Borsóliszt - jól néz ki a címkén, de nem emészti meg

A gyártók egyre inkább használják a borsólisztet az alacsony szénhidráttartalmú ételek előállításához. Manapság tésztában, chipsben, sütikben, energiadarabokban és még kutyaeledelekben is megtalálhatja. Mivel ez legfeljebb 28% fehérje, a borsóliszt jól mutat az összetevők címkéjén, de van fogás. Nehéz megemészteni. Megvizsgáljuk, miért kezdődött ez a kérdéses gyakorlat. De először nézzük meg, miért nem olyan ízletes a borsóliszt, és ha emésztési problémái vannak, nem ajánlott.

Belső szerveinket tekintve a vékonybél (Tűzelem) viszi el a borsóliszt-kihívást. A gyomor feladata az összetevők élelmiszer-szuszpenzióvá bontása és a keletkező chyme elvezetése a vékonybélbe. Ott a kényes villián múlik, hogy kivonja-e a tápanyagokat. Ha az összetevők nehezen emészthetők, mint például a hüvelyesek sok ember számára, akkor gyulladás alakulhat ki, és ha krónikus, ez veszélyezteti a villákat.

A zenei gyümölcs

Első kézből sok ember tudja, hogy az olyan szárított hüvelyesek, mint a borsó és a pinto bab, megkérdőjelezik az emésztést. Akár érleletlen és friss, a hüvelyes bab és a cukros borsó, a hüvelyesek is tápláló örömet okoznak. De miután ezek a magok teljesen érettek és szárazak, antinutrienseket fejlesztenek ki, ideértve a lektineket, a fitinsavat, a tanninokat és a polifenolokat. Ezen enyhe méreganyagok enyhítése érdekében a szárított borsót és babot hagyományosan áztatják, esetleg kihajtják és határozottan főzik. Ezután, ha az emésztésed erőteljes, be tudod asszimilálni a tápanyagokat, és élvezheted kiadós, édes ízüket.

Borsót cserélünk szójára

Az elmúlt néhány évtizedben elegendő hozzáértő fogyasztó abbahagyta a csúcstechnológiájú szójabab-töltőanyagokkal rendelkező élelmiszerek vásárlását, amelyeket a gyártók megkíséreltek pótolni. A borsó és más hüvelyes liszt volt a nyilvánvaló választás. Magas fehérjetartalma és olcsó szennyeződése volt, de a probléma az íz volt. Míg egy tál hasított borsólevesbe tenné, addig egy tál nyers (és emészthetetlen) borsólisztet adna át. Igen, az energiadarabokban és kiegészítőkben található borsóliszt nyers.

Meghívlak benneteket, hogy kísérletezzenek saját igazsága felismerésére. Egy hétig fogyasszon csak hagyományosan elkészített hüvelyeseket fehérjeszükségletéhez. Kövesse ezt azzal, hogy egy hétig csak borsólisztből készült termékeket fogyaszt fehérjéhez. Vegye figyelembe a különbséget.

Lágyított borsóliszt

Ha bablisztből próbálsz tésztát készíteni, gubancos rendetlenséget kapsz. Tehát annak ellenére, hogy egy spagetti címke helyesen állítja, hogy a babliszt az egyetlen összetevő, a józan ész azt mondja, hogy valami rendkívüli történt ezzel a liszttel.

Így oldotta meg a technológia az íz és az állag problémáját. A hüvelyes lisztet megnedvesítik (és adott esetben ízesítik és színezik), majd magas hőmérsékleten és nyomáson extrudálják egy szerszámon, hogy lágyítsák (ipari kifejezés). Ez gőzölt formákat eredményez, különböző textúrákkal, a ropogós és a puffasztott babforgácstól a tésztáig, amely al dent főzni fog. Bár az extrudálásos „főzés” csökkenti a borsóliszt antinutrienseinek egy részét, nem szünteti meg őket.

