Cékla

Egészen a közelmúltig a céklát leginkább pincében tárolt gyökérzöldségnek tekintették, amelyet télen üvegekbe raktak, majd leporoltak. De a cékla finom, frissen a földből. Ma sokféle répához és tápláló jóságához hozzáférhetünk, vonzó színekben, méretekben és formákban.

Élelmiszer alapjai

A répahagymát édes és földes íze jellemzi. Minden zöldség legmagasabb cukortartalmával büszkélkedhet, ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma. A vörös ász a legnépszerűbb kerti répa (a cukorrépa külön fajta) az amerikai piacokon, de más fajták - például a Chioggia és a Burpee's Golden - ugyanolyan finomak.

A répát több mint 30 államban termesztik, egész évben betakarítják, a csúcsidőszak júniustól októberig tart. A főzéshez leggyakrabban kis és közepes méretű céklát (átmérője kevesebb, mint 21/2 hüvelyk) használnak. A nagyobb cékla általában keményebb, íze nem ízletes.

Vásárláskor válasszon sima, kemény, kerek répát, amelynek felülete vágásoktól és zúzódásoktól mentes. Kerülje a puha foltokkal rendelkező vagy ráncos bőrű céklát. A gyökérzetnek karcsúnak kell lennie, és ha a zöldek hozzá vannak kötve, ellenőrizze, hogy ropogósak és fényesek-e, különösen, ha azt tervezi, hogy megeszi. Ha csomózott répát választ, akkor válasszon egyforma méretűeket, hogy azok egyenletesen főzzenek.

Táplálkozási know-how

A cékla a természet egyik legtáplálóbb és leggyógyítóbb étele. Gazdagok a B-vitamin-folátban (más néven folsavban, amely fontos tápanyag a magzat fejlődésében a terhesség alatt és a normális szövetnövekedés szempontjából), C-vitaminban és étrendi ásványi anyagokban, például mangánban, káliumban, magnéziumban és vasban. A betacyanin, a répák gazdag színét adó pigment segít megvédeni a vastagbél- és gyomorrákokat. A réparostban található antioxidánsok segítenek a koleszterinszint jelentős csökkentésében, a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében és a szabadgyökök okozta károsodás elleni védelemben. Más feldolgozott zöldségektől eltérően a konzerv répa íze és állaga ugyanolyan jó, mint a friss répa, de hiányzik belőlük a C-vitamin és a folát.

Edd meg!

A cékla finom nyers, pörkölt, főtt, párolt, gyümölcslé, pácolt vagy konzerv. Természetes cukrok főzve koncentrálódnak, de még nyersen is átjön az édességük. Az élénk szín megőrzése érdekében sózzon csak főzés után.

Hámozott, nyers céklát reszelj a hideg saláták és salsák fokozásához. A cékla kiváló ízű rukkolával és almával. Kecskesajttal is jó.
Sült cékla a maximális íz és édesség megőrzése érdekében. Egész, hámozatlan répát főzzünk közepes hőmérsékletű sütőben (325 ° F), amíg a villa megpuhul (kb. 15-20 perc kis bébi répa esetén, vagy 45-60 perc közepes méretű répa esetén), kissé lehűtjük, és papírtörlővel dörzsöljük az eltávolításhoz bőr.
A hámozatlan cékla felforrásához hideg vízzel kell letakarni. Forraljuk fel őket, majd pároljuk le a hőt. Főzzük puhára, körülbelül 45-60 percig. Kicsit hűtsük le, majd ismét törölgessük papírtörlővel a bőr eltávolításához.
Akár pörkölt, akár főtt, kockákat vághat, szeletelhet vagy répákat vághat julienne csíkokra, főtt húsokhoz, tenger gyümölcseihez, éles öntetekhez és szemekhez. Próbáljon tengeri sóval és extra szűz olívaolajjal ízesíteni, vagy csepegtessen balzsamecettel vagy narancslével.

