Kaktusz

Amikor a Verde MAR étlapját terveztük, olyan ételeket akartunk bemutatni, amelyek újak és egészségesek a hongkongi emberek számára. Eligio séf ragaszkodott ahhoz, hogy behozzuk a Kaktuszt Mexikóból. Őszintén szólva kevéssé szkeptikus voltam, mivel nem voltam biztos abban, hogy a piac hogyan reagál a Cactusra. Tudom, hogy a kaktusz étkezése Mexikóban rendkívül népszerű (csakúgy, mint mi, kínaiok, akik Bok-Choi-t eszünk). Amikor az Egyesült Államokban/Mexikóban voltam, mindig a piacon látom. Mégsem igazán ízleltem soha. Végül is a kaktusz elfogyasztásának koncepciója csak idegen a kínaiaktól, és Mexikóból történő behozatalának költségei magasak. Úgy döntöttem, hogy meghallgatom Eligio séfet, és megpróbálom. Mivel ha nem, soha nem fogjuk megtudni!

Mivel a friss élelmiszerek importálásához külön engedélyre van szükség, és nem csak saját magunk tehetjük meg, találnunk kell egy hozzáértő forgalmazót, aki segíthet az alapanyag beszerzésében. Néhány próbálkozás után azonban szerencsére sikerült találnunk néhány kiváló minőségű kaktuszt! A legtöbb számára ismeretlen, hogy csak 1 éven belüli fiatal kaktuszokat fogyasztanak Mexikóban, különben az állaguk nagyon kemény és nem olyan frissítő.

Az a kaktuszfaj, amelyet a mexikóiak szeretnek enni, a fügekaktusz. Ez évezredek óta a mexikói és a közép-amerikai étrend egyik legfontosabb eleme. A fügekaktusznak három ehető része van: a kaktusz padja, vagy spanyolul „Nopal” az, amit most a Verde MAR-ban szolgáltunk; A Virágszirmok, amelyeket általában salátákhoz adnak; és a körtét (tonhalat) gyümölcsként fogyasztják.

A kaktuszt szuperételnek tekintik, amely rendkívül egészséges a testünk számára. Csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet, védi az agysejteket, leküzdi a rákot és nagyon jó méregtelenítésre. Segít a fogyásban, és jó a bőrnek is.

Tehát hogyan készítsük el a kaktuszt?

Először, Eligio séf egy éles kés segítségével távolítja el a sok tüskét a párnáról. A betéteknek nemcsak nagy tüskéi vannak, hanem apró, láthatatlanok is, amelyek nagyon irritálóak, amikor a bőrbe kerülnek, és napokba telhet, amíg teljesen kiszabadítják a kezéből. Bár nagyon könnyűnek tűnik, amikor Eligio séf megcsinálja, valójában meglehetősen trükkös és komoly készségeket igényel! Valahányszor megpróbálom, mindig túl sok húst vágok ki a tüskék helyett. És persze sokkal lassabban! 😀

Másodszor, közvetlenül a lánggrillünkbe tettük és kb. 10-15 percig pirítottuk. Tengeri sóval és friss lime lével enyhén ízesítve készen áll a fogyasztásra.
A saját levében sütkérezzen, ropogós állagú, húsa az Aloe Verához hasonló, 100% -ban természetes és teljes értékű.

Az egész darab grillezésén kívül a Nopal csíkként is szolgálhat salátában, reggeliben/villásreggeliben, és levébe is keverhető. A Verde MAR-on kipróbálhatja a Kaktusz tojással vagy a Huevos con Nopales-t, a villásreggeli menüben, valamint a különleges kaktusz-almalé.

Ügyfeleink várakozásainkon túl kedvezően reagáltak a Cactusra. A korlátozott kínálat miatt gyakran elkelt, mivel frissen kell repülni. Tehát Eligio séfnek igaza volt, és örülök, hogy hallgattam 🙂