Francia étel a Taillevent előtt

A gallok

Franciaországban évezredek óta lakott volt, amikor a kelták keletről érkeztek Franciaországba a Hallstat-kultúra részeként (különféle állítások szerint a Kr. E. 1200-tól 700-ig 700-ig terjedtek, 475-ig), amelyet néha „kelta előtti” -nek is neveznek. A Caesar által meghódított kultúra része volt a későbbi La Tène kultúrának (ie. 450-től az ie. I. századig). Mindkettő Európa nagy részén átterjedt, és a régészeti leletek Franciaországban gyakran szorosan hasonlítanak a távolabbi keletről származóakra.

Azt vitatták, hogy a rómaiak miért nevezték a keltákat Franciaországban „galloknak”, de soha nem magyarázták meg véglegesen. Caesar tovább ment, és ezen a néven hívta Gallia összes lakóját, bár egyes csoportok valószínűleg megelőzték a keltákat, mások (mint a szétszórt germán csoportok) utánuk jöttek. Honfoglalása idejére a kelták kultúrája - beleértve a druidizmust, amelyet maguk is átvettek Nagy-Britanniából - minden bizonnyal meghatározó volt, de a földrajz önmagában erős különbségeket teremtett volna a különböző franciaországi csoportok között, és valószínűleg néhányuknak voltak nyelvei és hagyományai amelyek egyszerűen elvesztek a legtöbb francia kelta történelemmel együtt. Bár úgy tűnik, hogy maguk a gallok is legalább kezdetleges írással rendelkeztek, a druidák megtiltották az iratok vezetését; amit tudunk, a régészetből és a szétszórt klasszikus írókból származik, akiknek a „gallokról” (vagy a „Keltoi” -ról) szóló beszámolók számos csoport bármelyikére utalhatnak, és csak véletlenül a gall lakosok többségére.

Ie 600 körül a görög phocaeaiak megalapították a Massalia-t (később Marseille-t). A görög kultúra számos hatást hozott a keltákra, bár ez pontosan bizonytalan. A gallok később megtámadták mind Rómát, mind Delphit, és a honfoglalás idejére kiterjedt kapcsolatban voltak mind a görög, mind a római kultúrával. Míg a kelta kultúra ezen a ponton továbbra is megkülönböztetett maradt, már mély hatásokat hordozott az ilyen kapcsolatokban.

A druidák imádata a makk korai használatát tükrözheti. De a disznók (a gallok kedvenc ételei) ezeket is megeszik, és kétségtelenül kedvelték azokat a fákat, amelyek nagy mennyiségben termelték őket.

Caesar szerint a gallok hevesek voltak, de "a tartományhoz való közelségük és a tengeren túli országokból származó áruk ismerete a gallok számára sok olyan dolgot biztosít, amely a luxus mellett a civilizáció felé is tart". Az ételek és a bor nagyszerűséggel tűntek fel ilyen fényűzésben.

A főzéshez főzőhálókat és üstöket használtak; esetleg kis sütők is.

Massalia lakói először görög ételeket ettek volna (ami valószínűleg a helyi keltákra is hatással volt). Később nagy hatással voltak rájuk a rómaiak, és valószínűleg a helyi kelta használat is.

HÚS, TEJTER, HAL ÉS JÁTÉK

A római írók megjegyezték a gallok túlzott hússzeretetét. Noha a druidák híresek voltak a fák imádatáról, a fagyöngy szertartás célja a sertések és a szarvasmarhák védelme volt; egy fagyöngy bájital állítólag elősegíti az állatok termékenységét.

A gallok vadászként kezdték, de a honfoglalást megelőző évszázadokban főleg háziasított állatokat ettek. A sertéshús gyakran volt a kedvelt hús, bár egyes területeken a marhahús, a birka vagy a kecske dominált. Az állatok általában kisebbek és soványabbak voltak. A gall disznókat vaddisznókból (amelyek akkor nagyon nagyok voltak) háziasíthatták. A rómaiak néhány gall disznót hatalmasnak találtak (némelyiket „olyan veszélyesnek mondták, mint a farkasok”), de a sajátjuk talán nagyon kicsi volt; a galloknak is voltak kicsi és nagyon hosszú fajtái. Általában azt mondták, hogy a gall sertések a legnagyobbak és sokat exportáltak Olaszországba. Állítólag a sertések olyan kövérek lettek tavasszal, hogy már nem tudtak járni. Állítólag a Cisalpine-gallok (akik Olaszországban telepedtek le) szaruval hívták a takarmánydisznóikat, az összekeveredett sertések mindegyike felismerte tulajdonosának kürtjét. A gallok számos sertéshúst készítettek, amelyeket Rómába exportáltak.

