Celiac betegség diéta lap

gluténmentes

Szerző: Dr. Colin Tidy
Felülvizsgálta Dr. Helen Huins

A lisztérzékenység olyan állapot, amely gyulladást okoz a bél egy részének (az úgynevezett vékonybélnek) a nyálkahártyájában. A bélbélés milliónyi cső alakú szerkezetet tartalmaz, amelyeket villinek neveznek. Ezek elősegítik az élelmiszerek és a tápanyagok hatékonyabb emésztését a testben. De a lisztérzékenységben szenvedőknél a villiák a gyulladás következtében ellapulnak. Ez azt jelenti, hogy az ételeket és a tápanyagokat a szervezet nem emészti meg olyan könnyen.

A gluténmentes étrend

A lisztérzékenység kezelése egyszerűen magában foglalja az összes gluténforrás eltávolítását az étrendből. Vannak források, amelyek nyilvánvalónak tűnhetnek. Vannak azonban olyan ételek, amelyek rejtett gluténforrásokat tartalmazhatnak. Ezért fontos megérteni, mire kell figyelni a címkén.

Címkék olvasása és a glutén meghatározása az élelmiszerekben

A törvény szerint, ha egy élelmiszer glutént tartalmaz, azt fel kell tüntetni a címkén. Számos feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént, mivel adalékként használják, vagy az élelmiszerek szennyeződnek a gyártási folyamat során. Ezért vásárláskor fontos ellenőrizni a címkéket.

Kerülje az alábbi termékeket tartalmazó termékeket:

  • Búza.
  • Árpa.
  • Rozs.
  • Tönköly.
  • Szennyezett zab (lásd alább).
  • Maláta és malátázott árpa (megtalálható reggeli müzlikben, szószokban, savanyúságokban és cukrászsüteményekben).

Nem minden, gluténmentes étel említi ezt a címkén, ezért mindig ellenőrizze, hogy tartalmaz-e glutént. Az áthúzott gabona szimbólumot sok gyártó arra használja, hogy kiemelje, hogy egy termék gluténmentes. Egyes gyártók saját szimbólumukat használhatják. Más termékek egyszerűen feltüntethetik a csomagoláson. Például láthatja:

  • Gluténmentes
  • Alkalmas coeliacs
  • Gluténmentes

Glutént tartalmazó ételek

A címkék ellenőrzése akkor hasznos, ha glutént tartalmazó ételeket azonosítanak. Hasznos azonban egy általános elképzelés arról, hogy milyen ételeket kerülje el, és milyen ételeket szabad megengedni.

Gabonafélék és liszt

Kukoricaliszt, polenta, burgonya, manióka, bab- és lencseliszt, hasított borsóliszt, köles, quinoa, hajdina, rizs (mindenféle), kukorica, nyílgyökér, cirok, teff, amarant.

A reggeli gabonafélék megengedettek: néhány márkás és ezzel egyenértékű szupermarket kukorica vagy rizs alapú gabonafélék - például kukoricapehely, rizscsattanó, mézes diós kukoricapehely. (Mindig ellenőrizze a címkét, mivel egyes fajták nem lehetnek gluténmentesek.)

Búza, rozs, árpa, bulgár búza, tönköly, durumbúza, tritikálé, khorasan búza (Kamut®), búzaliszt, búzakeményítő, búzakorpa, zabkorpa, búzadara, kuszkusz, maláta és malátás árpa.

Kerülje az összes búza alapú reggelit és müzlit.

Kenyér, sütemény és keksz

Kifejezetten gluténmentes termékek (a szupermarketekben speciális választék van): pl. Kenyér, keksz, pizzaalap, lisztkeverék, sütemény. A megengedett listán szereplő gabonafélékből vagy lisztekből készült termékek. Liszt nélkül készült termékek (ellenőrizze a címkét más gluténforrások tekintetében) vagy gluténmentes liszttel.

Minden kenyér és kenyértermék - pl. Croissant, bagel, pitta kenyér, chapatti, naan kenyér, kenyér, keksz, matzos, muffin, pogácsa, krutonnal, palacsinta, pizza, yorkshire-i puding, ostya és fagylaltkúp, sütemények és pite.

Tészta, rizs és tészta

Minden típusú friss rizs. Rizs tészta (ellenőrizze a címkét). Gluténmentes tészta, kukorica tészta.