Szerencsés Fido

Arra gondolok, hogy a történelem megismétlődik, és körülbelül egy évtized múlva a tanulmányok végül kiderítik, hogy a plakticizált borsóliszt ugyanolyan káros, mint a magasan finomított szójatermékek. Tekintettel a reklámozás befolyására és arra, hogy megszokott lények vagyunk, ez a folyamat általában lassú. Nemrégiben sok tájékozott kisállattartó szorgalmasan vásárolt szójamentes kutyaeledelt - de folyamatosan szóját (texturált növényi fehérjét) kevergetett hanyag Joe-jaiba. Milyen nem egyeztethető - de szerencsés Fido számára.

Tehát nézze meg alaposan az összetevőket. Ha borsó- vagy hüvelyes lisztet tartalmaz, adja tovább. Adjon tovább borsófehérje port is, amelyet jellemzően maró és gyúlékony toluollal dolgoznak fel. Legyen az sárga, zöld, galamb vagy általános borsóliszt, nem akarja. Ez azt jelenti, hogy hosszú ideig állhat a snack folyosón, és címkéket olvas, anélkül, hogy borsóliszt nélküli magas fehérjetartalmú csemegét találna. Mit kell tenni?

Itt egy egyszerű megoldás. Élvezze az ízletes hagyományos babételeket (vagy más fehérjéket) minden reggelinél, ebédnél és vacsoránál. Aztán amikor snack van, az alma igazi öröm.

Ne légy becsapva

Meghívom a szója-intoleráns embereket, hogy alaposabban vizsgálják meg például az Explore Cuisine Organic Black Bean Spaghetti című cikkét. A csomag elől megtévesztően elhagyja, hogy szójatermékről van szó. Népszerű használatban a fekete bab a pinto rokon (Phaseolus vulgaris) szinonimája, a fekete szója (Glycine max) pedig mindig szója. Felhívom az Explore Cuisine-t a nagyobb elszámoltathatóságra.

Az egyetlen olyan cég, amiről tudom, hogy babkonzerveket gyárt, amelyek kizárják a bab áztató vizét (és ezért sok antinutrient), az Eden Foods. Igen, ugyanaz a cég 1999 óta biszfenol-A (BPA) mentes dobozos bélésbe csomagolta babját, és e fontos mozgalom élére állt.

53 Válasz a borsólisztre - jól néz ki a címkén, de nem emészti meg

Köszönjük a kiváló információkat és a kimért válaszokat.

Szívesen. Azt akarjuk, hogy mindenki élvezze az optimális egészséget és jólétet, és sok ember számára a legjobb a borsóliszt elkerülése.

Igen, egyetértek MINDEN fantasztikus értékelésével! De mi a helyzet a csírázott szerves borsóliszttel? Ha legalább 10 percig főzöm, emészthető lesz?

Nem tudom, meg tudja-e emészteni a kihajtott borsólisztet. DE ha emésztési vagy bélproblémái vannak, akkor a javítás érdekében kerülje a borsólisztet és a többi gyakori irritáló anyagot. A GI-traktus állapotának nyomon követése érdekében számos olyan képet talál az Arcolvasó blogjaimban, amelyek különféle emésztési problémákat tárnak fel, valamint információkat nyújtanak a problémák megoldásáról.

Kíváncsi vagyok, vajon a borsóliszt áztatása vagy erjesztése néhány nap alatt segít-e az emészthetőségben?

A liszt fermentálható, mint kovászos kenyérből és tef injerából tudjuk. De ha erjesztik, kívánatos textúrát/eredményt adna? Ha borsólisztet használ az emésztés károsodása miatt, íme egy javaslat: hosszú távon megtérül az étrend beállítása az emésztési képességek visszaszerzése érdekében.

