Közjavak Blog

Egészség, fenntarthatóság és az emberek hatása.

Annak ellenére, hogy a citromsav általános élelmiszer-tartósítószer, a háztartási tisztítószerektől kezdve a bőrápolási termékeinkig mindenben benne van.

De egyesek láthatják a „sav” szót, és azonnal aggódni fognak a kockázatok miatt, amelyek e titokzatos összetevő testbe juttatásával járnak. Tehát, ha aggódna a citromsavat tartalmazó termékek fogyasztása vagy használata miatt?

Az egyszerű válasz: nem. De az ok, ami ennél valamivel bonyolultabb.

Mi a citromsav?

A citromsav gyenge szerves vegyület és vitathatatlanul a feldolgozott élelmiszerek leggyakoribb élelmiszer-adalékanyaga. Az összetevőt néhány okból adják az élelmiszerekhez.

Először is természetes élelmiszer-tartósítószer, de az ízesítés fokozására is szolgál. Ennek az összetevőnek a hozzáadása savas vagy enyhén savanykás ízt ad az ételeknek és italoknak.

A citromsavat gyakran használják tisztítószerként is, és mivel biológiailag lebontható és nyers, természetes anyagokból készül, környezetbarát. Fenntarthatóbb, mint az olyan összetevők, mint a nátrium-lauril-szulfát (SLS), amelyek kőolajból vagy pálmaolajból származnak (az esőerdők árán).

Elkülönítve a citromsav fehér kristályos pornak tűnik, de természetesen számos életformában jelen van. Vízmentes (vízmentes) formában jön létre, amely forró vízből kristályosodik, vagy monohidrátként, amelyet hideg víz felhasználásával állítanak elő. Ez a sav megtalálható a legtöbb növényben, valamint számos állati szövetben és folyadékban az anyagcsere funkció részeként.

A citromsav két típusa

A citromsavtermelésnek két elsődleges módszere van: természetes eredetű és nem természetes módon előforduló.

Természetes eredetű

Ez a típus gyümölcsökből és zöldségekből származik, különösen a citrusfélékből.

Amikor meghallja a citromsav kifejezést, azonnal gondolhat a citrusfélékre. Noha a citromsav különféle ételekben van jelen, minden bizonnyal magasabb a citrusfélék koncentrációja, mint a citrom és a lime. Az anyag száraz tömegük 8% -át teszi ki, és végül meghatározza a gyümölcslevek (például a citromlé) pH-értékét.

Ezt a vegyszert, a citromsavat először 1784-ben különítette el egy svéd vegyész, aki citromléből kristályosította ki. A felfedezés után az olasz citromokból származó citromsavat használták az amerikai élelmiszerek tartósításához - ami jól működött mindaddig, amíg az import az I. világháború alatt meg nem szakadt. Ezután új, kevésbé természetes módszert kezdtek alkalmazni.

Nem természetesen előforduló

A tudósok ezt a formát úgy hozzák létre, hogy cukrokat táplálnak a penészgomba.

1893-ban a vegyészek felfedezték, hogy a penicillium penész cukorral táplálva citromsavat képes előállítani, de ezeket az információkat nem használták fel a termeléshez, amíg az I. világháború megszakította az olaszországi citromimportot. E hiány után az amerikai vegyészek utaltak felfedezésükre, és penészgombákból citromsavoldatokat kezdtek készíteni.

Ezek a vegyészek citromsavat állítottak elő cukor vagy melasz erjesztésével gomba jelenlétében. Manapság a gyakran kukoricakeményítőből előállított szacharózt vagy glükózt gomba táplálja, leggyakrabban a fekete penész egyik típusát nevezik Aspergillus niger (A. niger).

A citromsav biztonságos fogyasztása?

Annak ellenére, hogy citromsavat továbbra is lehet kapni citrom- vagy ananászléből, a penészből keletkező sav olcsóbb ipari termelési célokra. Miután a formát cukrokkal fermentálták, a formát kiszűrték, és az izolált sav megmaradt.

Néhány ember aggodalmát fejezte ki, hogy ez a sav a fogzománc pusztulását okozhatja. Mindazonáltal a kutatások azt mutatják, hogy legalább önmagában nem okoz kárt a fogakban. Ennek ellenére az ezt a savas összetevőt tartalmazó cukros italok és cukorkák fogyasztása üregekhez és egyéb fogászati problémákhoz vezethet.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a természetben nem előforduló citromsavat „általában biztonságosnak” tartja. Ezen megjelölés mellett az élelmiszer-szabályozással megbízott összes többi nagy nemzeti és nemzetközi ügynökség azt is biztonságosnak ismeri el az élelmiszerekben.

Míg a penészből előállított termékek fogyasztása minden bizonnyal ijesztőnek és rossznak tűnik, a kutatások elsöprő mértékben azt mutatják, hogy a citromsav nem káros az Ön számára, és a legtöbb ember számára biztonságos. Valójában számos egészségügyi előnye van, amelyek meglepetést okozhatnak.

Mik az egészségügyi előnyök?