Bármely friss, szárított vagy konzervált tészta és tészta. Feldolgozott rizs salátákban vagy készételekben.

Krumpli

Minden friss burgonya. Néhány chips (ellenőrizze a címkét). Házi készítésű chips friss burgonyából.

Feldolgozott burgonya - pl. Burgonyasaláta, gofri, néhány chips, instant cefre, chips és krumplis snack.

Hús, hal és baromfi

Minden friss hús, hal és baromfi. Konzerves hal- pl. Tonhal/lazac. Füstölt, kipipált vagy szárított hal. Gluténmentes kolbász. Gluténmentes halujjak.

Egyes feldolgozott húsok vagy tésztával vagy zsemlemorzsával bevont termékek. Pite, puding, suet, töltelék, halujjak, csirke rögök, hal sütemények, kolbászok, hamburgerek, haggisok, taramasalata, rissoles, Quorn®.

Tej, tejtermék, tojás és tejelő alternatívák

Természetes sima sajt, friss tej, tejszín, sűrített tej, joghurtok, fromage frais, szójatej, kecsketej, kókusztej, mandulatej, rizstej, szárított sovány tejpor, tojás.

Ha lehetséges, ellenőrizze a címkéket.

Ellenőrizze az ömlesztett sajt, az alacsony zsírtartalmú sajtkrémek, a műkrém és a joghurt címkéit. Müzlit vagy gabonaféléket tartalmazó joghurtok. Skót tojás.

Zsírok és olajok

Növényi olaj, olívaolaj, vaj, zsírzsír, csökkentett zsírtartalmú/alacsony zsírtartalmú kenhető kenetek (ellenőrizze a címkéket).

Suet, néhány alacsony zsírtartalmú kenhető márka.

Gyümölcs, zöldség, dió és hüvelyes

Friss, szárított vagy konzerv gyümölcs, zöldség, dió, bab, hüvelyes és mag. Ellenőrizze néhány sült babmárka címkéjét.

Feldolgozott gyümölcs és zöldség, amelyet zsemlemorzsával/vagy szószokkal bevonnak. Néhány márkájú dió.

Desszertek és pudingok

Habcsók, parfé, fagylaltok, zselé, habok, pudingporok, gluténmentes alapanyagokból készült tejpudingok. Mindig ellenőrizze ezen élelmiszerek címkéit.

Apróságok, szivacsos pudingok, búzadara, torták és lisztből készült pudingok az „elkerülendő ételek” listán.

Rágcsálnivalók

Fűrészes garnélarák, rizskalács, poppadom, házi készítésű pattogatott kukorica, gluténmentes kenyér és keksz.

Ellenőrizze ezen termékek címkéit.

Perec, Bombay keverék, lisztből készült harapnivalók az „elkerülendő ételek” listán.

Cukrászda, édességek és konzervek

Cukor, aranyszirup, porcukor, szarvasgomba, melasz, lekvár, méz, lekvár, mogyoróvaj, főtt édesség és zselé.

Néhány csokoládé, kávé és édesség (mindig ellenőrizze a címkéket).

Levesek, szószok és ételízesítők

Friss só és bors, gyógynövények, fűszerek, ecetek (pl. Rizsbor, balzsam), házi készítésű friss levesek, gluténmentes levesek, szószok és ételízesítők.

Csomagolt levesek és szószok, mártások, szójaszósz, ketchup, majonéz, salátaöntet, savanyúság és chutney, töltelék és töltelék keverékek, alapkockák, húsleves, Worcestershire szósz (egyes márkák gluténmentesek lehetnek).

Italok és alkohol

Tea, kávé, szénsavas italok, tök, szívélyes italok, friss gyümölcslevek, tej, néhány kakaópor, almabor, szeszes italok, borok, likőrök, sherry, port.

Árpaitalok vagy tök, zavaros szénsavas italok, malátázott tejitalok, azonnali árusító italok, néhány turmix és sportitalok, sör, lager, stout, ale.

Szódabikarbónát, friss és szárított élesztő, marcipán, élesztő kivonatok, tofu, étkezési színezékek és aromák, zselatin. Mindig ellenőrizze a címkéket.

A háziorvos által felírt összes gyógyszer gluténmentes.

