Borscs és orosz fekete kenyér

Ezen a hétvégén orosz témájú ételt osztottunk meg pár barátommal, és étkezésünk részeként frissen sült orosz fekete kenyeret és bíbor borscsit szolgáltunk fel. Jake az orosz témát választotta, és elhatározta, hogy bármi áron fenntartja azt.

Az a tervem, hogy rozs kenyeret vásárolok egy helyi pékségtől, meghiúsult, amikor felfedeztem, hogy vasárnaponként mind zárva vannak. Jake lelkesen találta meg az orosz fekete kenyér receptjét, miközben az élelmiszerbolt közepén voltunk, és nem vette észre, hogy azt kenyérsütőgéphez tervezték.

Az élesztő kenyérkészítés terén újdonságként az Allrecipes.com webhelyen közzétett Mary orosz fekete kenyér receptjét, a kenyérsütő gépet vagy az állványkeverőt sikeresen adaptáltam a Fekete kenyér módszerének követésével, amelyet a Smitten Kitchen szerzője ismertetett. Amikor újra elkészítem ezt az orosz fekete kenyeret, tovább gyúrom a tésztát, hogy tovább fejlesszem a glutént, mivel a késztermékem kissé morzsás volt. Frissen kihúzva a sütőből, a külseje szilárd és kérges volt, bár lehűlés közben kissé megpuhult.

De az íze mély és intenzív volt a kakaó és a kávé esszenciájával. Tökéletes puha vaj bőséges kenetével és a fleur de sel szórásával.

orosz

1,5 csésze víz
1 csomag gyors kelesztésű, aktív száraz élesztő (kb. 2 teáskanál)
2 evőkanál almaecetet
2,5 csésze kenyérliszt
1 csésze rozsliszt
1 teáskanál só
2 evőkanál vaj
2 evőkanál sötét kukoricaszirup
1 evőkanál barna cukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál instant kávé
1 evőkanál köménymag
1/4 teáskanál édesköménymag

Utasítás
Keverje össze az élesztőt 1/2 csésze meleg vízzel és barna cukorral. Hagyja virágozni körülbelül 15 percig, vagy habzásig.

Egy kis edényben melegítsen 1 csésze vizet, vajat, sötét kukoricaszirupot és instant kávét, amíg a vaj meg nem olvad. Félretesz, mellőz.

Szitáljuk a kenyérlisztet egy nagy tálba, és keverjük össze a rozsliszttel, a köménymaggal és az édesköménypel.

Adja hozzá a meleg vaj-csokoládé keveréket és az élesztő keveréket a száraz hozzávalókhoz, és keverje össze, amíg tészta nem keletkezik.

A tésztát lisztezett felületre sodorjuk, és addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. Valószínűleg még egy kis lisztet kell „összegyúrnia”.

Helyezze a tésztát egy kivajazott tálba, zsírozza meg a tészta szabad felületét, és takarja le egy törülközővel, hagyja, hogy körülbelül két órán át meleg helyen emelkedjen.

Miután a tészta először megkelt, lyukassza le, és tegye egy kenyérformába, vagy tegyen egy kört, hogy lapos serpenyőn süssön. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk újra felkelni egy órán át.

Előmelegített sütőben sütjük a kenyeret 350 fokon 45-50 percig. A kenyér belső hőmérsékletének 200-210 Fahrenheit foknak kell lennie. 40 perc múlva kezdtem ellenőrizni a kenyér hőmérsékletét, mert a sütőm általában forró.

Amikor a kenyér elkészült, rácson lehűtjük. Ha nem rendelkezik hűtéssel, próbáljon létrehozni egy olyan make-shift verziót, mint az enyém.

Borscht
Mivel a közelmúltig még soha nem láttunk borscsit, csak arra tudunk kíváncsi lenni, hogy ez a bíborleves, gyengéd gyökérzöldségekkel és selymes káposztacsíkokkal töltött hol volt egész életünkben.

Egy boldog órában Moszkvában a hegyen, St. Paul, MN, megízleltük a borscs változatukat. Szerettem volna egy Moszkvához hasonló dombot készíteni, és megtaláltam ezt a receptet az MN Food Bloggertől, Laurie Jesch-Kulseth-től a Relishing It blogján. Ez a borscs olyan jó, mintha nem is jobb, mint Moszkva a dombon.

Zöldségének méretétől függően ettől hatalmas mennyiségű leves lesz, ezért használjon egy nagy edényt. Nem fogja tönkretenni ezt a receptet, amíg folyamatosan megkóstolja a borscsit, a só, az ecet és a cukor egyensúlyát ízlés szerint állítja be. Amíg a folyadékszint csak körülbelül egy hüvelykkel fedi le a zöldségeket, addig rendben lesz.

Laurie Jesch-Kulseth borscsja (néhány kisebb adaptációval)
A Relishing It című blogjáról engedélyt kapott

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 kockára vágott paradicsom (kis római paradicsomot használtam)
4 répa hámozva és kockára vágva
4 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
3 paszternák, meghámozva és kockákra vágva
1 fehérrépa, meghámozva és kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1/2 kicsi fej káposzta apróra vágva (én zöldkáposztát használtam)
1/4 csésze friss kapor apróra vágva
1 babérlevél
3 evőkanál fehér ecet (adtam egy extra csobbanást)
2 1/4 teáskanál só, vagy ízlés szerint
3/4 teáskanál frissen feltört fekete bors
6 csésze víz vagy alapanyag (fél vizet és fél marhahúst használtam. Csökkentse ennek megfelelően a sótartalmát)
1 csésze paradicsomlé
1 csipet cukor

Útvonalterv:
Egy nagy edényben megdinszteljük az apróra vágott paradicsomot, céklát, sárgarépát, pasztinátot, fehérrépát és hagymát, amíg kissé meg nem puhul. Fűszerezzük sóval és borssal.

Az első fehérrépám. Helló, fehérrépa.

Add hozzá a káposztát, és pirítsd meg, amíg meg nem hervad.

Ezután adjuk hozzá a vizet vagy az alaplevet, a paradicsomlevet, a babérlevelet, az ecetet és a csipet cukrot.

Forralja fel a levest, és csökkentse a hőt. Fedjük le és pároljuk.

Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőket, ha szükséges.

Tálalás előtt keverjük hozzá a friss, apróra vágott kaprot.

Minden tálba tegyen egy adag tejfölt, és élvezze a tökéletes borscsit.