A citromsav fogyasztása során a következő egészségügyi előnyök származhatnak:

Metabolizálja az energiát: A citrát, amely a citromsavval rokon molekula, energiát adhat az embereknek. Ez a molekula a citromsav ciklus során képződik, más néven trikarbonsav (TCA) vagy Krebs ciklus, amely kémiai reakciók sorozatát vonja maga után, amelyek segítenek az ételt hasznos energiává alakítani.
Tápanyagok felszívódása: A kutatások szerint ez az anyag javítja az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, javítja a test tápanyagfelvevő képességét.
Antioxidáns: Antioxidánsként működik, és megvédi a májat a szabad gyökök károsodásától.
Lúgosító szer: Használható savas környezet helyreállítására, amelyet gyakran stressz vagy helytelen táplálkozás okoz.
A vesekő megelőzése: Lúgosító képessége a magas savtartalmú vizelet által kiváltott bizonyos típusú vesekövek megelőzésére szolgál.
Fertőtlenítő: Megöli bizonyos típusú baktériumokat és vírusokat.

Milyen termékek tartalmaznak citromsavat?

2007-ben a megtermelt citromsav 50% -a italokba fordult, 20% -át élelmiszer-tartósításra vagy ízesítésre, 20% -ot tisztítószerekre, a fennmaradó 10% -ot kozmetikában és gyógyszeriparban használták fel.

Étel és ital

A citromsavat gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben használják. Ízt ad az üdítőknek, és stabilizálja a konzerves és üveges gyümölcsöket, zöldségeket és húskészítményeket. A kalcium-citrátot, amely a citromsav kalcium-sója, gyakran használják a botulizmus megelőzésére és az élelmiszerek hosszú ideig frissen tartására.

Itt van egy rövid áttekintés néhány egyéb ételről és italról, ahol megtalálható ez az adalékanyag összetevőként:

Fagylalt, karamell, cukorka és más édesség
Almabor, sör és bor
Bizonyos sajtok
Pékáruk és süteménykeverékek
Fagyasztott élelmiszerek
Előre vágott gyümölcsök és zöldségek, például almaszeletek (megakadályozza, hogy barnuljon).
Bébiétel
Zselatin

Tisztítószerek

A citromsav különösen hatékony a króm és más fémek tisztításában, ezért különféle tisztítószerekben használják. Habot termel és hatékonyan működik kemény vízben vízlágyító használata nélkül - és ezen tisztítószerek pH-szintjének szabályozásában is segít.

Ez a képesség, hogy megemésztheti a kemény víz felhalmozódását, nagyszerű mosogatószerré teszi ezt a vegyszert. A foltokat és szagokat eltávolító képessége miatt általában a tisztítószerekhez is hozzáadják, és olyan fertőtlenítő szerekben használják, amelyek bizonyos típusú baktériumokat és vírusokat elpusztítanak.

Szépségápolási termékek

Előfordul, hogy a citromsavat más alkotórészekkel összekeverve alfa-hidroxisavat állítanak elő, amelyet a bőr kisimítására használnak. Tartósítószerként használják más kozmetikumokban és piperecikkekben, hogy hosszabb ideig tartsanak. Ezt a savat számos szépségápolási termékben megtalálhatja, beleértve a fürdőbombákat és más testápolási termékeket.

Gyógyszerek

Mivel a magas savtartalmú vizeletet lúgosítja, a citromsav szerepet játszhat az olyan egészségügyi problémák kezelésében, mint a vesekő. Az anyag a bőrfertőzések elleni krémekben vagy nátrium-citráttal kombinálva a metabolikus acidózis kezelésére szolgál, amely állapot vesebetegeknél fordul elő.

Mielőtt azonban gyógyszert szedne, mindig konzultáljon orvosával. Ironikus módon a túlfogyasztásról kiderül, hogy valójában metabolikus acidózist okoz.

Mi van, ha citrusallergiája van?

Tehát, ha citrusallergiája van, kerülnie kell a citromsavat?

Nem, mert nem segíti elő az immunválaszt, ami az allergia osztályozásakor kötelező.

Ha valaki allergiásnak tűnik a citromsavra, valójában allergiás a savban található kukorica (glükózból származó) vagy penész nyomára. Bár a penész általában elismerten biztonságos, a spórák belélegzése egészségügyi kockázatokat jelenthet a gyenge vagy károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek számára.

Valószínűleg biztonságos, akkor is, ha ez nem természetes

Röviden, bár egyes szakértők aggódnak a mesterségesen előállított citromsav miatt, még nem készültek végleges tanulmányok, amelyek azt mutatnák, hogy ez bármilyen egészségügyi kockázatot jelent. Ha azonban aggódsz, ragaszkodj olyan termékekhez, amelyek csak természetes eredetű citromsavat tartalmaznak.

Töltse le ingyenes útmutatónkat a fenntartható életmódról.

A hulladék csökkentésétől az újrahasznosításig és az újrafeldolgozásig e-könyvünk egyszerű módszereket mutat be olyan döntések meghozatalához, amelyekben jól érezheti magát.