Családi méretű részek egyhez

Az elfogyasztott mennyiséget könnyen kezelhetjük a csomagméretek növelésével - állapítják meg a kutatók.

méretű

Írta: TORI DeANGELIS

2004. január, 35. évfolyam, 1. szám

Nyomtatott változat: 50. oldal

Nem az a fantáziád, hogy a kedvenc éttermed nagyobb mennyiségben szolgál fel ebből a hihetetlen tésztából. A kutatások azt mutatják, hogy az éttermi ételek, az élelmiszerbolt termékek és még a szakácskönyv receptjeiben javasolt adagok mérete is az 1970-es években megduzzadt és azóta nőtt. A jelenséget a legkönnyebben olyan gyorsétteremekkel lehet felfedezni, amelyek merészen trombitálják a mennyiségüket - Wendy's Great Biggie Fries, a 7-Eleven's Extreme Gulp és a Frito Lay's Big Grab Bag, hogy csak néhányat említsünk.

Az adag nagysága nagy az elhízás-szakértők fejében. Bár senki sem tudta bizonyítani az ok-okozati összefüggést a tendencia és nemzetünk súlyproblémája között (lásd 46. oldal), van elég nyom arra, hogy azt tegyék felelőssé.

"Az élelmiszeripar a táplálékbevitel maximalizálása érdekében hoz létre és árazza az adagméreteket" - állítja a Yale Egyetem pszichológusa és az elhízás szakértője, PhD, aki erről a kérdésről ír új könyvében: "Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America's Obesity" Válság és mit tehetünk ellene "(McGraw-Hill, 2003). "Ez nem meglepő - ez az ő dolguk -, de ennek következménye a sok túlevés."

Brownell hozzáteszi, hogy a nagy adagok tendenciája két egyedülálló amerikai erő konvergenciáját mutatja: az amerikaiak által az értéknek tulajdonított fontosságot és a marketingesek által kiaknázott tendenciát. Ha nikkelre van szükség ahhoz, hogy előállítsa azt az extra pattogatott kukoricát, amely nagy- vagy közepes méretű pattogatott kukoricává válik, és a nagy méret 39 centtel többe kerül a fogyasztónak, magyarázza Brownell, az élelmiszer-árusító nagy profitot arat, miközben úgy tűnik, hogy remek ajánlatot kínál üzlet.

A kutatók különféle technikákat alkalmaznak az adagméret hatásainak tanulmányozására. A Nutrition Today 2003. március/áprilisi számának szakirodalmi áttekintésében (38. évfolyam, 2. szám) Barbara J. Rolls, PhD, a Pennsylvaniai Állami Egyetem táplálkozási szakértője és társszerzője Robert A Barnett-tel, a " A Volumetrics Weight-Control Plan (Quill, 2000; HarperTorch, 2003) összefoglalja azokat a kutatási eredményeket, amelyek:

Többet eszünk, ha többet kapunk.

A csomag mérete befolyásolja, hogy többet együnk.

Nem kompenzáljuk azt, hogy túl sokat eszünk egy ülésen, ha kevesebbet eszünk a következő alkalommal.

A nagy adagokhoz való hozzáférés felülírhatja természetes teltségérzetünket.

A nagyobb csomagolás nagyobb fogyasztást jelent

Az American Journal of Clinical Nutrition (76. évf., 6. szám) 2002-es cikkében például Rolls és csapata 51 embernek adott négyféle adagnyi makaróniot és sajtot különböző napokon. Minél nagyobb az adagméret, azt találták, hogy minél többen ettek - 30% -kal több kalóriát adva a legnagyobbnak, ha a legkisebb adaghoz viszonyítva.

A nyomozók arra is kérték a résztvevőket, hogy értékeljék az étkezés utáni éhség és teltség érzését. Függetlenül attól, hogy milyen adagot ettek, az értékelésük hasonló volt, ami arra utal, hogy az emberek igazítsák vagy elfedjék természetes teltségérzetüket, hogy jobban elférjenek.