Kutyát és lovat is ettek, de kevesebbet.

A vadonból szarvasvadra vadásztak, bár nem mindig biztos, hogy megették. A vaddisznót és az őzet minden bizonnyal megették. A nyúl két különböző típusát említik; az egyik nagyon nagy volt; a másik fehér volt. A nyulak Marseille közelében bőségesen voltak, de kártevőként, nem vadakként. A vadállatok között még voltak aurochák (vad ökrök), onagerek (vad szamarak), vadkecskék és valószínűleg jávorszarvasok. Az Auroch-maradványok régebbi sírokban találhatók, kevésbé később, mivel a hús egyre inkább házi állatokból származott.

Néhány gallról azt mondták, hogy mérgező nyilakat használnak vadászatra, és azt gondolják, hogy ez a húst gyengédebbé teszi.

Csirkét (akkor még kicsi) számos gall sírban találtak; egyes helyeken libákat is ettek.

A tenger közelében élők halat ettek. Az angolnának, a lazacnak és esetleg a heringnek nyelvi nyoma van. A tenger közelében sokféle tengeri ételt fogyasztottak (például Bretagne-ban), beleértve a gyalog gyűjthető ételeket is - puhahéjas kagyló, kagyló, fésűkagyló, limp, periwinkle, tengeri sün, rák, bársonyos rák és barna rák - és a tengeren - sugár, sziklahal, makréla, kutyahal, tilefish, snapper, tőkehal és delfin.

A Marseille közelében található horgászati technikák magukban foglalják a zsinórokkal és dobozokkal ellátott csalik, szigonyok, vonóhálók, úszó és rögzített hálók használatát. Korábban a part mentén folyt horgászat; később a tengeren többet tettek.

Az egyik író szerint a gallok lovakat és szarvasmarhákat etettek halakkal.

A rómaiak később vádat emeltek a rituális kannibalizmus ellen, de ezeket megkérdőjelezik. A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a velő bizonyos mértékű kivonást végez az emberekből, de nem elterjedt.

Lehet, hogy a görögök bevezették a gallokat a gazdálkodásba. A gallok, mint egyszerű erdei lakók közös karikatúrája ellenére gyakran gondosan kiraktak tanyakomplexumokat, és sok szempontból kifinomult gazdálkodóknak tűntek: a „gall csigát” az oltás eszközeként dicsérték; a gallok márgával, mészkővel és krétával műtrágyázták a földet.

A ma gyomnak tartott növényeket, például a báránynégyzetet (chenpodium album) és az orache-t (atriplex patula), meg lehet enni. Az ürömhöz (abszinthoz) hasonló Santonicum Saintonge közelében nőtt fel, és Rómában gyógyszerként használták. A nyelvi gyökerek makkot, almát, bogyókat, szedret, kökényt, erdei fokhagymát, galagonyát, mogyorót, mályvát, árbocot (bükkfából), eperfát, csalánt, diót, gumót, hagymát, repcét (repce) használnak, alga, eper és vízitorma. Néhány római író szerint Olaszország összes gyümölcse megtalálható Gallia déli részén (Narbonne), mások azonban nem értenek egyet.

Lehet, hogy a görögök bevezették az olajbogyót, valamint bizonyos típusú almát és körtét. A gallok meghatározott típusú nyárfa, őszibarack, vad sárgarépa (vagy paszternák) és hagyma.

Gabona és sült áruk

A gallok sokáig makkot ettek, amelyet általában lisztté dolgoznak fel, ezért valószínűleg zabkása és lapos kenyérként fogyasztották őket.

