Chardonnay sajt párosítási tippek: A legjobb sajtok kiválasztása a fehérborok királynőjének

Végleges útmutató a legjobb chardonnay sajt párosításhoz, függetlenül attól, hogy milyen stílust szeret

S ummer van rajtunk, ami azt jelenti, hogy a poharakat sokszor fehérborral töltjük meg. Ez azt is jelenti, hogy az asztalainkat és a piknikkosarainkat sajttal töltjük meg. Tehát mi lehet jobb a sajttal, mint a fehérbor? Mit mondasz? Fehérbor? Fogadsz. Chardonnay még. Olvassa el, hogy felfedje a legjobb chardonnay sajt párosítást ennek a népszerű fajtának számos különböző stílusához.

A hagyományos párosítás bölcsessége a vörösbor és a sajt párosítása volt mindig. Ennek oka, hogy Európában a sajtot hagyományosan étkezés után szolgálták fel, amikor esetleg vörösbor maradt. Még mindig az. De a vörösborban gyakran nagy a tölgy és a bőr tanninja, és sajt jelenlétében még hangsúlyosabbá válik. (A mi A legjobb Cabernet Sauvignon sajt párosítás post merüljön el ebben a témában.)

Írja be a chardonnay-t. Általánosságban elmondható, hogy ennek a magasztos szőlőnek több sajátságos sajátsága van, például teltebb test (a legtöbb más fehérborral összehasonlítva), jó savtartalom, észrevehető gyümölcs és elkészítésüktől függően krémes. Persze néha vajas és tölgyes is, ami a nagyobb vörösborokhoz hasonlóan megnehezíti a chardonnay stílusainak párosítását. De mint egy nemrégiben kóstolón megtudtuk, ideális chardonnay sajt párosítás létezik szinte minden stílushoz.

Ehhez a kóstolóhoz megkértük az országosan ismert sajtszakértőt és szerzőt, Laura Werlint, hogy vezessen végig minket a különböző sajtok és a különböző stílusú chardonnay borok párosításán. A Jordan Pincészet borászati, marketing és vendéglátóipari munkatársai is csatlakoztak a kóstolóhoz, amelynek a San Francisco Sajtiskola adott otthont. Hat chardonnay-t gyűjtöttünk össze, míg Werlin nem kevesebb, mint 18 sajtot hozott. Végül is végleges igazságokat kerestünk az ideális sajt és chardonnay párosításról. A borok kóstolási sorrendben a következők voltak:

Azok számára, akik nem ismerik a francia borvidékeket, Burgundiában az uralkodó szőlő a chardonnay. A Rombauer borok Napából származnak, míg a jordán chardonnays természetesen az orosz folyó völgyében, Sonomában található, viszonylag hűvösebb régióból származik. Ez azt jelentette, hogy kóstolónk különböző stílusokat, régiókat és borászati stílusokat ölelt fel. (A fenti linkeken megtalálhatja, hol lehet ezeket a borokat vásárolni.)

A sajtok lágy és krémestől félkeményig terjedtek, és kecske-, tehén- és juhtejből készültek (egyes esetekben összekeverve). A legtöbb Kaliforniából érkezett, de volt néhány Európából, valamint az Egyesült Államok más részeiből. Az alábbiakról bővebben.

Általános bor és sajt párosítási tippek

Mielőtt elkezdené, fontos tudni néhány általános dolgot a fehér-, vörös- vagy másfajta bor- és sajtpárosításról Werlin szerint:

Chardonnay sajt párosítási irányelvek

Kóstolónk során kezdtük látni, hogy minták jelennek meg. Ezzel általános irányelveket találtunk ki arra vonatkozóan, hogyan lehet a chardonnay különböző stílusait összehangolni a legjobb sajttársaikkal.

Az összeset összefogva: Chardonnay sajt párosító kedvenceink

Pennyroyal Farm Laychee (Boonville; pasztőrözött kecsketej; friss)

Leírás: Lágy és bolyhos friss stílusú pasztőrözött kecsketejes sajt citrom- és tejfölös ízekkel.