Az Food Quality and Preference (Vol. 12, No. 1) című hasonló 2001-es tanulmányban Brian Wansink marketing szakértő, az Illinois-i Egyetem Élelmiszer- és Márklaboratóriumának vezetője, valamint Se-Bum Park, doktorandusz A Northwestern University marketingje során véletlenszerűen 139, minden életkorú színházlátogatót rendeltek be közepes vagy nagy méretű pattogatott kukoricába, és úgy találta, ahogy Rolls tette, hogy azok, akik nagyobb méretűek, többet ettek, mint azok, akik kisebbek. Sőt, azok, akik a pattogatott kukoricát kedvezőtlenül értékelték, még többet ettek, mint azok, akik kedvezően értékelték - 61 százalékkal többet, míg 49 százalékkal többet.

Az eredmények arra késztették, hogy fontolja meg annak lehetőségét, hogy a csomagméret tudat alatt befolyásolja, hogy mennyi terméket használunk. Más általa végzett tanulmányok szögezték le a lényeget. Az egyikben az emberek több mosószert használtak fel terhelésenként, ha nagyobb edényt kaptak, a másikban pedig több kutyaeledelt öntöttek a kutyájukba, amikor a csomag nagyobb volt.

A túlsúly országa?

Amerika egyedülálló fülkéjét a túlméretes területeken szemlélteti egy tanulmány, amelyet a Pszichológiai Tudomány szeptemberi számában (14. évfolyam, 5. szám) közöltek a pennsylvaniai egyetem pszichológusa, Paul Rozin, PhD és munkatársai. Összehasonlítva 11 pár egyenértékű éttermet Párizsban és Philadelphiában - beleértve a gyorsétteremláncokat, pizzériákat, fagyizókat és etnikai éttermeket - a csapat megállapította, hogy az átlagos adagméret Párizsban 25 százalékkal kisebb, mint Philadelphiában. Bár a tanulmány egyszerű volt, fontos volt elvégezni, mert korábban még nem történt meg - mondja Rozin.

"Mindenki, aki Európába megy, észreveszi ezeket a dolgokat" - mondja Rozin, aki jól ismert az élelmiszerek társadalmi szerepével kapcsolatos kultúrák közötti kutatásairól. Az eredmények arra utalnak, hogy a franciák viszonylag karcsúak maradhatnak az amerikaiakhoz képest, annak ellenére, hogy rendszeresen fogyasztanak zsírban gazdag ételeket, például croissant-t és brie-t, mondja.

Problémás módon, megjegyzi Rolls, az adagméret fogalma eltorzul ebben az országban, mert bár az adagméretekre vonatkozóan valóban érvényesek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának ajánlott adagméretei, kevés embernek van reális fogalma arról, hogy mik ezek.

Támadási tervek

Különböző stratégiák segíthetnek az adagméret problémájának kezelésében - vélekednek a fogyasztók tudatosságának növelésére irányuló kampányok és az élelmiszer-címkézés javítása.

Egy másik lehetőség arra szólítja fel az embereket, hogy változtassanak azon, amit sokat esznek. Kutatások azt mutatják, hogy ha megtanulják helyettesíteni az étel mennyiségét az étel sűrűségével, az kielégítőbb módon segítheti az embereket a fogyásban, mint az elfogyasztott mennyiség korlátozásával.

"Volumetrics" című könyvében például Rolls gyakorlati módszereket ismertet az emberek számára mindennapi életükben, például több salátát és paradicsomot adnak a hamburgerekhez, és csökkentik a hús mennyiségét. Lényegében: "Az embereknek kielégítő adagokat kell enniük az alacsony energiasűrűségű ételekből, mint például a gyümölcsök és zöldségek, a teljes kiőrlésű gabona és a sovány fehérje" - jegyzi meg. "Ha ezt megteszik, akkor nem kell annyira aggódniuk az adagok nagysága miatt."

Az élelmiszeripari vállalatok is segíthetnének, mondja Wansink. Több levegő vagy alacsony zsírtartalmú töltőanyag hozzáadása egy termékhez nyerő stratégia lehet a fogyasztók és a vállalatok számára egyaránt, csökkentve a vállalati költségeket és megtakarítva a fogyasztók extra súlyát - mondja.

"10 vagy 15 százalékkal csökkentheti a Snickers bár kalóriáit, és senki sem tudja a különbséget" - mondja. Mások, mint Brownell, kampányokat javasolnak annak érdekében, hogy az élelmiszer-gyártók csökkentsék a tényleges adagméretet.