Borscht

Mint a múlt héten említettem, munka miatt utazom - most élvezem a napsütéses (de kissé hűvös) Nápolyot, Olaszországot. És csakúgy, mint a múlt héten, a mai bejegyzést is arra használom, hogy megosszam az egyik szakácskönyvem egyik kedvenc receptjét; ezúttal megosztok egyet debütálásomból, Az ősi asztal. A könyvből:

A Borscht (Борщ) egy kiadós leves, amelyet leggyakrabban Oroszországhoz, Lengyelországhoz és Ukrajnához társítanak. Neve valószínűleg a disznó (Borschevik) szláv elnevezéséből származik, amelyet gyakran használtak levesek ízesítésére. Bár a burgonya egy későbbi adalék volt, a mai napon ismert borscs alapja legalább a 9. századra nyúlik vissza. Ez a recept a népszerű orosz változat, amelyet forrón és hússal szolgálnak fel. A főzési idő csökkentése érdekében elkészítheti ezt a levest előkészített húslevessel, vagy akár csak vegetáriánusan is elkészítheti vízzel. Az alábbiakban az egyes változatokra vonatkozó utasításokat találja.

Borscht (gluténmentes, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30 alkalmazkodó)

Adagok: 8.
Idő: 3 óra
Nehézség: Könnyen

2 sárgarépa, osztva
1 hagyma, osztva
3 font marhacsont csatolt hússal (oxtails, szár, csülök vagy kombináció)
1 teáskanál fekete bors
2 nagy cékla
1/2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál vaj
1 gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál paradicsompüré
1/4 csésze vörösborecet
1/2 fej zöldkáposzta, aprítva
2 rozsdás vagy yukon aranyburgonya, meghámozva és kockára vágva
2 babérlevél
1 kis marék petrezselyem, durvára aprítva
1/2 citromlé (1 evőkanál)
só és fekete bors ízlés szerint
tejföl és friss kapor tálaláshoz

1. Nyílt lángon vagy brojler alatt pirítsunk meg 1 sárgarépát és a hagyma felét, amíg elszenesedik, kb. 3 percig. Forraljuk fel a csontokat egy nagy, vízzel töltött edényben 8 percig, majd engedjük le és alaposan öblítsük le hideg vízzel. Tisztítsa meg az alapot, majd tegye vissza a csontokat az edénybe, az elszenesedett sárgarépával, félhagymával és a borssal együtt. Tegyen annyi hideg vizet, hogy legalább 1 ″ -kal, kb. 4 literrel ellepje a csontokat. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és közepesen alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg a hús könnyen elválik a csonttól, körülbelül 2 órán át. Ügyeljen arra, hogy a felületén felhalmozódott habot vagy zsírt elolvassa. Tegyen vizet az elpárolgó anyagok pótlására.

2. A csontok fortyogásakor melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Helyezze a répát alufóliába, csepegtesse le az olívaolajjal, és szorosan tekerje be. Sütés, amíg villa könnyen át nem szúrja, 45-60 percig. Vegye ki a sütőből, hagyja kihűlni, majd csúsztassa le a bőrét, és vágja a répát francia sütés méretű csíkokra. Félretesz, mellőz.

3. Amikor a csontok készen vannak, szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a zöldségeket és a borsot, majd tegyük vissza a húslevest a készletbe. Tegye félre a húsos csontokat kihűlni; ha kihűlt, szedje szét a húst és tegye félre. Dobja ki a csontokat, vagy tartalékot készítsen az állomány elkészítéséhez.

4. A maradék fél hagymát durvára vágjuk, és a másik sárgarépát lereszeljük. Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat közepes lángon, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és kb. 5 percig pároljuk puhára. Hozzáadjuk a darált fokhagymát és a paradicsompürét, és aromás állapotig dinszteljük kb. 1 percig. Adja hozzá a húsleveshez a megpirított hagymát és fokhagymás pasztát a répával, vörösborecettel és reszelt sárgarépával együtt. Közepes hőfokon pároljuk, majd adjuk hozzá a felaprított káposztát és a kockára vágott burgonyát. Tegye vissza párolásra, és főzze még 10 percig, a felesleges zsírtartalmat kihúzva a felületről, majd keverje hozzá a húst, a petrezselymet és a citromlevet. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, kb. 1/2 ek. minden egyes.

5. Fedje le, vegye le a tűzről, és hagyja 20 percig forralni. Tálaljuk tejföllel és a tetejére szórt friss kaporral. Az ízesebb leveshez hagyja, hogy a leves egy éjszakán át főzzen, és másnap melegítse fel.

** Ahhoz, hogy ezt a levest előkészített húslevessel készíthesse, forraljon 2 liter vizet és marhahúslevest, majd folytassa közvetlenül a 2. lépéssel.

** Ahhoz, hogy vegetáriánus legyen, ugyanezt tegye, de 4 liter vízzel vagy zöldséglevessel. A vegetáriánus borscsot gyakran hidegen tálalják.