2012 Jordan Chardonnay: Imádtuk a sajt és a bor texturális hasonlóságát. A tejszínes sajt elég könnyű volt ahhoz, hogy illeszkedjen a bor könnyebb stílusú, mégis krémes szájához.

2015 Chablis Chardonnay: Ez egy könnyű karamellás, szinte édes párosítást eredményezett. Azt mondta egy lelkes kóstoló: „A bor és a sajt szeretik egymást.”

2012 Meursault Chardonnay: Ennek a kombinációnak a gazdagsága és íze ütött meg minket. Ráadásul a sajt és a bor is egyensúlyban maradt.

Cypress Grove Humboldt köd (Arcata, Kalifornia; pasztőrözött kecsketej).

Leírás: Finom, citromos, kissé földes, kissé vajas, krémes/krétás textúrájú.

2012 Jordan Chardonnay: Ismét imádtuk a texturális hasonlóságot. A közepes tömegű bor tökéletes kiegészítője volt a közepes tömegű sajtnak. A sajt enyhe gubanca jól játszott a bor savjával is.

2016 Jordan Chardonnay: Ezt a párost slam-dunk-nak neveztük. A sajt és a bor egyensúlyban maradt az elejétől a végéig, és mindkettő finom maradt. Egy korty bor természetesen egy sajt harapáshoz vezetett, ami visszavezetett a borhoz stb.

Marin francia „Supreme” (triple-crème)

Leírás: Gazdag, krémes, vajas és krémszerű, a héján gyengéd só van.

2016, 2012 Jordan Chardonnay: Mindkét borral a sajt nagyon kellemes vajas kivitelű, mégsem erőtlen. Pont jó.

2015 Chablis: Az egyik kóstoló szerette az ásványi anyaghoz hasonló érzést, amelyet ebből a kombinációból kapott. Így a sima textúrájú összjáték is - közepes testű sajt, közepes testű bor.

2012 Meursault: Ugyanazon okok miatt, mint a 2015-ös Chablis, nagyon szerettük ezt a bor és sajt kombinációt. Különösen az ásványi összetevő tűnt ki igazán. Kőszerű szenzációt kaptunk a borból, amely kissé földiesnek érezte a sajtot, különösen ha a héjjal fogyasztottuk.

Csalán rét Kunik (Thurman, NY; pasztőrözött kecsketej és tehénkrém)

Leírás: A kecsketej és a tehénkrém kombinációja gazdag és gubancos mindkettőt. Nagyon érett állapotában szinte kanalazhatóvá válik. Ugyanakkor az érett állapotban a héja kissé megerősödik. Ettől a párosítások egy kicsit kevésbé élvezhetővé válhatnak.

2016 Rombauer Chardonnay: Ez a kombináció bebizonyította elméletünket, miszerint az érett gyümölcs- és tölgyhatások miatt az ízeiben édesebbnek tűnő bor sok sajt jelenlétében még inkább úgy tűnik. Ebben az esetben ez az édes érzés egyáltalán nem volt kellemetlen. Ismét a sajt és a bor textúrája nagyon szépen kölcsönhatásba lépett, és a héj erőssége, valamint a gazdagság egy nagyon szép chardonnay sajt párosítást jelentett.

Cowgirl Creamery Mt. Tam (Petaluma, Kalifornia; pasztőrözött organikus tehéntej és tehénkrém)

Leírás: Gondoljunk csak a tejszínbe burkolt sós vajra és egy-két megszórt szárított gomba jó mérlegelésére. Jó cucc! A többi hármas krémmel ellentétben ez a sajt a közepén félkemény állagú, a héja alatt lágyabb krémvonallal.

2012 Rombauer Chardonnay: Nem véletlen, hogy egy olyan szájjal teli sajt, mint az Mt. Tam harmóniát találna egy olyan borral, amelynek domináns jellemzői a trópusi és a vanília-y jegyek, egy kis kókuszdió, és talán egy kis szárított barack. Miért? Mivel a sajtban található tejszín enyhén édes lesz, és a sajt állaga olyan gazdag, mint a boré. Édes-megfelel-édes; szájfeltöltés-találkozás-szájfeltöltés.

