Brown vs. White: A kenyerek esete

Május 16. Brown vs. White: A kenyerek esete

Az ügyfelek mindig azt kérdezik tőlem, hogy a búzakenyér egészségesebb választás a fehér helyett. Igaz, hogy a búza kenyér több hasznos tápanyagot tartalmaz, mint a fehér kenyér, de van egy fogás: „100% teljes kiőrlésűnek” kell lennie. Annak ismerete, hogy pontosan mire kell figyelnie, megakadályozhatja, hogy az okos termékmarketing áldozatává váljon.

A fizikai különbség
Minden kenyér búzalisztből készül. Minden búzalisztszem 3 részből áll: az endospermium, a csíra és a korpa. Az endospermium a gabona nagy központja, amely keményítőt és fehérjét tartalmaz. Az endospermium egyik végén található a csíra - ez az a terület, amely csírázáskor kihajt. Sok vitamint, ásványi anyagot és némi olajat tartalmaz. Az endospermiumot és a csírát egyaránt lefedi a korpa, amely rostot és egyéb tápanyagokat tartalmaz.

A fehér kenyérben lévő liszt jobban feldolgozott, mint a teljes kiőrlésű kenyérben. A feldolgozás során a búzaszem csíráját és korpáját eltávolítják, csak a fehér, keményítőtartalmú endospermium marad meg. Bár az endospermium a gabona legnagyobb része, a legkevesebb tápanyagot tartalmazza. A teljes kiőrlésű liszten még mindig a csíra és a korpa ép, ezért több tápanyagot (beleértve a rostot is) tartalmaz, mint a fehér liszt.

A táplálkozási különbség
A teljes kiőrlésű lisztből készült korpa rostot, a csíra fehérjét és E-vitamint biztosít. B-vitaminokat, magnéziumot, mangánt, vasat, foszfort, káliumot és cinket is biztosítanak. A teljes kiőrlésű növényi lignán nevű fitonutriént is tartalmaz. Megállapították, hogy a lignánoknak védőhatása van az emlőrák és a szívbetegségek ellen.

A fehér lisztet gyakran „dúsítják”. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozás során eltávolított vitaminokat és ásványi anyagokat szintetikusan adják hozzá. A fehér kenyér feldolgozása során elvesztett tiamint, niacint, folátot és vasat az FDA köteles visszavenni a tápanyaghiány elkerülése érdekében.

Nézze meg a különbséget:
* Megjegyzés: a százalékos arány az egyes tápanyagok napi ajánlásán alapul

Teljes kiőrlésű kenyér (1 szelet)
Kalória: 100
Rost: 3 gramm
Fehérje: 4 gramm
Tiamin: 7%
Niacin: 7%
Folát: 3%
Vas: 4%
Magnézium: 6%
Mangán: 30%
Foszfor: 6%
Cink: 3%

Fehér kenyér (1 szelet, dúsítva)
Kalória: 80
Rost: 1 gramm
Fehérje: 2 gramm
Tiamin: 7%
Niacin: 7%
Folát: 8%
Vas: 6%
Magnézium: 2%
Mangán: 7%
Foszfor: 3%
Cink: 1%

A kenyér kiválasztása
Olvassa el a címkét! Nézze meg az összetevők listáját, és győződjön meg arról, hogy az első összetevő „teljes kiőrlésű liszt”. Sok kenyértermék keveréke fehér és búzaliszt, ezért kerülje azokat, amelyek összetevőiben „dúsított búzaliszt” és „búzaliszt” szerepelnek. Ne tévesszen meg olyan csomagolás, amelyen „több szemű”, „búza”, „köves őrölt búza” vagy „12 gabona” felirat szerepel. Ezek a kifejezések nem azt jelentik, hogy a teljes kiőrlésű gabona sértetlen maradt.

BESZÉLJÜK MEG: Átállt a teljes kiőrlésű kenyérre? Ami a teljes kiőrlésű kenyér kedvenc márkája?