Az ókor gyümölcse: A banánból származó hagyományos és etnikai ételek listája a világ minden tájáról

Kis bevezető a banánról

Indiában

A banán Indiában a második legfontosabb gyümölcstermés a mangó mellett, és gyakran prasadhként (spirituális ételáldozatként) használják a templomban. Megfizethetősége és fajtatartománya megkönnyítette a bőséges hagyományos ételeket. Pazham pori, Unni appam, Valzhaika bajji, valzhaithandu poriyal és valzhaipoo poriyal figyelemre méltó etnikai ételek India déli részébõl.

Pazham Pori

A Pazham pori vagy az ethakka appam egy érlelt banán (var. Nendran) hosszanti szeleteiből készült sűrítő, amelyet édesített tésztával vonnak be, és ropogósra sütnek. Keralában általában reggeliként vagy snackként fogyasztják.

Unni Appam

Az Unni appam/Karollappam (édes Kuzhi Paniyaram) egy kis kerek rizs, rizsből, jaggery-ból, banánból, sült kókuszdarabokból, sült szezámmagból, ghee- és kardamomporból (minden összetevő tészta formájában), amelyet kis kerek serpenyőbe öntöttek és olajban sütve.

Valzhaika bajji

A Valzhaika bajji egy népszerű snack, amelyben éretlen banán szeletek (Varan Monthan vagy Saba) nedves, zöld gramm lisztbe mártva és olajban rántva.

Valzhaithandu poriyal

A Posolar Khar Bhajie vagy a valzhaithandu poriyal vagy a Bale dandu palya a banán növény pszeudosztémájából készül, ahol a szárat darabokra vágják, kockákra készítik és felforralják, majd chili, só, koriander, curry levelek, reszelt kókuszdió és kurkuma ízesítik. por. Előnyösen rizzsel tálaljuk.

Valzhaipoo Poriyal

A Valzhaipoo poriyal banán virágzatból készül. A floret elválasztják, és a nem ehető részek, például a bibe, a pikkely és a csésze. Ezután a virágokat apró darabokra vágjuk, zöld chilivel, mustárral és hagymával ízesítjük, és vízben megfőzzük. Később kókuszrácsokkal díszítik.

Kelet-Ázsiában

A Fülöp-szigetek uralja a kelet-ázsiai banánkereskedelmet. A mofongo, a maruya, a banán dákó, a turon és a ginanggang a Fülöp-szigetekről származó néhány banán alapú etnikai étel.

Mofongo

Banana Cue

A bambuszrúdra nyárs karamellizált barnacukorral bevont, rántott banánnal készített banánjel és a vékonyra szeletelt banánból és jackfruitból készült, tavaszi tekercsben tekert barnacukorral porított és rántott Turon finomsága.

Nagasari Indonéziában

Az indonéziai Nagasari hagyományos párolt sütemény rizslisztből, kókusztejből és cukorból, banánszeletekkel töltve. Általában banánlevélbe csomagolják, mielőtt párolják, vagy pandánnal készítik el, ami kellemes aromát ad neki.

Tacacho Amazóniában

Tacacho amazóniai konyha kiváló banánfajtákból, amelyben sült nyers banánt sertéshússal tálalnak.

Felhasználások az afrikai kontinensen

Az afrikai kontinens magasan áll, banánt főzve. Az Alloco, Dodo, Missolè, Makemba, kelewele népszerű nyugat-afrikai snack, amelyet sült útifűből készítenek. Gyakran chilis paprikával és hagymával tálalják.

Következtetés

A banánból származó hagyományos és etnikai ételek nagyon sokfélék. A regionális egészségügyi élelmiszerek az adott régió éghajlatának, kultúrájának és növénytermesztési gyakorlatának megfelelően alakultak. A fogyasztói hozzáállás pozitívabbá vált, ha figyelembe vesszük a banánból származó etnikai ételek népszerűségét. A globális etnikai élelmiszerek előrejelzett növekedésével párosulva az egészségesebb étrend iránti vágy, az ízes íz és a kaland további szerencsés. Részletes tanulmányokra és egyszerűsített protokollra van szükség a modern technológiában történő feldolgozás megértéséhez ahhoz, hogy a banánból származó etnikai élelmiszerek globálisan elérhetőek legyenek.

Történet: Amelia Keran David és Suresh Kumar Paramasivam

A szerzők az ICAR Nemzeti Transzi Banánkutató Központ növénytermesztési és utószüret-technológiai osztályának tudományos munkatársa és tudományos főmunkatársa.