Minden, amit tudnia kell a csicsókáról

Ha valaha is átnézte a termékrész kevésbé prominens területeit, és azon tűnődött, mi az a gyömbérgyökér, burgonya, y, majdnem fenyőtoboz megjelenésű dolog, valószínűleg talált egy csicsóka. Milyen íze van, és hogyan készíti el? Van-e valamilyen egészségügyi előnye? E kérdésekre és egyebekre válaszolunk ebben a cikkben.

Mik a csicsóka?

A csicsóka vagy napraforgó egy gumós zöldség, amely az Amerikában őshonos napraforgófajta egyikéből származik. A növény 5-10 méter magas lehet, kissé magasabb lehet, mint egy tipikus napraforgó növény, és sok aranyszínű virágfejet hordoz.

A csicsóka valójában nem articsóka, és nem is jeruzsálemi. Ettől eltekintve a névnek teljesen értelme van. Mielőtt rátérnénk táplálkozási és kulináris tulajdonságaira, fedezzük fel e titokzatos gumó eredetét és nevét.

Mi van a névben?

A név „articsóka” része abból származik, hogy a gumók milyen ízűek sütéskor: mint amit kapna, ha egy burgonya és egy articsóka szívnek enyhe ízű babája lenne. A csicsóka gombás, fehér húsú (vagy ritkábban vörös húsú) gumókat termel, amelyek nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Nyers húsának diós, édes, ropogós íze van, mint a nyers gesztenye vagy az enyhe retek. Amikor a bőrükben sütik - ami lehet rózsaszín, lila vagy szürke -, a csicsóka megszerzi ezt a burgonya-articsóka ízt.

Ami a név „jeruzsálemi” részét illeti, kevésbé vagyunk biztosak. Az egyik elmélet szerint azért, mert a gumó az élelmiszer volt az észak-amerikai zarándokok számára, amelyet „új Jeruzsálemnek” gondoltak. Egy másik lehetséges eredet az, hogy a „Jeruzsálem” úgy hangzik, mint „girasole”, az olasz szó napraforgó. Végül, van egy elmélet, amely egy 17. századi Petrus Hondins nevű holland kertészre mutat, aki a gumókat egész Európában elosztotta. Hondins a hollandiai Ter-Heusenből származott, a „Ter-Heusen” pedig „Jeruzsálem” lett az Egyesült Államokban. (Ez nekem igazi szakasznak tűnik.)

A növény egyéb elnevezései közé tartozik a francia vagy kanadai burgonya (ezeknek legalább van egy kis értelme), földi alma és napraforgó. Kiderült, hogy a legnépszerűbb alternatív nevét, a sunchoket az 1960-as években találta ki egy termék-nagykereskedő, aki megpróbált egy kis zingot és zümmögést kelteni a családias kis gumó számára.

Tápérték

Vitatkozhatunk a név eredetén, de nem kell csodálkoznunk a tápértéken. A csicsóka magas összetett szénhidráttartalmú, hasonlóan a burgonyához, de íze édesebb, mint keményítőtartalmú. Emellett magas az antioxidánsok, valamint a különféle vitaminok és ásványi anyagok tartalma.

A csicsóka az inulin és az oligofruktóz jó forrása is, amelyek olyan rosttípusok, amelyek hatásos prebiotikumként vagy probiotikumok táplálékaként szolgálnak, amelyek a bélben lévő jó baktériumok. Az inulin egy oldható rost, amely a vércukorszintjének kiegyensúlyozására is szolgál.

5 A csicsóka egészségügyi előnyei

A csicsóka számos potenciális egészségügyi előnyt kínál, amelyet kutatások támasztanak alá.

1. Segíthet a betegségek leküzdésében.

A csicsóka jelentős mennyiségű C, A és E vitamint tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok. Az antioxidánsok fontos vegyületek, amelyek megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben. Harcolnak a szabad gyökök ellen, amelyek végül betegség kialakulásához vezethetnek. Az Food Chemistry 2013-ban megjelent tanulmánya a csicsóka antioxidáns képességét vizsgálta, megállapítva, hogy erős, „szabad gyököket eltávolító aktivitással rendelkezik”. Más szavakkal, antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédhetik sejtjeit a károsodástól. Más kutatások kimutatták, hogy a csicsóka bioaktív vegyületeit el lehet különíteni. Megállapították, hogy gombaellenes, antioxidáns és rákellenes célokra használják őket.

