mandarin, visszahelyezve ananászhéjba), és egy másik a cseresznye ananász Bolognához (instant burgonyapüré, bologna tört ananásszal és maraschino cseresznyével mázolva, festve extra piros ételfestékkel). Van csirke Caruso, Round Steak ’n Ravioli, Crusty Salmon Shortcakes. Ott van a rejtélyes Party Sandwich Loaf és a még rejtélyesebb Green Bean Bunwiches.

Gazdag képeikben - tisztelegve ezekben a csalóka táblákban, amelyeket Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari olasz művészek készítettek újonnan - a kártyák stílusa és színre vétele az élmény fele, sorra (és néha egyszerre) lurva, egzotikus, farsangi- tetszik és vulgáris. Ez a gyűjtemény sajátos és általános szempontból pontosan ellentéte annak, amit ma szeretünk, vagy amiről azt gondoljuk, hogy szeretünk enni. Az ellenzék annyira egyértelmű, hogy csodálkoznunk kell: Mi folyik itt a földön?

- Tangy Tomato Aspic.

Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

crocker

- Tangy Tomato Aspic.

Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

- Pöttyös makaróni és sajt.

Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

- Party Sandwich Loaf.

Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

„Csirke saláta sárgadinnye gyűrűkben”, „Sajtos hamburger pite”.

Hitel. Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari a The New York Times-nak

Megérteni a az időszak lelkes mestersége, vissza kell térnie legalább a századfordulóra, amikor a hazai tudományt és a háztartástan úttörője és népszerűsítője volt a Női Oktatási Szövetségnek és annak Boston Cooking School-jának. Ekkor kezdődött a fulladás és a fertőtlenítés. Vezetője, Mrs. Mary J. Lincoln gyöngyös órája alatt az iskola minden étel civilizálását tűzte ki célul. Az egyik taktika az volt, hogy szebbé és élvezetessé tegye őket. A Boston Cooking School első '' gazdagabb főzés '' leckéje tartalmazta az '' Eggs à la Goldenrod '' -t: keményre főtt tojásfehérjét sűrű fehérliszt- és tejszósszal keverve, pirítósra kenve, majd reszelt sárgájával, pirítós pontok és egy rakás göndör petrezselyem. (Évekkel ezelőtt olvastam az ételről Laura Shapiro kiváló „Tökéletes salátájában”, és addig nem gondoltam rá újra, amíg felhívtam Mimi Sheraton-t - a New York Times ételkritikusát, aki bevezette a Betty Crocker-kort -, és elmondta nekem hogy az első főzési órája egy brooklyni állami iskola hatodik osztályú háztartási osztályában az Eggs à la Goldenrod készítéséhez szólt. - Ez, és valami, amit szilva ostornak hívnak - mondta a lány. . ”)

Mrs. Lincoln és a W.E.A. nagyon szerette volna, ha a tudomány szentséges fénye megvilágítja a nők konyhában végzett munkáját, hangsúlyt fektetve arra, ami megismételhető, megfigyelhető, fokozatos és kifejezi az emberi uralmat és a természet elsajátítását. Így az ételeket majonézes vagy fehér szószban kötötték be, vagy börtönbe helyezték egy paprikagyűrűbe, vagy egy dinnye körbe, vagy egy péksüteménybe, vagy cukormázba, vagy mozdulatlan szuszpenzióba zselatinban vagy habban. Vagy egy kocsonyában vagy cipóban.

Ezen hatások közül az egyik legszédítőbb a körök dominanciája. Gyűrűs vagy kerek konnotált természet szelídített. A tisztítást túlélő zöldségeket két tulajdonság egyesítette. Kerekek és aranyosak voltak: gombás gombák, olajbogyó, meggyparadicsom, gyöngyhagyma, borsó, legyőzhetetlen jéghegy. (Úgy gondolom, hogy hosszú és csőszerű zeller is átjutott rajta, mert annyira szép. És olyan ropogós és rendezett.) Mivel az élelmiszer-előállítás gépesített volt, követték a körkörös késztermékek menetét: koktélos frankok, húsgombók, sajt kerekek, sajtgolyók, hagymakarikák, sörbettekercsek és halvány, olvasztott fondü, kis kerek fazékakban fortyogva.

