Bizonyos burgonyakészítési irányelvek a vesedialízisben szenvedő betegek számára hatástalanok

A burgonya értékes ásványi tápanyagforrás, amely magas káliumszintet biztosít. A károsodott veseműködésűeknek azonban minimalizálniuk kell a káliumbevitelt. A Journal of Food Science új tanulmánya a burgonyában lévő kálium és más ásványi anyagok szintjének kimosódásának és forralásának hatásait vizsgálta, és megállapította, hogy a kockára vágott vagy felaprított minták forralása 50, illetve 75 százalékkal csökkentette a káliumszintet.

bizonyos

Shelley Jansky, PhD és Paul Bethke, PhD, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma - Agrárkutatási Szolgálat és a Wisconsin-Madison Egyetem Kertészeti Tanszékének munkatársai - felaprított burgonya mintákat, valamint felkockázott burgonyát használtak fel 1 cm-es kockák. Ezután a mintákat kimosták vagy megfőzték, két olyan kezeléssel, amelyek nagy valószínűséggel befolyásolják a fogyasztott termék ásványianyag-tartalmát.

A burgonya ásványianyag-tartalma drasztikusan csökkent vagy kockára vágással, vagy aprítással, majd forralással. A felaprított burgonya főzése 50% -kal csökkentette a cink, a mangán, a magnézium és a kén szintjét. A főtt burgonyakocka elvesztette az összes magnézium és cink 35 százalékát.

A kilúgozás, amely az ételek főzés előtti vízben történő áztatására utal, kevés hatással volt a minták ásványi anyagszintjére. Mivel a kimosás önmagában nem hatékony módszer a káliumtartalom csökkentésére, kevés előnye van a veseelégtelenségben szenvedő betegeknek, akik burgonya kimosásával próbálják csökkenteni a káliumfogyasztást.

A károsodott veseműködésűek csökkenthetik ásványianyag-bevitelüket, miközben továbbra is kihasználják a burgonya egyéb táplálkozási tulajdonságait, ha vékonyra szeletelik őket. Ezzel a módszerrel nagy mennyiségű ásványi anyag távolítható el, beleértve a káliumot is. Nem szükséges bonyolítani a folyamatot a burgonyaszeletek kimosásával, mielőtt felforralnák őket.

"Vizsgálatunk információt nyújt a burgonya táplálkozási minőségéről és a főzésnek az ásványi tápanyagok tartalmára gyakorolt ​​hatásáról" - vonják le a szerzők. "Valószínűleg megváltoztatja az orvosi személyzet ajánlásait a veseműködést károsító betegekkel dolgozó betegeknél."