Lea Zeltserman

Író - orosz-zsidó étel, történelem, bevándorlás

Ez az utolsó hozzászólásom a Refusenik dokumentumfilmek vetítésén. Utolérjük a korábbi hozzászólásokat: 1. rész: A pillanatok meghatározása; 2. rész: A mentők és a megmentettek; és 3. rész: Nem voltunk mind Refusenik.

Hogy megérthesse, hogyan történt ez a kis szovjet vacsoraesemény, valójában szeszélyként indult, „Milyen nagyszerű dokumentumfilm, és még több szovjet zsidónak látnia kellene”. És ó, megbeszélést kellene folytatnom és lefilmeznem, és nem lenne rendben? És hé, akkor utána kellene egy szovjet témájú vacsora. Mert nem lenne még rendesebb? " Elég azt mondani, hogy Produktussá vált. Epikus arányokból. (Tudom, rajtam kívül más is meglepődött?). Leginkább a főzés volt, amely több napig tartott. Az orosz ételek időigényesek. Családom, főleg anyám és testvérem segítsége nélkül nem tudtam volna megtenni. Tekintsük ezt egy internettnek, aki minden kemény munkájukért kiáltja őket.

Ha a blini és a kaviár képei most lebegnek a fejedben, akkor éles jobboldalt kell venned a cári Oroszországból és a Kreml felső kérgéből, és tovább kell lépned az 1970-es évek Szovjet Oroszországába, tele szürke betonnal és hosszú kenyérre váró babushkák sorai. Gondolj olyan félelmetes dolgokra, mint a holodetz - ez a zselés marhahús a világ többi részére, amit titokban nagyon élvezek - és „hal aszpikában” - több zselés étel, de ezúttal hal. A vacsora egyéb eseményei között szerepelt a „bundában levő hering”, amely egy réteg apróra vágott hagymával borított hering, majd felaprított burgonya, majd felaprított répa, majd a tejföl-majonéz keverék. Mi van, nem öntözik a szád? Üdvözöljük Szovjet Oroszországban.

(Ha zavarba hozza a holodetz varázsa és a csinos porcelán ellentéte, nyugodjon meg, a hoi-polloi nem evett ilyen finomságokat. A porcelánt a szentpétervári Lomonosov gyár készíti Erzsébet császárné 1744-ben. Szüleim importvállalkozást működtettek Kanadában, így mindennapos szokásként használtuk.)

A valóság az, hogy még az általunk felszolgált tárgyakat sem feltétlenül ették naponta a szovjetek. Minden bevándorló család különböző hagyományokat vall. Vannak, akik továbbra is pelmenit (a perogies orosz változatát) fogyasztottak, míg mások vinaigrettet fogyasztanak vagy kvassot fogyasztanak (kenyérből készült erjesztett szóda; a koksz most segítőkészen hoz "hiteles" változatot az Egyesült Államokba). A kolbászokkal kapcsolatban sok poén és komment hangzott el.

A családomban már régen kiesett az a szokás, hogy sok szovjet/orosz ételt fogyasztunk, főleg azért, hogy lépést tartsunk anyám szeretetével főzni és kísérletezni a konyhában. Tehát ezek közül az ételek közül néhány új volt számomra. Mások különlegesnek érezték magukat, mert nem eszünk gyakran. Ez azonban problémát jelentett, mivel nem tudtuk pontosan, hogy az egyes vendégeink mely étkezési hagyományokat tartották meg az évtizedek alatt. A legjobb, amiben reménykedhettünk, az volt, hogy elegendő változatosság áll rendelkezésre, még akkor is, ha egyes tárgyak hétköznapiak lennének egyes vendégek számára, mindenki meglát legalább egy különleges tárgyat, amely nosztalgia érzését kelti és emlékeztet a szovjet múltjára. És ha minden más kudarcot vallott, rengeteg vodka volt.

Amint egyes ételek mellőznek, másokat beépítenek a napi asztalba, ahol valahol az orosz és az észak-amerikai konyha között lebegnek. A családom nem eszik kifejezetten orosz ételeket, de például továbbra is sok heringet eszünk, amelyet gyakran a partiknál szolgálunk fel. Csak már nem oroszként gondolunk rá, hanem "a mi" ételünkre. Talán ezt az a tény vezérli, hogy a családom nem ragaszkodott az erős orosz/szovjet identitáshoz. Még angolul is beszélünk magunk között.

Hosszú tételek listájával kezdtük - szüleim emlékeinek gyűjteményével, édesanyám parti kihagyhatatlanságával, valamint bátyám és én gyermekkori kedvenceivel és homályos emlékeivel. Kihúztuk az Oroszország könyvet is a Culinaria sorozatból, ami nagyszerű bevezető az orosz és a szovjet ételekhez. Íme, mi lett a vége (a legtöbb kép a kép tetején látható):

Hal Aspic-ben (hal és zselé és szép formázás)
Holodetz (meg kell említenem, hogy hagyományosan disznóanyag is van, de nyilvánvaló okokból elhagyjuk)
Hering bundában (lásd fent)
Savanyúság és ecetes paradicsom
Vinaigrette (répa alapú saláta)
Gomba tejfölben (az oroszok imádják a gombájukat)
Pácolt gomba (készítette: Igor)
Káposzta pirog (négyzet alakú pite kenyérszerű tésztával, tészta tészta helyett)
Saláta Olivier (burgonyasaláta hússal, savanyúsággal, borsóval, tojással)
Pashtyet (igazából pástétom, de orosz nyelvre fordítva és egy tálban tálalva elveszíti francia származását)
Nyelv (egy nagy, főtt tehéndarab ...)
Bárány Plov (rizs pilaf, amely technikailag üzbég étel)
Napóleon (réteges torta a francia változatból adaptálva)

Ami a kolbász nosztalgiát illeti? Vicces irónia azzal kapcsolatban, hogy kevés van az életben, abban az értelemben, hogy hajlamosabb jobban értékelni azt, ami van. A Szovjetunióban ünnepi alkalom volt a kevés hal vagy hús beszerzése. Élvezték, mint semmi más, hiszen senki életében. Tehát az asztal körüli refrén enyhe nosztalgiává vált, és enyhén sajnálta, hogy ennyi év után, és az asztalnál összegyűjtött összes sikertörténet ellenére, soha egyikének sem lesz olyan íze, mint egy egyszerű kolbásznak. óhaza. Ez nem a szegénység vagy a szűkösség dicsőítésére szolgál, hanem csak arra, hogy ha több van, akkor másképp értékeli.

Azoknak, akik olvasnak bevándorló családokból is, szívesen hallanék arról, hogyan változtak étkezési szokásai az idők során. Hajlamosak vagyunk dicsőíteni a bevándorlót vagy az etnikai konyhát, és feltételezzük, hogy az összes bevándorló család azonos az otthoni ételekhez való ragaszkodás során. Talán a valóság egy folyékonyabb élmény, amikor az emberek alkalmazkodnak az új ételekhez, kipróbálják a dolgokat, megváltoztatják az ízlésüket stb. Talán összefügg azzal, hogy az emberek mennyire erős identitást tartanak fenn a saját országukból.

Szívesen hallanék erről többet. Kérjük, csengjen be megjegyzésekkel!