Bevezetés a gluténmentes lisztekbe

Számos gluténmentes liszt létezik, így kihívást jelenthet eldönteni, hogy melyik liszt a legjobb a különböző típusú süteményekhez. Itt található útmutatónk ezeknek a liszt-alternatíváknak a lebontására.

hogy melyik liszt

Gabonából készült lisztekhez (amarant, hajdina, kukorica, köles, quinoa, rizsliszt, cirok és teff) mindig vásároljon gluténmentes címkével, mivel sokakat búzát is gyártó létesítményekben termesztenek, szüretelnek és dolgoznak fel, árpa vagy rozs és keresztkontaktus fordulhat elő. Gluténmentes liszttel sütve, hacsak nem előre összekevert keverékről van szó, három vagy több lisztet kell kombinálnia a szerkezet, a könnyedség és a jó íz elérése érdekében. Ezért többféle lisztet fog látni a pékáruk receptjeiben és a saját lisztkeverékek készítésének receptjeiben. Eltérő rendelkezés hiányában a liszteket légmentesen lezárt tartályban tárolja egy-három hónapig szobahőmérsékleten, vagy legfeljebb hat hónapig a fagyasztóban.

Lisztkeverékek

Számos márkájú univerzális gluténmentes lisztkeverék áll rendelkezésre, mindegyik különféle lisztek különböző keverékeivel. Kényelmesek, mivel a búzaliszt receptek szerint csésze-csészére helyettesítheti őket, de meglehetősen drágák. Válasszon márkát a kívánt összetevők alapján. A babliszttel rendelkező fajták „nyers” ízűek lehetnek, és nagy mennyiségű kukoricakeményítővel a pékáruk szilárd állagot, a rizsliszt pedig szemcsés textúrát adhat. A címkén szereplő összetevők csökkenő sorrendben vannak felsorolva a súly túlsúlya szerint, így meg lehet mondani, hogy melyik liszt dominál bármelyik lisztkeverékben. Kövesse az egyes márkák utasításait és javasolt felhasználási módjait, de ne habozzon a kísérletezéssel!