2. Hasznos lehet a vércukorszint kezelésében.

A csicsóka glikémiás terhelése alacsony, ami azt jelenti, hogy nem hajlamos megemelni a vércukorszintet, amikor megeszi. Továbbá egy 2018-ban a Nutrition & Diabetes folyóiratban megjelent tanulmány azt vizsgálta, hogy 20 gramm csicsóka és 20 gramm fermentált szójabab keveréke hogyan befolyásolta a vércukorszintet 60 prediabetes és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embernél. A kutatók azt találták, hogy a napi kiegészítés 12 hete alatt a résztvevők, akik ezt a keveréket fogyasztották, csökkentették vércukorszintjüket étkezés után, összehasonlítva egy placebo csoporttal. A csicsóka és szójabab csoport alacsonyabb oxidatív stresszt is tapasztalt. Ez egészségesebb egyensúlyt jelentett a betegségeket okozó szabad gyökök és az azokat semlegesítő antioxidánsok között.

3. Javíthatja emésztőrendszerének egészségét.

A csicsóka jó rostforrás, különösen az inulin és a prebiotikumok, így előnyösek az emésztőrendszer egészsége szempontjából. Még a vastagbélrák ellen is védő előnyökkel járhatnak. A Journal of Veterinary Science szaklapban közzétett 2013-as tanulmány azt vizsgálta, hogy az inulin mennyire védő a betegség ellen. A kutatók véletlenszerűen (és véleményem szerint meglehetősen kegyetlenül) 30 nagyon szerencsétlen fiatal patkányt rendeltek egyikhez:

Egy kontrollcsoport
Egy csoport dimetil-hidrazint kapott - vegyi anyag, amelyet laboratóriumi kísérletek során vastagbélrák kiváltására használnak
És egy csoport dimetil-hidrazint és inulint kapott

A 28 hetes kísérlet befejezése után az inulint kapott patkányokat megvédték a vastagbélrák kialakulását megelőző gyulladásoktól és sejtváltozásoktól, szemben a dimetil-hidrazin csoporttal.

4. Ez segíthet abban, hogy csontjai erősek maradjanak.

A csicsóka jó foszforforrás, fontos ásványi anyag a csontjaiban. Valójában leveleiket a népi gyógyászatban a csonttörések kezelésére használták. Egyes kutatások azt mutatják, hogy az inulin tartalmú ételek, például a csicsóka napi fogyasztása fokozódhat:

Kalcium felszívódás
Csont mineralizáció serdülőkorban

Ez arra utal, hogy az inulin fontos tápanyag a csontok egészségében.

5. Segíthet a vashiányos vérszegénység megelőzésében.

A csicsóka a legmagasabb mennyiségű vasat tartalmazza, összehasonlítva más népszerű gyökér- és gumós zöldségekkel. Valójában csak egy csésze (150 gramm) apróra vágott csicsóka biztosítja a napi vasigény közel 30% -át.

A csicsóka fogyasztásának 2 lehetséges hátránya

Bár a csicsóka számos egészségügyi előnnyel jár, vannak olyan emberek, akik el akarják kerülni az ételt.

1. Érzékeny gyomorral rendelkező emberek.

Ugyanazok a tényezők, amelyek a csicsóka számára olyan sok emésztési előnyt jelentenek, szintén oka annak, hogy ellenjavallt a különösen érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára. Az inulin és az oligofruktóz gázokat, puffadást, sőt hasi fájdalmat és hasmenést okozhat bizonyos embereknél. A 17. századi brit gazda, John Goodyear azt írta, hogy a csicsóka jobban illik a sertésekhez, mint a férfiakhoz, mivel hajlamosak a sok felfúvódásra. Ennek eredményeként néhol elnyerték a „fartichoke” becenevet.

Pontos szavai, amelyeket közvetlenül idézek, mert nagyon szórakoztató az olvasásuk, a következők voltak: "... felkavarják és egy mocskos, undorítóan büdös szelet okoznak a bodival ..."

Ha tudja, hogy érzékeny emésztőrendszere van, érdemes egy kis kezdeti óvatosságot gyakorolni a csicsókával. Biztosítani akarja, hogy jól tolerálja őket. Ügyeljen arra, hogy jól főzze meg őket, mert ha nyersen fogyasztja őket - különösen a megmaradt héjjal -, akkor valószínűbb, hogy emésztési zavarokat okoz. Ha saját csicsóka termesztése folyik, egyesek szerint ez segíthet az első fagy után betakarítani őket.

2. Örökletes fruktóz intoleranciában szenvedők.

A HFI egy ritka anyagcsere-betegség, amelyet az ALDOB gén mutációi okoznak, és amelynek során az embernek nincs aldoláz B nevű enzimje. A HFI-ben szenvedő emberek súlyos alacsony vércukorszintet és káros anyagok felhalmozódását kockáztatják májukban, ha fruktózt gyümölcsök és zöldségek) vagy szacharóz (asztali, nád- vagy répacukor). A csicsóka koncentrált fruktózforrás, ezért a HFI-ben szenvedőknek kerülniük kell ezt a gumót.

