Catherine Shanahan, MD, a mély táplálkozás szerzője: Miért van szüksége génjeinek hagyományos ételre?

A mély táplálkozásban Dr. Catherine Shanahan felvázolja „az emberi étrendet”, a friss táplálék, az erjesztett és csírázott ételek, a csonton főtt hús és a szervi hús fogyasztásának négy táplálkozási stratégiája alapján.

Garry Messick írta.

Dr. Catherine Shanahan szerint a férjével, Luke-szal együttműködve írt, a „Mély táplálkozás” című könyve abból nőtt ki, hogy „elárasztotta az a sok orvosi kutatás, amely semmit sem magyarázott a krónikus betegségekre, vagy mit kell tennie, hogy valóban meggyógyítsa őket”. Így kezdődött útja a diéták elmélyülésével a világ minden tájáról, felkutatva azokat, amelyek a legszorosabban kapcsolódnak a jó egészség elősegítéséhez és a hosszabb élettartamhoz.

Dr. Shanahan végül eljutott az úgynevezett „emberi étrendhez”, amely a négy táplálkozási stratégián alapszik: friss ételek, erjesztett és csírázott ételek, csonton főtt hús és szervhúsok fogyasztása. Felfedezte azt is, hogy miként eszünk kölcsönhatásba a DNS-ünkkel, és nemcsak az egészségünkre, hanem az utódaink egészségére is hatással van.

A következő interjúban Dr. Shanahan a legfontosabb elkerülendő élelmiszerekre összpontosít - nevezetesen bizonyos növényi olajokra és cukorra, valamint az egészségre gyakorolt ​​súlyos károkra.

LE: Könyvében megemlíti az olívaolajat, a mogyoróolajat, a makadámiadió olajat és a kókuszolajat, mint egészséges zsírokat, amelyek alkalmasak a főzésre, de rendkívül kritikusan viszonyul az egyéb általánosan használt növényi olajokhoz, például a kukorica- vagy repceolajhoz. Meg tudja magyarázni, miért?

szerzője

CS: A növényi olaj a kukoricából, repcéből, szójából, napraforgóból, gyapotmagból, pórsáfrányból, rizskorpából és szőlőmagból kivont lipid. A növényi olaj nem brokkoliból származik, és nem egyenlő a zöldek adagjával. Szinte minden kész ételben megtalálható, a granolától és a lágy süteményektől kezdve a rizstejig és a szójatejig, a vegetáriánus sajtokig és húspótlókig, a fagyasztott ételekig és köretekig ... Az étkezési növényi olaj a közönséges zsírsavakat átalakítja egyfajta atomi tornádó. Áthalad a sejtszerkezeteken és molekuláris roncsokat hagy maga után.

A növényi olaj fogyasztása nemcsak az artériákat zavarja. Ezek a bomlasztó szabad gyökök szinte mindenbe beleavatkozhatnak, amire egy sejtnek szüksége lehet, ami szinte minden olyan betegséghez vezet, amelyet csak megnevezhet. Életciklusunk egyik pillanatában sem ez a zavar pusztítóbb, mint amikor a méhben fejlődünk.

2006-ban, amikor a kutatók olyan anyák vérét vizsgálták, akiknek csecsemői veleszületett gerinc- és szívhibákkal születtek, bizonyítékot találtak az oxidatív stresszre, pontosan azt, amit elvárhat, ha valaki sok növényi olajat eszik. 2007-ben a Gének a sejtekhez című cikk bemutatta, hogy az oxidatív stressz hogyan zavarhatja meg a hormontermelést és zavarhatja a hormonális reakciókat, arra utalva, hogy azok a nők, akik terhesség alatt növényi olajat fogyasztanak, növelik gyermekük mindenféle növekedési deformitás és betegség kockázatát. Tehát, ha terhes vagy terhességet tervez, száműzze a konyhájából a növényi olajat és a növényi olajat tartalmazó ételeket, és vegye ki a dolgokat az életéből.

LE: Ha szeretné, tágítsa ki a kereskedelemben feldolgozott növényi olajok veszélyeit, mivel ezek kapcsolódnak az oxidatív stresszhez.