Rachel Laudan, ételtörténész, a „Konyha és Birodalom” című 2013-as könyv szerzője úgy gondolja, hogy a Betty Crocker receptdoboz mögött ott húzódik a hidegháború - hogy ezek a fényes kártyák a szocializmus és a kapitalizmus közötti állomás újabb színházai voltak, egy változat az az üzenet, miszerint „a bőséget megünnepelték.” Bizonyos, hogy az egyes kártyák buja bőségei szöges ellentétben állnak a nap szovjet esztétikájával, házi készítésű sötét kenyérrel, községekkel, sapkákkal és kvasszal.

Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari veszi fel Betty Crockert

A New York Times Magazine Maurizio Cattelan és Pierpaolo Ferrari művészeket kérte fel az 1971-es Betty Crocker Receptkártya Könyvtár tolmácsolására. Az ételek fényképezése közben Cattelan elmondta, hogy „humorral és irgalom nélkül” formázták az ételt.

Ez a proxy-háború valószínűleg a doboz agresszív vidámságának is köszönhető, annak implicit ragaszkodásához, hogy mindig Önnek kell otthont adnia. A 24 receptkártya részből hatat kizárólag partiknak szentelnek, köztük a '' Szórakoztató egy cipőfüzéren '' és a '' Tömegméretű szórakoztató ''. Az az ötlet, hogy - amint egy másik szakasz is sugallja - harapnivalókat kell beszereznie Az Óra körül '' különös értelme van akkor is, ha a kommunista fenyegetés árnyékában látják, akinek vasszabálya alatt valószínűleg soha nem is snackelt soha, nemhogy éjjel-nappal. A kártyák erőltetett ünnepségében az ünneplés, szabadság szabadsága csengett.

És mégis: Talán azért, mert túl későn születtem - mivel nem hagyja nyugodni az ünnepi büfék traumája, konzerv zöldbabkonzervben fehér szószban - olyan tulajdonságokat látok a Betty Crocker Receptkártya Könyvtárban, amelyek nem tűnnek nevetségesnek vagy érdemesek a pillérre.

Receptjeit nem azért írták, hogy ízlést vonzanak. Utasításaikat úgy alakították ki, hogy a Teenage Fondue vagy a Party Sandwich Loaf bizonyos módon kinézzen: színházi, előadói, félrevezető. A pontos színek és formák - a „Lime Ribbon Delight” sokkoló zöldje vagy a „Cseresznye bogyók a felhőn” tökéletes szív alakja vagy egyszerűen a koncentrikus körök és övsömörök állandó szimmetriája - hangolása a hangsúly, minden művészetben és iparban eszköz a megfigyelés kiváltására.

Van valami nagyon emberi abban a vágyban, hogy az ételt látványossá tegyük, amelyet a biológia késztet arra, hogy észrevegyük. Ez a vágy ősi - a harmadik században Heliogabalus aranydarabokkal kevert borsót, onixszel szétszórt lencsét szolgált - és a középkorban erősen megmaradt. 1350 körül a Taillevent felvett egy pávát, amelyet megfőttek és tollazatában újra feltöltöttek, 1390-ben pedig egy szakácskönyv adott útmutatást egy fél kaponára varrott fél anyatejnek, az egész lakkozott ezüstnek és aranynak. Az 1420-as ‘’ Du Fait de Cuisine ’’ egy kissé ehető várat kapunk, borral teli szökőkúttal és miniatűr erdészekkel öntött húspépből. A mantovai herceg 1581-es esküvőjén szalagokkal sült pávák és Hercules marcipánszobrok voltak.

A vizuálisan letartóztatott ételek nem egyszerűen tőkések vagy házgazdászok találmánya. Étkezési múltunk nyugati szervei. Kifejezik az örök paradoxont, miszerint lehetetlen tiszta vonalat húzni a mesterséges és a természetes között - mert a természetbe való beavatkozás bonyolult mesterkedés révén mély, régi, természetes emberi viselkedés.