Ragyogó Borscht

Semmi sem teszi a "répát" erősebbé, mint a gyönyörű bíbor leves.

Írta Kristin Belz 2013.05.05., 8:00 órakor

A vegetáriánus Borscht forrón tálalva világos és egészséges téli étel.

A cékla a téli kedvenc zöldség, ha csak ragyogó árnyalata miatt. De hála istennek, túlhaladtunk azon céklakonzerveken, amelyekről gyerekkoromban tudtam; annak idején viszonylag érett ízlésem ellenére (a csirkemáj és a brokkoli 10 éves koromban a kedvenceim közé tartozott) a cékla soha nem volt olyan, amit szerettem volna látni az étkészletemen. De most, konzerv répa nincs a képen, nemhogy az étkészleten. Friss cékla kapható és vonzó. A répa legjobb ízlelésének egyik módja a természetesen édes, egészséges Borscht. (Vegán, de aligha ez az oka annak, hogy megegyük.)

Mint sok a legjobb klasszikus recept, A borscs számtalan variációval elkészíthető. Adjon hozzá húst vagy ne; tartalmazzon káposztát vagy ne; tegyen bele krumplit, ha akar. Díszítsük apróra vágott kemény tojással, egy tejfölös tejföllel (vagy joghurttal), kapros szórással vagy semmivel. Bármi is volt kéznél Oroszországban, nyáron vagy télen (ez az hagyományosan nyáron hűtve szolgálják fel), rendben van. Csak ne hagyja ki a céklát.

Ez a recept, az északnyugati író, Lane Morgan téli betakarítási szakácskönyvének jól megkopott példányából származik a klasszikus répaleves könnyű és csodálatos vegán változata. Tartalmazza a ketchupot, amely furcsának tűnhet (és túl amerikainak tűnik?), De amint Morgan rámutat, "sok hagyományos borscsrecept paradicsompürét, cukrot és ecetet igényel, amelyek egyébként is adják a ketchupot". Azt javasolja, hogy "pótolja a chili szószt az extra cipzárral". A helyi Dulcet cég enyhe indiai curry-ketchupját használtuk, amely édes, fahéjas fűszer tökéletes ízét adta hozzá; most nem tudjuk elképzelni, hogy ezt ne vegyük fel titkos összetevőnknek.

Borscht

3 evőkanál olaj
1 közepes hagyma, kockára vágva
3 vagy 4 sárgarépa reszelve (vagy durvára vágva)
4 nagy répa hámozva és reszelve (vagy durvára aprítva)
egy 15 uncia doboz paradicsom, durván apróra vágva, folyadékkal
4 csésze zöldségalap vagy víz
1/2 csésze ketchup
só, bors
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál friss kapor vagy 1 teáskanál szárított (opcionális)
tejföl (vagy sima joghurt) köretnek (opcionális)

Melegítsen olajat egy nagy levesforralóban. Adjunk hozzá hagymát, és puhára pároljuk. Adjunk hozzá sárgarépát és céklát, és még 5 percig pirítsuk. Adjunk hozzá paradicsomot, alaplevet vagy vizet, ketchupot, sót és borsot. Forraljuk fel, alacsonyabb hőfokon és pároljuk, és fedőn főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 40 percig. Keverje hozzá a citromlevet, és forrón, kaporral megszórva tálalja. Díszítsen egy kanál tejföllel (vagy sima joghurttal), ha úgy tetszik.

Első fogásként 6-ot, főételként 4-et szolgál fel.