CS: A lipidtudósok évtizedek óta publikálnak erről a témáról cikkeket, és igyekeztek figyelmeztetni bennünket arra, hogy a növényi olajban gazdag étrend veszélyes oxidatív stresszt okozhat, és a szívbetegségek és a felgyorsult öregedés alul elismert oka. De a legfélelmetesebb szempont a növényi olajnál az, hogy az oxidatív stresszre leginkább fogékony szervet, az agyunkat is elpusztítja. Nem túlzás azt állítani, hogy a növényi olaj a generációs spektrum mindkét végén megtámadja családja örökségét, rabolva gyermekeitől élettani születési jogukat, és kitörölve az emlékeket szüleink és nagyszüleink fejéből.

A növényi olajnak az élet gátlásában rejlő képességének köszönhetően a növényi olajok azok a vegyi anyagok, amelyek évekig megőrzik a Twinkie-t. Bármely más összetevőnél a növényi olaj az, ami a „szemetet” a junk food-ba teszi. Egy Kauai-i betegem elmondta, hogy a paniolók (hawaii cowboyok) bőrbőrt gyógyítottak, hogy gyapotmagolajjal készítsék nyergüket, de megették a cuccot? Ho, brah, dat lolo („őrült”). Nem ették meg, neked sem.

LE: A test melyik részén nyilvánul meg először a növényi olaj káros hatása?

CS: A növényi olaj gyakran úgy kezdeményezi az agy elleni támadását, hogy először megtámadja a bélet. Egyre több kutató értékeli a bél és az agy működésének kapcsolatát. A bélgyulladás gyomorégést okoz, amely csak a gyulladásos jéghegy csúcsa, és egyfajta vörös zászlóként kell szolgálnia, amely elmondja nekünk, hogy bármit is eszünk, káros.

LE: Térjünk át a jó egészség másik nagy ellenségére: a cukorra. Az emberek gyakran nagyon nehezen tudják kivágni az étrendjükből.

CS: Ígérem, még akkor is, ha nagyon szereted az édes dolgokat, a cukorbevitel csökkentése nem lesz nagy baj. A cukor megszabadulása lehetővé teszi, hogy megkóstolja az ételek természetes édességét, amelyet az ízlelőd korábban nem tudott észlelni.

Természetesen a véráramba cukorra van szükségünk, csak hogy életben maradhassunk. De a dolgok rosszra fordulnak, ha többet eszel, mint amennyit a tested elbír. Mivel a magas koncentrációjú cukor ritkaságszámba megy, az emberi anyagcsere egyszerűen nincs felkészülve arra a 100 plusz fontra, amelyet az átlag amerikai évente fogyaszt. Egy másik évszázadban csak a tehetősek kényeztethették finomított cukorból készült édességeket. Most a cukor a modern étrend alappillére.

LE: Milyen megállapításai voltak a cukorral kapcsolatos kutatása után?

CS: Megállapítottam, hogy a túlzott cukorfogyasztás következményei katasztrofálisak, különösen gyermekkorban. Amint a cukor beszivárog a szöveteibe, bevonja a sejtmembránok felületét, ami életváltoztató következményekkel jár.

Fiatal lányként gyakran besurrantam a sarki cukorkaboltba, vagy maroknyi maroknyi csokoládé chipset rágcsáltam el, amelyet néha a konyhai kamrában rejtve találtam, hangsúlyozva testem kötőszöveteit, amelyeket az alacsony zsírtartalmú, alacsony koleszterinszintem már meggyengített, nem csontos diéta. A sejtjeimet beborító cukor pedig megzavarta a hormonreceptorok működését, megzavarva a pubertás idejére tervezett élettani fejlődés komplex sorozatát. Ennek eredményeként fogalmam sem volt, mire való a felhajtás a fiúk miatt, csak nem sokkal azután, hogy egyetemre mentem.

Lehet, hogy hallottad már, hogy átlagosan tíz kilót nyerünk egy évtizeddel 35 éves koruk után. Különösen a nők kezdik el jelenteni, hogy nem ehetnek úgy, mint régen. Ez a jelenség közvetlenül kapcsolódhat a cukor hormonreceptorokhoz való kötődésének biokémiai hatásaihoz, ezek elzáródásához és érzéketlenné téve minket az inzulin hormon iránt. Miután inzulinrezisztens, a vércukorszint még mindig magasabbra emelkedik, ami cukorbetegséghez és az összes kapcsolódó rendellenességhez vezet, beleértve a súlygyarapodást, valamint a keringési és szexuális rendellenességeket.