Helló, Rebecca, köszönöm ezt az informatív cikket. Vegán, organikus, gluténmentes vagyok egészségügyi problémák miatt. Azt fontolgatom, hogy nyers vegán leszek, elsősorban a kihajtott, áztatott, erjesztett babokra, diófélékre, magvakra, szemekre, a fitinsav csökkentésére. Mit tanácsolsz?

Tekintettel az egészségügyi problémáira, úgy tűnik, hogy a jelenlegi étrendje nem szolgálja Önt. Fontolja meg az oldalamon található számos blogot az arcolvasásról. Ezután végezzen diétás váltásokat, és kövesse nyomon az arc változását. Amint az emésztés (és az egészségügyi tünetek) megoldódnak, az arcmutatói önjavulnak. Ha azonban a tüneteid és az arcod mutatói szélsőségesebbé válnak, akkor rossz úton jársz. A nyers vegán étrendet senkinek nem ajánlom.

A fitinsav csak egy a sok tényező közül. egészség és természetesen nem a legfontosabb. Ami kritikus az, hogy felismerje, mi váltja ki egészségügyi problémáit.
Sok szerencsét!

Teljesen felpuffadok, amikor alternatív fagylaltban, gabonafélékben és más ételekben borsófehérjét fogyasztok. Egyetértek, ez az új szója.

Folytasd, Cecil! Lehet, hogy mások észreveszik a borsófehérje (és más silány ételek) fogyasztásának okát és következményét saját testükben. Akkor, mint te, ők is a jobb érzés mellett döntenek, és visszatérnek az egészséges ételek fogyasztásához.

Nem találtam olyan publikált cikket, amely tudományos alapot adna a cikk állításainak. Összeesküvésnek kell lennie.

Összeesküvés? Alig. Csak a józan ész.

LOL, azt az állítást, hogy a borsóliszt „nem emészthető”, semmilyen hiteles tudomány nem támasztja alá.
És az a tény, hogy valaki a „tűz elem” kifejezést bárhol használja egy diétás blogban, azt mutatja, hogy teljesen tanácstalan a valósággal kapcsolatban.
De köszönöm a nevetést.

Nincs szükségem külső forrásra, hogy elmondjam, mit emésztek meg. A borsófehérje elrontja az emésztésemet! Szállítok neked néhány mintát, ha teszteket akarsz futtatni ... természetesen, kivéve a WC-papírt.

Ha a borsóliszt nem emészthető, miért használják általában az indiai konyhában?

Helyes, a borsóliszt történelmileg alkalmi összetevő volt az indiai konyhában. A napi vágott anyag azonban marad, ami könnyebben emészthető, mint a borsóliszt. A borsóliszt helyes, alkalmi használata sok ember számára nem jelent problémát. De ha emésztési problémái vannak, akkor a borsóliszt általában kihívást jelent egy kényes rendszer számára.

Élveztem ezt a cikket, és kommentár, köszönöm.
Érdeklődésem támadt ez iránt, mivel az utóbbi időben elkezdtem a dózát készíteni mindenféle gluténmentes liszttel. Hajlítom a hüvelyes lisztet és a gluténmentes szemes lisztet, vagy csak önállóan használom őket, például Dosa-t (pankakes) készítenék csak csicseriborsó liszttel vagy éppen zöldborsó liszttel, vagy kevernék rizsliszttel stb.
Nem vettem észre semmi különöset az emésztésem szempontjából, de érdekes volt tudni, és mindenképpen ezt a dolgot mostantól nyugtatom.
Még egyszer köszönöm a cikket

Szívesen. Az emészthetőség szempontjából kipróbálhatja a hagyományos rizst és dalból készült dózákat.