Bellwether Farms “San Andreas” (Petaluma, Kalifornia; pasztőrözött juhtej)

Leírás: Ez a sajt a félkemény kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy készen áll a szeletelésre és az olvasztásra, vagy közvetlenül a sajttábláról enni. Enyhe, vajas, nagyon sima és kissé gubancos a befejezése.

2012 Meursault: Ismét a textúra vonzott bennünket. A sajt és a bor krémesebbé tették egymást. A bor egy kissé juhszerűséget hozott a sajtban, és a sajt hangsúlyozta a bor savasságát, de összességében a párosítás összetettsége és íze nagyon élvezetessé tette.

2016 Rombauer: Ennek a chardonnay sajt párosításnak sikerült visszafognia ennek a bornak a tölgyét és édességét, ami nem tompította a bort; csak más, ugyanolyan kellemes tulajdonságokat hozott ki a borból.

Cypress Grove „Lamb Chopper” (Arcata, Kalifornia; pasztőrözött juhtej)

Leírás: Gondolj a karamellára, a vajra és a sóra, és képet kapsz arról, hogy milyen ez az álmodozó félkemény gouda stílusú sajt.

2016 Jordan Chardonnay: Talán a sajt édességének felfogása volt, de bármi is legyen az eset, ez a bor sokáig kitartott. Ez egyben citrusos hangot is adott a célnak. Semmi sem tetszik!

Comté (Jura régió, Franciaország; Marcel Petite barlangjaiban öregedett)

Leírás: Félkemény sajt ropogós fehérjekristályokkal. Életkorától és attól a gazdaságtól függően, ahonnan a tej származik, a Comté mindenféle ízt felvesz. Kóstolónk körülbelül 14 hónapos volt, ami azt jelenti, hogy olyan ízei voltak, mint karamellizált hagyma, pirított dió, barna vaj és mérsékelt só.

2012 Jordan Chardonnay: Ez volt azon tökéletes chardonnay sajt párosítások egyike, ahol a duó együtt varázsol a táncparketten. A bor tölgyszerkezete a sajt pirítósszerű összetevőjével szemben felállt, és a sajt gyümölcsjellemzője ugyanezt a tulajdonságát ingerelte a borban.

2012 Meursault: Ésszerű lehet, hogy egy fehér Burgundia együttműködik a Comté-val, mivel a szomszédos régiókból származnak. Bármi is legyen, ez a kettő szép kombináció, mert az idősebb évjáratú bor, bár még mindig fiatalos, rendelkezik az ásványi anyaggal, amelyre egy olyan komplex sajt, mint a Comté, jól reagál.

Valley Ford Cheese Co. „Estero Gold Reserve” (Valley Ford, Kalifornia; pasztörizálatlan tehéntej)

Leírás: Ez az (Kalifornia északi részén készült) olasz asztali sajt ötvözi a parmezán, a vaj és a finomság nagyon kellemes ízét. Egyesek számára kissé cheddar-szerűnek tűnhet sósságában is.

2012 Jordan Chardonnay: A jobb és a jobb szempontjából ez a bor kihozta a sajt diószerűségét. Nincs ezzel semmi baj! Ellenkező esetben arra a következtetésre jutottunk, hogy ezt a sajtot valószínűleg vörösbornak vagy talán virágfehérnek szánták.

Tervezze meg saját Chardonnay és sajtkóstolóját

Kiderült, hogy ideális chardonnay sajt párosítás sokféle társsal együtt érkezhet. Csak kóstolás és annak meghatározása a kérdés, hogy milyen kombinációk vonzanak leginkább. Ezt szem előtt tartva javasoljuk, hogy gyűjtse össze barátait, néhány stílusú és évjáratú chardonnay-t és sajtot, és hozzon létre saját kóstolót. Ne várja el, hogy mindenki megegyezzen a párosításban, de végül arról van szó, hogy remek chardonnay-t iszunk, csillagos sajtokat eszünk és barátokkal vagyunk. Ez egy nyerő kombináció, amelyben mindenki meg tud egyezni.