Konyhai trükkök

A nedvességvesztés megakadályozása érdekében azonnal távolítsa el a zöldeket a répából. Hagyjon körülbelül 1-2 centi szárat, hogy megakadályozza a tápanyagveszteséget a főzés közbeni vérzéssel.
A céklát csak főzés után hámozzuk meg, mivel tápanyaguk és színük könnyen elfolyik.
Mint sok friss zöldség, a nyers cékla sem fagy meg jól. A főtt cékla azonban megőrzi ízét és állagát a fagyasztóban.
A mosatlan répa két-négy hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Répa kuszkusz

A Conscious Cuisine® bemutatja

10 1/2 csészés adagot készít

1/4 teáskanál. extra szűz olívaolaj
1/4 csésze kockára vágott lilahagymát
1 csésze izraeli kuszkusz
1/2 csésze cukrozatlan almalé
1 1/2 csésze friss répalé (kb. 15 közepes répa)
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 teáskanál. tengeri só
1/8 tk. fehér bors

Hevítsen közepes serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjon hozzá olívaolajat, hogy enyhén bevonja a serpenyő alját. Keverje hozzá a hagymát, és főzze, amíg el nem kezd puhulni, körülbelül két percig. Hozzáadjuk a kuszkuszt, az almalevet, a répalevet és az ételízesítőket. Jól összekeverjük és felforraljuk. Csökkentse a lángot lassú tűzön, és fedje le az edényt. Gőzölje addig, amíg a folyadék felszívódik és a kuszkusz élénkpiros, 30–35 percig.

Adagonként (1/2 csésze): 180 kalória; Fehérje 6 g; Összes zsír 0 g; Telített zsír 0 g; Szénhidrátok 38 g; Élelmi rost 2 g; Koleszterin 0 mg; Nátrium 260 mg

Cékla, Áfonya és Jicama élvezik

A Conscious Cuisine® bemutatja

2 csésze cukrozatlan almalé
2 csésze 1/2 hüvelykes kocka, hámozott cékla
1 csésze kockára vágott jícama 1/2 csésze szárított áfonya
1/2 csésze apróra vágott dió
Egy narancs reszelt héja
1 tk. őrölt fahéj (vagy egy fahéjrúd)

Közepes serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót és alaposan keverje össze. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedetlenül párolja, amíg a répa megpuhul, kb. 45 percig. Tálalás előtt töltsük át egy tálba, fedjük le és tegyük hűtőbe egy órára. Tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben négy vagy öt napig.

Adagonként (2 evőkanál): 40 kalória; Fehérje 1g; 1,5 g összes zsír; Telített zsír: 0,5 g; 6 g szénhidrát; Élelmi rost 1 g; Koleszterin 0 mg; 10 mg nátrium

Cékla Quinoa

A Conscious Cuisine® bemutatja

Öt adagot készít

1/4 teáskanál. extra szűz olívaolaj
1 csésze quinoa
1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma
1/2 csésze apróra vágott cukkini
1/2 csésze apróra vágott zeller
2 csésze répalé (kb. 10 közepes répa)
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 teáskanál. tengeri só
1/8 tk. frissen őrölt fekete bors

Melegítsen egy serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a quinoát, és pirítsuk meg a szemeket körülbelül három percig. Folyamatosan keverje a quinoát, amíg világosbarna lesz és diószagú. Távolítsa el a quinoát a serpenyőből, és tegye vissza az edényt a főzőlapra. Add hozzá az olívaolajat, hogy enyhén bevonja a serpenyő alját. Hozzáadjuk a hagymát, a cukkinit és a zellert. Főzzük, amíg a hagyma éppen megpuhul, körülbelül két percig. Keverje hozzá a pirított quinoát, szerecsendiót, sót és borsot. Adjuk hozzá a répalevet, és forraljuk fel lassan. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és párolja 25–30 percig, vagy addig, amíg a quinoa felszívja a répalevet és bolyhos lesz.

Adagonként (1/2 csésze): 160 kalória; Fehérje 6 g; Összes zsír 2,5 g; Telített zsír 0 g; 30 g szénhidrát; Diétás rost 3 g; Koleszterin 0 mg; 180 mg nátrium