Zümmögés. Alacsony szénhidráttartalmú alternatívákat próbálok találni, hogy tésztát és pizzatésztát készíthessek. Jelenleg a Great Low Carb tésztákat használom, és úgy látom, hogy borsófehérje van, és borsólisztet fogok vásárolni, és magam készítem, hogy megtakarítsam a költségeket. Kipróbáltam a karfiol mindent alternatívát, és az egyetlen, amit elviselek, elúszik az ajkaim. A sushi rizs undorító. Sushit úgy készítek, hogy az avokádó pürét tejszínhabbal keverem, ez az én rizs. 20 percre be kell tennem a fagyasztóba, mielőtt a pép nélkül vághatnék. Nagyon szükségem van egy alacsony szénhidráttartalmú liszt alternatívára, nem is annyira nekem, hanem a férjemnek, akinek tésztával, kenyérrel és burgonyával kell rendelkeznie. Belefáradtam abba, hogy rengeteg pénzt költsek a netrition.com webhelyre, hogy megszerezzem ezeket a dolgokat, és szeretnék elkészíteni. Próbált kókuszdió, majdnem és lenmag. Psyillium allergiám van. Bármilyen tanács?

Igen, van néhány tanácsom. Fontolja meg a valódi, teljes ételek használatát a számtalan ersatz, wanna-be helyettesítővel szemben, amelyek végül is nem olyan ízletesek. Először is fontolja meg a különféle recepteket, amelyeket az oldalamon talál. Sok szerencsét.

Bár igaz, hogy a sárgaborsólisztben lévő fehérjék nem teljesen emészthetők az antinutriens tényezők és a nehezen emészthető fehérjék és szénhidrátok miatt, a fehérje valódi emészthetősége még mindig meghaladja a 85% -ot. Annak ellenére, hogy a keményítő nagy része ellenáll az emberi amiláz hidrolízisének, a probiotikus mikrobák emésztik az alsó bélben, általában rövid láncú zsírsavakká, amelyek könnyen felszívódnak és metabolizálódnak, ami nagyon alacsony szinten tartja a glikémiás választ. Hagyományos gabonafélékkel kombinálva teljes fehérje eredményt kap.

Sárga borsólisztet vásárolunk 5 kg-os zsákokban, és a háztartásunkban senki sem tapasztalja a leírt problémákat. Sok dél-ázsiai barátunk van, akik sárga borsót esznek, és egyiküknek vagy gyermeküknek sincs ilyen problémája. Lehet, hogy egy bizonyos időbe telik, amíg a bél mikroflóra alkalmazkodik, de ha ez megtörtént, akkor valószínűleg egészségesebb lesz.

Egyetértek azzal, hogy a szárított hüvelyesek egészséges táplálékot jelentenek, és a mezőgazdaság megjelenése óta fontos étrendi alapelemek. Amit ma világszerte megfigyelünk, egyre több embernek van kihívást jelentő bél. Az ilyen emberek számára a hüvelyesek különösen problémásak. Ez azzal jár, hogy a borsót liszt formában fogyasztják (szemben az áztatással, majd a főzéssel).

A „kihívásokkal bélelt” személyek növekvő előfordulása nagyon nehéz és összetett kérdés. Úgy tűnik, hogy a lektinek szerepet játszanak, de túl egyszerű lenne elfogadni őket kiváltó okként. A Harvard Medical School helyesen állapította meg, hogy sok téves információt terjesztettek a lektinekről, különösen a divatos diétás könyvek. Véleményem szerint Gundry írásai elég jól szerepelnek a lista elején.

Az emberek túlnyomó többségének nem okozhat gondot kis mennyiségű sárga borsóliszt hozzáadása a főzéshez. Számos okból fokozott egészségügyi előnyökkel járhat.

Gary, köszönöm a válaszod. Egyetértek azzal, hogy kis mennyiségű borsóliszt az egészséges táplálkozásban, frissen készített, elkészített hagyományos ételekben nem okozhat problémát az egészséges emésztésű emberek számára.

Továbbra is aggódom a károsodott emésztésű emberek miatt, akik borsólisztet fogyasztanak fehérje-helyettesítőként a nehezen emészthető ételekben, például az energiadarabokban, a fehérjeitalokban és a chipsekben.