Plinius híresen megjegyezte, hogy a gallok a cervoise (primitív sör) habját (élesztőt) használták kenyerük kovászához (a nők bőrükhöz is használták). Ez valószínűleg bizonyos régiókra korlátozódott, mivel elegendő glutént tartalmazó gabonákra volt szükség, míg Gallia északkeleti részén és a kölesben a hántolt árpa (orge vetu) és az einkorn volt a domináns (p anicum miliaceum, amely tavasszal elültethető és gyorsan megnőtt) gyakran volt a „tartalék” gabona (és kevésbé művelték, mivel a jobb gazdálkodás biztosabbá tette mások termelését). Különösen azt mondták, hogy Aquitaine a kölesnek és a pánikbúzának (a panicum, a tágabb kategória) kedvez az egész Gallia területén. Ezeket mind nehezen kelesztik, ezért valószínűleg süteményként és zsemlyeként használták őket. (A tizennyolcadik századi Gasconyban köles kenyeret készítettek úgy, hogy a lisztet egy üstben vízzel főzték, amíg elég nehéz volt megtörni, majd darabokra szeletelték; ellentétes részletek hiányában könnyen elképzelhető, hogy a gallok valami hasonlót csinálnak.)

A kenyérbúza (triticum aestivum) ritkábban fordult elő, csakúgy, mint a kompakt búza (triticum compactum), egy alfaj és tönkölybúza, amelyet néha alfajnak is tekintenek; de lehet, hogy ezekre a Pliniusokra utalt. Az egyik tönkölyfajta merevítőnek volt ismert, amelyet maláták készítésére használhattak, és így valószínűleg a söröző (sörfőzde) szó gyökere.

Néhány gall komplex mechanikus cséplőt használt; mások fésűt és ollót használtak az aratáshoz. Az utóbbival való betakarítás „magas” volt, csak a fülét vette. Lehet, hogy egy második betakarítást alkalmaztak az „alacsony” levágására, hogy a szárakat szalmához gyűjtsék.

A gallok gabona silók voltak (ahol néha eltemették halottaikat). A lószőrt gabona szitálásához használták.

Azt mondták, hogy a kenyeret (vagyis kifinomult vagy megkelt kenyeret?) Görögök vezették be. A druidák cipót vittek a fagyöngy ünnepségen.

A kelta nőkről azt mondták, hogy zabkása tálat visznek a fürdőkbe, hogy gyermekeikkel együtt egyenek.

A gallokat leginkább a primitív sör ivóként ismerték, bár akkor szerették a bort (elsősorban az elit italát), amikor megszerezték. A klasszikus szerzők különféle kifejezéseket említenek, nevezetesen a cervoise-t, amelyet infúziós árpából vagy kölesből készítettek; ez a kifejezés kitartott, és sokáig ez volt a szokásos francia kifejezés a „sörre”. Zythos (eredetileg egyiptomi kifejezés) ugyanaz lehetett. A Curmi egy másik kifejezés, amelyet megemlítettek. Egyéb búzából készült italok purino és korma voltak. Az egyik vagy mindkettő mézzel készült. A komlót évszázadok óta nem használták Franciaországban, de a gallok néha ürömöt (abszintot) adtak az italokhoz, amelynek hasonló tartósító hatása van.

Ezek előállítására Gallia területén csak az infúziót említik kifejezetten, de Spanyolországban malátát alkalmaztak, és Galliusban találtak rá bizonyos bizonyítékokat, így kifinomultabb eszközöket is alkalmaztak.

A görögök valószínűleg bort vezettek be a gallokba (bár Franciaországban már a neolitikum idején is találtak szőlőt). Egyesek úgy gondolják, hogy a sörrel is megismertették őket (amely jellemzően Sumériára vezethető vissza az egyiptomiakon és a görögökön keresztül). A gallok korán (főleg Marseille közelében) saját borukat készítették, de idővel a római bort részesítették előnyben. A hatodik és ötödik századi (ie) görög termelést találták, valamint néhány könnyű ötödik és negyedik századi gall (keloligur).

A rómaiaktól eltérően a gallok hajlamosak voltak keveretlenül fogyasztani a borukat. A rómaiak gyakran úgy tekintettek rájuk, mint akik túlságosan iszonyúak voltak az italra, és a római bántalmazás egyik sikertelenségét a gallok római borral való részegségének tulajdonították. A gallok sót, ecetet és köményt tesznek a borba. A bort öntött és gall nardból is készítették, bár mustot is adtak hozzá. Lehet, hogy hasonló célra használták a törpe olíva, az őrölt fenyő és a csíra fáját is. Megemlítik a borból és vízből készített dercoma nevű italt is.