A csicsóka kiválasztása, fogyasztása és tárolása

A csicsóka számos helyi élelmiszerboltban és mezőgazdasági termelői piacon megtalálható. Előfordulhat azonban, hogy nincsenek bőségben, mivel közel sem olyan népszerűek, mint az alma vagy a banán. Válogatásakor válasszon olyan csicsókát, amelynek nincsenek lágy vagy sötét foltjai, szilárdnak érzi magát, és mentes a vágásoktól és a hasítéktól. A csicsóka elágazó gumó, ezért erre számítani kell, de ha kevesebb gombosra talál, könnyebb lehet szeletelni.

A csicsóka a legjobb, ha lazán, papírtörlőbe csomagolva tárolja, és egy visszazárható zárt tasakba helyezi hűtőszekrénye élesebb fiókjában. Itt általában két hétig tartanak, attól függően, hogy milyen frissek voltak, amikor először tárolták őket.

Csicsóka fogyasztása

Élvezheti a csicsókát akár nyersen, akár főzve. Étkezés előtt feltétlenül tisztítsa meg őket víz alatt, konyhai ecsettel távolítsa el a szennyeződéseket a hasadékoktól és a gomboktól.

Ha nyersen szeretné kipróbálni csicsókáját, lehúzhatja a bőrt, hogy csökkentse az emésztési zavarokat (de a bőr ehető, ha úgy dönt, hogy rajta hagyja). A nyers csicsóka fogyasztásának nagyszerű módja az, ha reszeljük vagy apróra vágjuk őket salátákra.

Alternatív megoldásként a csicsókát felapríthatja vagy felkockázhatja főzés előtt. A burgonyához vagy más gyökérzöldségekhez hasonlóan nagyon jól sültek. A főtt csicsóka tökéletes kiegészítője lehet a leveseknek és a pörkölteknek, vagy köretként. Pépesíthetik és ízesíthetik olyan keverékkel is, mint a fokhagyma és a szerecsendió. Vagy készíthet csicsóka chipset úgy, hogy vékonyan felszeleteli, feldobja egy kis olívaolajjal és (ha megeszi) sóval, és sütőben ropogósra süt.

Vannak, akik még saját csicsóka lisztet is készítettek, amely bizonyos receptekben láthatóan helyettesítheti a búzalisztet. Kissé nehéz megpróbáltatásnak tűnik, de lehet, hogy finom és egészséges, gluténmentes lisztet kínál. Online is megrendelheti.

Növekvő csicsóka

És ha saját csicsókát szeretne termeszteni, akkor mindenképpen tartsa fenn a telket vagy az ágyat a terjedés ellen. Amikor a csicsóka a saját maguk rendelkezésére áll, hajlamosak elromlani, gyakran elfojtva a környező növényfajokat. Néhány gazda még gyomnak is gondolja őket, mert annyira invazívvá válhatnak. Az ezüst bélés azonban az, hogy a csicsóka meglehetősen évelő, mert a gyökerek megmaradnak, és minden évben új vegetatív növekedést hajtanak végre, ezért nem kell folyamatosan újratelepíteni őket.

Csicsóka receptek

Íme néhány ízletes recept, amelyek kreatív módon használják a csicsókát.

Ez egy kreatív csavar egy lencsés hamburgeren, amely ötféle csicsókát tartalmazó zöldségsorozatot használ. És kókusztejjel, táplálékélesztővel, szárított áfonyával és fűszerekkel ízesítik.

Ha legközelebb körbejárja (megkapja?), Hogy egy finom gumó megsüljön, fontolja meg a burgonya cseresznye-cseréjét. Ez a recept olívaolajjal és friss fűszernövényekkel felszeletelt csicsóka felhasználásával aromás köretet készít.

Ki nem szereti a jó tálat? Ez a recept ötvözi a csicsókát teljes kiőrlésű gabonával, gombával, kelkáposzta és tahini alapú mártással, így finom és tápanyagokban gazdag étel készül.

Ez a recept krémes alternatívát jelenthet kedvenc burgonyaleveséhez, csicsóka, fokhagyma, mandula és sáfrány felhasználásával érdekes ízkeverék létrehozásához.

Ha egyél csicsókát?

Ha új ételt keres kipróbálásra, a csicsóka tápláló kiegészítő lehet étrendjéhez. Kicsit nagy kihívásnak tűnhet, hogy kitaláljuk, mit kezdjünk valami újjal, de a csicsóka ugyanolyan egyszerűen felhasználható, mint a burgonya vagy más gyökérzöldség. Csak arra ügyeljen, hogy lassan vegye be (vagy legalább figyelmeztessen másokat!), Ha érzékeny gyomra van. Vagy tervezzen arra, hogy minőségi időt töltsön egyedül az első tapasztalat után! Csak abban az esetben.