Ugyanezen okokból a cukor elakítja a hormonjeleket, eltömíti a tápanyagcsatornákat is, gyengíti a csontokat és az izmokat, valamint lelassítja az idegi kommunikációt, ami ronthatja a hangulatot és a memóriát, és demenciához vezethet. Amíg mindez zajlik, a cukor merevíti az inak, az ízületek és a bőr kollagénjét, ízületi gyulladást és korai ráncképződést okozva, miközben az egész testében megzavarja az új kollagén termelését. És mivel a cukor megváltoztatja a fehérvérsejtek azon felületi markereit, amelyek megkülönböztetik az őshonos sejteket a betolakodóktól, ez megnyitja az ajtót a rák és a fertőzés előtt.

LE: Hogyan teszi a cukor mindezt a kárt?

CS: Észrevetted már, hogy a megnyalt nyalókáknak és a félig megrágott pépeseknek milyen ragacsos az érzésük? A cukor ragacsosnak érzi magát, mert miután feloldódott vízben, a bőr felszínén lévő fehérjékkel reagálva könnyen megbontható kémiai kötéseket képez. Amikor széthúzza az ujjait, és érzi azt a ragadós ellenállást, érzi, hogy ezek a kötések meghúzódnak. Azt a folyamatot, amelynek során a cukor tapad a cucchoz, glikációnak nevezzük. A glikációs reakciók állandóvá válnak az oxidációs reakciók miatt. Ezeknek a későbbi oxidációs reakcióknak a termékeit fejlett glikációs végtermékeknek vagy AGE-nek nevezzük. És ez egy rövidítés, mert az AGE-k természetellenesen gyorsan öregednek.

A kenyér pirításakor az oxidációs reakciók AGE-t generálnak a búzában jelen lévő fehérjékben és cukrokban. Ezek az AGE-k a lágy, hajlékony és sápadt, kemény, merev és barna színű kenyeret változtatják meg, mivel a fehérjék és cukrok keresztkötéseket képeznek, amelyek merevítik a kenyeret. Ugyanaz történik a testedben is, mint az AGE keresztkötik a normálisan mobil fehérjéket. Ez megkeményíti sejtjeit és szöveteit, törékennyé és merevvé teszi őket. Szerencsére a normál vércukorszintnél a reakciók olyan lassan jelentkeznek, hogy a fehérvérsejtek tisztító személyzete kontroll alatt tartja őket, lebontva őket. A vese megtisztítja ezeket az AGE-ket a vérből, és kiválasztja őket a testből. Elsősorban ezek a hulladék vegyi anyagok adják a vizelet jellegzetes sárga színét.

LE: Milyen károkat okoz mindez az egészségére?

CS: A szövetek cukor-fehérje keresztkötésekkel történő megkeményedésének klinikai következményei hatalmasak és messzemenőek. A keresztkötések az artériák félig áteresztő felületeit át nem eresztő falakká változtatják, megakadályozva a tápanyagok véráramból való kilépését. Ha a csapdába esett tápanyagok nem tudnak kibújni a véráramból, mit gondolsz, hová kerülnek? Béleli az artériákat. Amikor a lipoproteinek lerakódnak az artériás bélésen, vonzzák a fehérvérsejteket, és vérrögöket és/vagy érelmeszesedést okozhatnak. A fehérvérsejtjein néhány keresztkötés lelassítja őket, ami a fertőzések valószínűbbé és súlyosabbá válik. A legyengült fehérvérsejtek lehetővé teszik a kialakulóban lévő rákos sejtek növekedését az orruk alatt, vitathatatlanul. Ráncosak és merevek az ízületeid? KOR is kialakulhat bennük. Az életkor (elsősorban a magas vércukorszintből származó) két fő biokémiai jelenség egyike, amelyek öregnek látszanak és éreznek bennünket, a másik szabad gyökök, elsősorban növényi olajokból.

LE: A kollagén ugyancsak kiszolgáltatott a növényi olaj és a cukor hatásainak, nem igaz?