Sütőpor, néhány gyógyszer és vitamin.

Szeretne dietetikushoz fordulni?

Foglaljon ma privát értékelést szakképzett dietetikusnál.

Természetesen gluténmentes ételek

Ha az ételeket kizárják az étrendből, fontos, hogy továbbra is kiegyensúlyozott étrendet tartson az összes szükséges tápanyag megszerzéséhez. A természetesen gluténmentes ételek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, rizs, burgonya, bab, hüvelyesek, diófélék, tojás, tej és tejtermékek. A gluténmentes étrendhez való ragaszkodás nehézségekbe ütközhet, ezért rengeteg ilyen adag beillesztése az étrendbe megkönnyíti.

Az ecet gluténmentes. Az árpa malátaecetet árpából állítják elő. Az érintett feldolgozás azonban eltávolítja az árpafehérjét, ezért eltávolítja a glutént a végtermékből. Ezeket a termékeket továbbra is árpát tartalmazó címkével látják el az összetevők listáján.

Gluténmentes alternatívák

Gluténmentes étrenddel élni nehéz lehet, ezért vannak olyan termékek, amelyek segítenek az étrend változatos és könnyebben fenntartható megtartásában. Ezek a termékek elősegítik a szükséges energia és tápanyagok biztosítását is.

Gluténmentes termékek széles választéka áll rendelkezésre. Valószínű, hogy a legtöbb ételnél megtalál gluténmentes alternatívákat. A rendelkezésre álló termékek között megtalálhatók az olyan alapismeretek, mint a gluténmentes kenyér, tészta, liszt, sima keksz és sütemény, keksz, keksz és pizzaalap. A luxus termékek közé tartoznak a kekszek, sütemények, müzli, muffinok, töltelékkeverékek, cukrászda, gabonapelyhek, halujjak, csirkecombok és egyéb kényelmi ételek.

Az áruházláncok közül soknak van gluténmentes tartománya. Egyes gluténmentes termékeket kínáló vállalatok a következők:

  • Mentes
  • Juvela
  • Glutafin
  • Zseni
  • Ener-G
  • DS-gluténmentes
  • Warburtons
  • Proceli
  • Barkat

Egyes vállalatok ingyenes kezdőcsomagokat kínálnak, így kipróbálhat egy sor terméket, és megtalálhatja azokat, amelyeket előnyben részesít. Egyes gluténmentes termékek Codex búzakeményítőt tartalmaznak, ami javítja ezen termékek ízét és állagát. Ez nagyon alacsony glutént tartalmaz, amelyet bebizonyították, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége tolerálja. A gluténra érzékeny emberek kis százaléka azonban azt tapasztalhatja, hogy tünetek jelentkeznek, ezért megfelelőbb lehet a Codex búzakeményítő nélküli termékeket választani.

A gluténmentes termékek drágák lehetnek. Ezen termékek egy részét azonban vény nélkül kaphatja meg. Beszéljen háziorvosával, hogy kaphasson receptet. Az alapvető gluténmentes termékek általában vény nélkül kaphatók, bár a luxuscikkek nem.

A zab a kiegyensúlyozott étrend része lehet a lisztérzékenységben szenvedők többségében, anélkül, hogy károsodást vagy tüneteket okozna. Ezeknek gluténmentes, nem szennyezett zaboknak kell lenniük, ezért előfordulhat, hogy a szupermarketek polcain elérhető termékek nem megfelelőek. A gyártók biztonságos és szennyeződésektől mentes termékeinek listája megtalálható a Celiac UK weboldalán (lásd alább), valamint az Élelmiszerek és italok könyvtárában.

A zab hasznos kiegészítője lehet az étrendnek, mivel értékes rostforrás és javítja az étrend változatosságát. Ez megkönnyíti a gluténmentes étrend betartását. Gluténmentes zab bevezethető a diagnózistól kezdve. Néhány ember azonban azt tapasztalhatja, hogy tünetei vannak a zab elfogyasztása után. Ha ez Önnel fordul elő, tájékoztassa erről egészségügyi szakemberét.

Tonhal steak paradicsomos salsa, quinoa és vegán halloumi

Tökéletes nyári halétel. Ez az ízletes étel egyszerre glutén- és laktózmentes, ezért ideális.