Étterem: Borsókása, Bury St Edmunds, Suffolk

Nem, nem szeretem a láncos éttermet. Kevés kivételtől eltekintve úgy tűnik, hogy keveset törődnek veled és velem - nem vendégek vagyunk, hanem talpalávalók -, és még kevésbé, hogy mi van a tányéron. Mindaddig, amíg elegendő bögrét tudnak csalogatni az ajtón, ha az utolsó paszulyig babig számolt ételért szívesen kijönnek, addig kókuszálnak.

A városközpontok már gyarmatosítottak, most olajos indákat és botokat küldenek a külvárosba. Úgy tűnik, hogy egyesek kifejezetten a szelíd mezővárosokat célozzák meg: például a Prezzót ugyanolyan káros módon szentelik a Lebensraumnak, mint a Tesco metrónak. Ezek a helyek elszívják a főzés és a kiszolgálás szenvedélyét: utoljára egy Prezzóval próbálkoztam - ja: bögre; de kevés választási lehetőség volt - az általam megrendelt ételnek egyetlen számlázott petit mérge sem volt. Szinte megfagyott öklével tért vissza a tetejére. Lehet, hogy Beano-stílusú borsópisztolyon köpködik őket a csontomra.

A Bury St Edmundst láncok fertőzik meg: Café Rouge, Frankie & Benny's (különösen ugh), Zsiráf, La Tasca, Ask és természetesen Prezzo. Mindezen homogenitás mellett a borsókása úgy ragyog, mint a Vénusz néhány zavaros hullámból. Valamikor egy pékség, amelynek feketefejű sütője még mindig a középpontban van, és a plafonra felfüggesztett sütőlapátokkal rendelkezik, csípővárosi unokatestvéreinek szabadon álló téglafedéllel, bimbószalvétával, csupasz asztalokkal és visszanyert székekkel rendelkezhet. De egyáltalán nem olyan, mint ők.

Lehet, hogy ez a melegség, egy nagy libás paplan a ház elől, a tulajdonostárs (Justin férj és séf) Jurga Sharp vezetésével. Milyen finom hűtés. És a nagylelkűség: a borsó (természetesen) és a sonka krokett ingyenessége, egy szelíd bevezetés egy olyan menübe, amely hevességében pozitívan töredezett. A termőföldön vagyunk, és el lehet képzelni, hogy a nagy csizmájú férfiak éppen a szolgálat idejére ejtik a velőcsontokat, a disznó orcáját vagy a nyulat. Vannak "rágcsálnivalók" (sajnálom) "ropogós disznó fülek", porcos és kocsonyás, legfőbb sertéshúsok egy kiadós morzsában, csípős aioli foltdal: hogy van ez szándéknyilatkozat esetén?

Justin ír egy gyilkos menüt: minden macsó brit - vad, belsőség vagy szokatlan vágás; bajnok - egy kis visszacsatolással Med - barba di frate vagy lardo di Colonnata, vagy olyan ételek, mint a csigák megsütése szalonnával és csontvelővel. Ez sem mind elcsépelt - igazi csemege van egy édes édes makréla filében, keserű, nyers puntarellével, ravasz kis kapribombákkal és narancssárga darabokkal.

A leveles keserűség visszatérő megjegyzés: ökör szív pácolt dióval és pitypanggal, kompromisszummentes jellegét retek lágyítja és finom „kohl” (azaz karalábé) selyem. De bevallom, hogy egy egész helyi fogoly régi iskolai kényelme elvarázsolja, akit érett a függesztés, csodálatos, szarvas dauphinoise, cavolo nero és jó vörösborral készített mártással támasztanak alá. És hogyan lehet ellenállni azoknak az oldalaknak, amelyek zsíros chipset és fokhagymás hajtáscsúcsokat tartalmaznak?

Ez egy masszív, rusztikus étel, de ez nem jelenti azt, hogy nem kifinomult. Sharp a londoni Chez Bruce-nál dolgozott, így tökéletesen otthon van a klasszikus technikákkal; az outré összetevők iránti vonzalma örömmel tölti el az excentrikusságot (elolvasva néhány válaszát olyan online versenyzőknek, akik nem "kapják meg" az éttermét, gyanítom, hogy az excentrikusság egész körű).

A boldog csavargók zümmögése az egyetlen filmzene, a nagycsaládosok, az öregek, az ablak mellett megható páros, amely úgy néz ki, mint tizenéves első randevúk. Mindenki ugyanazt a barátságot és üdvözlést kapja: valójában érdekli, látja?

Elég sok svájci Müller Thurgau után (a borlista ugyanolyan sajátosság), a szomszédos Old Cannon mikrohullámgyárban találjuk magunkat egy számozott üveg Gunner lányának vásárlásához. Ez a kis Suffolk tér irigylésre méltó jövőképet kínál a kisvárosi életről, olyasmiről, ami miatt a várostípusok ködös szemmel jönnek. És olyan messze van a Prezzostól és a Café Rouges-tól, amennyit remélni lehetett.

• Borsó zabkása, Cannon Street 28–29, Bury St Edmunds, Suffolk, 01284 700200. Nyitva kedd-szombat, dél-14, 18–30. Étkezés két főre italokkal és kiszolgálással, kb. 80 font. Menü, két fogás 12,50 font, három fogás 16,50 font (nem pénteki és szombati vacsora).

Étel 7/10
Légkör 8/10
A pénz értéke 8/10

Kövesse Marina-t a Twitteren.

• Ezt a cikket 2013. február 9-én módosították a képaláírás hibájának kijavítására. A felirat eredetileg vegetáriánus étteremként írta le a Pea Porridge éttermet.