CS: Állandóan hallani az öregedésgátló csodaként emlegetett táplálékról. A cukor és a növényi olaj kombinációját, valamint annak a szövetre gyakorolt ​​hatását, amelynek integritása leginkább a fiziológiás életkorához kapcsolódik - a kollagént -, helyesen nevezhetjük az életkor felgyorsulásának csodatáplálékainak. Mert amikor fiatalnak kell maradnunk és fiatalnak érezzük magunkat, a kollagén nagy probléma.

A többi szövettípushoz hasonlóan a kollagént is olyan alapanyagokból állítják elő, amelyeket meg kell ennie. Más szövetektől eltérően azonban a kollagén egyedülállóan érzékeny az anyagcsere egyensúlyhiányára. Amikor teste kollagént készít, fiziológiásan magas vezetékes cselekedetet hajt végre, rendkívüli időzítéssel és mechanikai precizitással. Ez a bonyolultsági szint a kollagént jobban függ a jó táplálkozástól és sebezhetőbb a gyulladáscsökkentő ételek hatásaival szemben, mint más szövettípusok.

A kollagének az extracelluláris fehérjék családja, amelyek megadják a bőrnek a mozgás, nyújtás és alakformálás képességét ... A kollagének nemcsak a bőrben vannak; mindenhol ott vannak, erőt adva minden szövetednek. Ahogy a bőrsejtek között futó kollagénszálak összetartják a legkülső bőrrétegünket, a kollagének egyesítik a szomszédos sejteket az összes mirigyben és szervben, a kollagénben gazdag robosztus szövetektől, például a csont- és szívszelepektől kezdve a lágy alsó, alacsonyabb kollagéntartalmú szervekig, mint az agy. máj és a tüdő. A kollagénkötegek meghosszabbított csíkokat és lapokat képeznek a szilárdabb szövetekben, például szalagokban és inakban, amelyek körülveszik az ízületeket és összetartják a csontvázat.

Ha a kollagén előállításának ezer lépése közül bármelyik szálkás lesz - ez valószínűleg akkor fog megtörténni, ha étrendje rossz volt a kritikus növekedési időszakokban, vagyis étrendje alacsony tápanyagokban gazdag ételekben, valamint magas cukor- és növényi olajokban volt - az integritás a késztermék veszélyeztetett, és idő előtt lebomolhat. Elképzelheti, hogy ha kevésbé jó minőségű kollagén fog össze minket, a szöveteink bizonyos számú év után elkezdenek széthúzódni és szétválni. Pontosan ez okozza a ráncosodást, az ízületi gyulladást, sőt a keringési problémákat is.

Nem számít ma a kollagén ereje, az, hogy holnap milyen jól érzi magát, nagyban függ az étrendjétől. Azok az emberek, akik gyulladáscsökkentő ételeket fogyasztanak, naponta több ízületi károsodást tapasztalnak, mert a cukor kopásként hat az ízületekben. Éjjel meg kell javítani a nap folyamán kialakult apró kopásokat és apró töréseket a kollagénben. De a gyulladás zavarja a gyógyulást. Ahelyett, hogy felépülne, hogy helyreállna, a rossz étrendet folytató emberek merev ízületekkel ébrednek. A hegeik és a striák is nyilvánvalóbbak lesznek, mert a gyulladás úgy rendezi a kollagén rostokat, hogy a szövetek gyógyulásakor szabálytalan, rögös halmokat vagy mély gödröket képeznek, és ezzel torzabbak az eredmények.

LE: Zárásként hogyan tanácsolja az embereket, hogy kezdjék el a jobb táplálkozás útját, amint azt a könyvünkben felvázolták?

CS: Nem fogom megpróbálni meggyőzni, hogy a mélytáplálkozás életmódjának adaptálása az egyik napról a másikra. Hacsak nem szakács vagy házi szakos, valószínűleg jó néhány készségre van szüksége. De nincs oka annak, hogy egyszerre kell csinálnia.

Az étel olyan, mint egy nyelv, egy töretlen információáram, amely összeköti testének minden sejtjét a természeti világ egy aspektusával. Minél jobb a forrás és annál sértetlenebb az üzenet, amikor megérkezik a sejtjeibe, annál jobb lesz az egészsége.

Ha kérdése van a cikk tudományos tartalmával kapcsolatban, hívja a Life Extension® Wellness szakembert az 1-866-864-3027 telefonszámon.

A Deep Nutrition másolatának megrendeléséhez hívja az 1-800-544-4440 telefonszámot.