A végső salátaöntet titkos összetevője

Fotó, Jodi Pudge

vajból

Január elején mindannyian még mindig abban a boldog illúzióban vagyunk, hogy megtartjuk az újévi elhatározásunkat, hogy egészségesebb és egészségesebb ételeket fogyasszunk. Tehát miközben salátákat űzöl, miért ne öltözhetné fel zöldjeit olyan öltözettel, amely a salátát kötelességtudóból finomra emeli?

Írja be a barna vajból készült vinaigrette-et, amely recept Brad Long séf új szakácskönyve/szerelmi története, Brad Long on Butter megszállottja. Long, aki a torontói Örökzöld Téglagyár kültéri központjában a Cafe Belong élén áll, azt állítja, hogy a vaj már nem az első számú közegészségügyi ellenség, mivel a telített zsírokat ismét felkarolják. (Még Loblaw is a teljes zsírtartalmú ételek visszatérését jósolja a 2018-as élelmiszer-trendek egyikeként.)

Mindannyian a vaj öleléséért vagyunk - ettől minden finomabbá válik, ami benne van, benne van vagy elterjedt. De ritkán keverik salátához - mindeddig.

Hirdetés

A szellős és beszélgetős vajban - amely tele van mindenki kedvenc zsírjának nyálkás képével - Long azt írja, hogy miközben egy barátja vacsoráján salátakészítést készítettek. Amikor nem talált olajat, inkább vajat használt. Dobott néhányat egy fazékba, melegíteni kezdte, ivott még egy pohár bort, és mielőtt megtudta volna, diószagú barna vajat (AKA beurre noisette) fogyasztott. Keverte össze ecettel és véletlenül létrehozott egy salátaöntetet, amely még a legszomorúbb római kupacot is ragyogja.

A barna vajból készült vinaigrette elkészítése kissé hosszabb ideig tart, mint a tipikus olaj- és ecetkeverék, de mindenképpen megéri. Ráöntöttem az enyémet, amit hűtőszekrény-salátának nevezek - ami a hűtőm véletlenszerű összetevőivel töltött. Tartalmazott rukkolát, egy Royal Gala almát, fehér rizst, sült és sózott tökmagot és néhány apróra vágott sajtot, amely a spagetti pite kísérletemből maradt.

Vagy létrehozhatja a vaj receptjét egy St. Lawrence salátához, amely zöldekkel, szemekkel, dióval és magvakkal (és barna vajban készült vinaigrette) van feltöltve. "Az étel magában foglalja az egyensúlyt, mivel egészséges összetevők egész sorát tartalmazza, és a dekadenciát, mert ezek az erényes összetevők finom, gazdag barna vajban készült vinaigrette-be vannak burkolva" - mondja Long erről a gyümölcs- és zöldségfélékkel töltött étkezésről.

Miután elkészült a zöldségekkel, sokkal többet tehet a barna vajjal. Long azt javasolja, hogy pattogatott kukoricával csorgassák át. Azt is javasoljuk, hogy dekadens jegesedéshez használja. A legjobb az egészben, hogy a barna vaj a hűtőszekrényben marad. Megszilárdul, ezért csak állítsa szobahőmérsékletre, amikor készen áll az újbóli (és újra) használatra.