Rajna felé nem nőtt szőlő, olajfa vagy gyümölcsfa.

Állítólag a Cisalpine gallok (akik Olaszországban élnek) találták fel a hordót (amfórákat és borbőröket továbbra is használtak). A gallok agyagedényekből ittak, néha állatok szarvából és esetleg legyőzött ellenség koponyájából.

A gallok mézes vizet ittak (egyenesen a méhsejtből). Van némi vita arról, hogy ittak-e hidromelt (sört), ami később nagyon gyakori volt; valószínűnek tűnik, mivel igen, mivel a keverék néha természetesen erjedt volna.

A germán törzsekhez hasonlóan (és néhány gall nagyon közel állt hozzájuk) ők is tejet ittak.

Fűszerek, gyógynövények és egyéb szezonok

A kömény volt a gallok előnyben részesített fűszere. Ez, mint az ánizs (egy másik kedvenc), vad formában nőtt, de valószínűleg importálták (mint később néha később). A sót legalább néhány területen használták; sós serpenyőket (a só tengervízből történő kinyerésére) találtak Bretagne-ban; sóbányákat ismertek Franche-Comt é. A gallok szintén előállíthattak (nagyon tisztátalan) sót azáltal, hogy tengervizet öntöttek égő fára. (A gallok sertéshús-termékeinek előállítása valamilyen formában sózással is jár.)

Az ecetet ízesítésre is használták (feltehetően bortermelő régiókban?).

A gallok nem szerették az olajat (ami nem volt ismerős), vajat és sertészsírt használtak helyette.

SZIGORLATOK ÉS SZERKEZETEK

A legjobb falatokat a legcsodáltabb harcosoknak tálalták (ezt néha fizikailag vitatták).

Idegeneket etettek, mielőtt kihallgatták őket.

A fiatal férfiakat kövérség növekedése miatt büntették meg.

A druidák megtiltották az írásos nyilvántartások vezetését.

ÉTELEK ÉS LISTÁK

A Gallia éttermi leírása:

Beauvais közelében (La Tène-korszak vége) ásott állatmaradványok:

Marhahús A maradványok 30% -a, amely legalább 47 egyedet képvisel (az egyedek 13% -a).

Sertéshús a maradványok 47,3% -a, amely legalább 202 egyedet képvisel (az egyedek 57,2% -a).

Juhhús a maradványok 12,1% -a, amely legalább 55 egyedet képvisel (az egyedek 15,6% -a).

Kutyák a maradványok 3,1% -a, amely legalább 15 egyedet képvisel (az egyedek 4,2% -a).

Lovak a maradványok 3,7% -a, ami legalább 10 egyedet képvisel (az egyedek 2,8% -a).

Továbbá (az egyedek 2% -a alatt) kecske, vaddisznó, szarvas, mezei nyúl, hód, nyest, madarak.

A Földközi-tenger partvidékén a honfoglalás előtti korból származó halmaradványok találhatók:

Lattes (Montpelier közelében): Gilthead tengeri keszeg, tengeri sügér, márna, angolna, nyelvhal, vörös kagyló, szardínia, garacs, makréla, rombuszhal, fattyúmakréla, néhány lepényhal, szardella, John Dory.

Olbia (Marseille közelében): garfish, sarma salpa, tengeri sügér, szürke márna, sima vadászkutya, angelfish, skorpióhal, angolna, tengeri keszeg és wrasse.

Marseille: Bogue, vörös márna, angolna, tengeri sügér, rombuszhal, sugár, kis márna, ezüstoldal, szardella, szardínia.

Sírfelajánlások/temetési ételek:

A seine-i és marne-i gall sírokban (i. E. 5–3. Sz.) Talált állatmaradványok: marhahús, sertés, kecske, ló, kutya, kakas, mezei nyúl, szarvas, holló, varjú. Szintén batraciák (békák, szalamandrák stb.) - de ennivalóhoz?

Sírok Soissons közelében: Sertés, marhahús, birka, üröm, mezei nyúl.